炸酱肉的做法
炸酱肉的做法
炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
工具/原料
老北京炸酱面的原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克
老北京炸酱面的配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克
老北京炸酱面的调料：料酒1/2杯、油
步骤/方法
1
老北京炸酱的做法
2
1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。
3
2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。
4
3、倒入混
合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。
5
4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。
6
当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。
1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。
2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。
3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。
4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。
注意事项
炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。
炒肉炸酱的正确做法
肉炸酱的做法：
材料：干黄酱约175克，猪后腿肉或五花肉8两，葱1-2棵，姜1块，大料2颗
制作步骤：
1、干黄酱加入约350ml水搅拌化开；肥肉、瘦肉分开切1厘米见方，肥肉瘦肉将会分开下锅；姜切末，葱切葱花。
2、锅中加底油，肥肉多的话可以少放油；油5成热即可加入大料和肥肉；中小火慢慢将肥肉中的油脂煸出，这时肥肉微微变色和收缩。
3、加入瘦肉丁和姜末，中大火炒至瘦肉变色；然后，倒入搅拌化开的黄酱。
4、中火煮至沸腾后转中小火熬，期间适当翻炒，目的是不要使锅底糊；葱花可以晚点加，以保留葱的香味。
5、随着锅中的水分越来越少，要加快翻炒频率，避免糊锅。
6、当发现锅中的酱和油层次清晰，色泽油亮的时候，就可以关火出锅了。
扩展资料：
黄酱又称大豆酱、豆酱，是我国传统的调味酱，用黄豆炒熟磨碎后发酵而制成。黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质。黄酱含有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等营养成分，有补充脂肪酸、降低胆固醇、降低心血管疾病机率、保持血管弹性等功效。
炒肉炸酱的正确做法如下：
1、甜面酱倒入碗中，加入生抽酱油用勺子搅匀备用。
2、甜面酱的分量基本上在炒时可以将肉末包裹均匀就可以。你也可以根据自己的喜好增加或减少。
3、炒锅放油烧热后下葱姜末和大料，煸出香味后下入肉馅，加料酒中火翻炒。
4、尽量将肉馅中的水分炒出去，逼出油脂。最后肉末是分散的，看起来比刚下锅时缩小了很多。这样就差不多了。
5、倒入混合均匀的甜面酱和生抽。继续翻炒均匀。炒到酱和油分离时，放入葱花即可。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6571994678.html
相关推荐
-
冥冥之中歌词粤语的这首是什么歌?
《沉默是金》。《沉默是金》是由张国荣作曲，许冠杰作词的一首粤语歌曲，最早在1988年由许冠杰、张国荣合唱，两人又各自在同年录制了独唱版本，两人合唱的版本及许冠杰独唱的版本收录在专辑《Sam and Friends》中，张国荣独唱的版本收录在...
-
森果收银怎么读取不了称
系统损坏。森果收银是有自己的系统的，读取不了称是系统损坏。森果收银是武汉小果科技有限公司的产品，武汉小果科技有限公司成立于2014年年底，是一家专注于果蔬行业信息化解决方案开发的年轻创业公司现拥有果蔬门店零售管理系统、果蔬采购配货管理系统、...
-
美国专科留学多少钱
美国专科留学的费用因学校类型、地区、课程选择等因素而异。以下是一些大致的费用估计：学费公立大学年均学费大约在20,000至30,000美元之间。私立大学年均学费大约在40,000至60,000美元之间。专科生通常需要支付12180美元的入学...
-
值得这首歌表达的是什么
1、歌曲《值得》是一首现代都市情歌，该曲风格抒情，体现了主人公为爱情不顾一切的付出。歌曲低音出现比较多，但也有高音C2的过渡音，因此歌曲的音调非常难以控制，甚至会出现破音、撕喊、生硬等现象。但在郑秀文的演绎下，听众可以从歌曲中感受到郑秀文的...
-
二级建造师当文员
二级建造师 可以当文员，但需要满足一定的条件并付出相应的努力。以下是详细解答：基本条件具有良好的职业道德。年满18周岁。具有初中及以上学历。专业条件工程类或工程经济类相关专业毕业。或具有工程类或工程经济类相关工作经验。考试资格需要通过文员二...
-
无公害栽培茄子使用农药注意问题
栽培无公害茄子，要以预防为主的指导思想来对待茄子的病虫害，如果病虫害发生了，首先应该考虑综合防治，如采用害虫的天敌（赤眼蜂、七星瓢虫等）、病菌的“天敌”（如井岗霉素、链霉素、阿维菌素等），并配合其它的一些高效、低毒、低残留，并对周围环境友...
-
澳洲留学的花销大概多少
澳洲留学的开销因个人选择的专业、学校、生活方式等因素而异，但大致可以分为以下几个主要部分：学费学费是留学开销中最大的一部分，根据学校和专业的不同而有所差异。一般而言，本科阶段的学费每年大约在16万至32万元人民币之间，研究生阶段的学费每年大...
-
龙眼珠一串价值多少
龙眼珠一串的价值因不同材质、大小、纯度等因素而异，无法给出一个固定的数值。: 龙眼珠一串的价值无法给出一个固定的数值。: 因为龙眼珠的价值会受到很多因素的影响，如材质、大小、纯度等。: 假如你知道了这些因素，或者有更具体的信息，那么就可以根...
-
山药浅生槽种植方法视频
应用山药浅生槽定向栽培技术，种植时无须深挖洞，而是将山药种植在预先斜埋好的浅生槽上，采收时只需用简单工具或直接用双手扒开表土即可，而且品相好。下面是我精心为你整理的山药浅生槽种植方法视频，一起来看看。 山药浅生槽种植方法视频...
-
淮北师范大学师范专业好就业吗
淮北师范大学，简称淮师大，位于国家能源基地、国家园林城市安徽省淮北市，是一所多科性省属重点大学。1974年建校，时为安徽师范大学淮北分校。1978年12月经国务院批准，定名为淮北煤炭师范学院，隶属原煤炭工业部，面向全国招生。1998年9月实...
-
蚕的粪便有用吗
蚕的粪便有多种用处。首先，蚕的粪便可作为肥料，富含有机物和微量元素，能够有效地改善土壤质量和增加作物产量。其次，蚕的粪便还可以用于制作有机肥料和生物有机肥料，不仅可以满足农业生产的需要，而且对于环境保护也有着积极的作用。此外，蚕的粪便还可以...
-
鞍山大学排名考研专业
文科优势专业计算机科学与技术专业理科优势专业数学与应用数学（师范）专业其他专业排名（根据2023年数据）：英语：4.6分，76人汉语言文学：4.8分，71人学前教育：4.8分，65人小学教育：4.7分，53人会计学：4.8分，52人社会工作...