糖醋鲤鱼是哪里的菜
糖醋鲤鱼是山东济南的传统名菜。糖醋鲤鱼在烹饪之前要先将鲤鱼身上划出刀，然后放入油锅中炸一下浇上酱汁而成的，并不是我们平时烧的时候直接放入醋、白糖等这样的做法，所以上桌以后非常的好看，而且酥酥脆脆、酸酸甜甜的，起到很好的促进食欲、开胃的作用。
鲤鱼虽然比较常见，但是平时吃得并不是很多，实际上鲤鱼是一种比较好的滋补的鱼类，这是因为鲤鱼中所含有的蛋白质含量不仅很高，而且其比例也比较均衡，人体食用后可以很好的被人体吸收利用，除了蛋白质之外，还含有维生素、矿物质等营养素，对于常见的一些疾病有很好的预防作用。
《诗经》载：岂食其鱼，必河之鲤。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据这些史料推测，说明早在3000多年以前，黄河鲤鱼就已经成为脍炙人口的名食了。
导语：在东北，有一道很出名的菜式，叫做铁锅三道鳞炖粉条，主要的食材就是鲤鱼。而在山东济南有一道传统名菜——糖醋大鲤鱼，选用黄河鲤鱼，其口感外脆里嫩，味道酸甜可口，颇得食客青睐。
鲤鱼在北方深入人心，但是在南方地区，却鲜有人吃鲤鱼，就算在走遍各个菜市场的鲜鱼摊，都难以发现鲤鱼的身影。若是问老板，都是得到统一的回复：“没有鲤鱼”。南方人真的不吃鲤鱼吗？这是真的吗？
作为一个土生土长的广东人，在我的印象中，这几十年来确实没有怎么吃过鲤鱼。在一年之中，只有大年初二，才在餐桌上看见“姜葱腐竹焖鲤鱼”这道菜。据长辈说，广东人将农历新年的第二天视为“开年”，这是一个非常重要的日子，而人们最讲究的是好彩头，鲤鱼寓意着“年年有余”，作为新年的吉祥物，因此受到了人们的喜爱。
不过，平常在南方人的餐桌上几乎很少有鲤鱼，个中原因其实有3点，大家不妨来了解一下，看看我说得对不对。
一、南方鲤鱼味道差南方大部分区域为亚热带季风气候，气温温暖湿润，养殖的鲤鱼肉质松散，口感很一般，同时很多人都觉得鲤鱼很多刺，吃起来很麻烦。南方人吃鱼，都喜欢原汁原味，最讲究的一个字——“鲜”，所以鲜鱼多用清蒸的烹饪方式。鲤鱼根本不适合清蒸，其土腥味特别重，不适合南方人的口味，自然就受到了人们的“嫌弃”。
二、南方水产富饶按照地理来分析，南方地区河网密布，湖泊众多，海岸线漫长，淡水鱼和咸水鱼的资源十分富饶，罗非鱼、鲫鱼、鲩鱼、黄鳝、泥鳅等这类淡水鱼，其味美鲜嫩，肉质鲜甜，都成为人们的首选，况且还有各种新鲜的海鱼，例如常见的带鱼、鱿鱼、马鲛鱼、石斑鱼、海鳗等，这些鱼的肉质比淡水鱼更为鲜美，也是普通家庭餐桌上的常客。在丰富的水产之下，鲤鱼的肉质粗糙，没有什么优势，长久以来大家就没有吃鲤鱼的习惯了。
三、鲤鱼被认为是“发物”鲤鱼营养丰富，非常滋补，属于燥热的食物，本来南方气候就是湿热，再吃鲤鱼就不太合适了，况且人们还经常喝凉茶或汤水去湿热。老一辈常说鲤鱼是“发物”，身体有伤口或是生疮，使用鲤鱼之后，就比较难愈合了，还可能会引起旧疾。其实这是古代中医不知道食物过敏，对于食用鲤鱼之后引发的症状，就将鲤鱼笼统归结为“发物”。这一说法在南方地区广为流传，所以鲤鱼自然就不受待见了，人们甚至会“谈鱼色变”。
鲤鱼的白筋
此外，在鲤鱼身体的两侧，各有一条像是白线的筋，在烹饪前必须要把它抽出来。原因有两点：一是它的土腥味非常重，二是它属于“发物”，不适合食用。虽然处理起来并不难，但是现在年轻人都不懂得怎么去除，所以南方就鲜有人吃鲤鱼了。
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