葛根菜做法
(一)葛根凉拌菜
将葛根洗净去皮后切片、切块、切于、切丝等(随心所欲，但下刀应横刀切为好，切断其纤维，便于嚼食)，然后放在淡淡盐水中稍微洗一下 ，作用是能保持葛片雪白颜色，防止葛去皮或切后表面氧化变色，所以切片，生食或做火锅时，过一下淡盐水护色比较好些。
生食方法一般有：
(1) 直接鲜食；
(2) 拌白醋吃；
(3)拌人白糖或蜜糖食用；
(4)要想口感无纤维的话，则入微波炉1~2分钟或放入开水烫2~3分钟加糖食用，味道清甜、脆口，具清心润肺、降火、降压等作用。
(二)葛根蒸菜
葛根适合加工各种蒸菜，以葛根蒸扣肉为例：
将葛根切成扣肉大小形状的薄片，首先在锅内加入植物油，烧至八成熟时，将葛片入油中炸皮七成熟即黄色后捞出滤净油，将葛片和打肉摆在碗内，即一片葛、一片肉摆好放入蒸笼内，加上配料蒸熟，用青菜垫底更好。
(三)葛根炒菜
1.葛根炒肉
葛去皮，洗净横切成薄片，放人开水锅中焯过，捞出滤净水；将肉切成薄片；鲜蘑菇、黄瓜(西红柿、辣椒)切片，葱、姜切丝。烹调时在锅内加入植物油，烧热后，加入葱姜丝煸出香味。将肉片炒至散开变色时，烹入料酒，加入葛片、鲜菇、黄瓜皮(西红柿、辣椒、精盐)翻炒至熟，加入味精，淋上香油即成。
2.葛根炒蒜苗
将葛切成0.2厘米厚的片，青蒜苗一剖为二，切成3厘米长的段，姜切末。烧勺内加油烧至五成熟，将葛片翻炒，加入蒜、姜末烹炒出香味，烹入料酒、酱油、清汤、盐炒几下，倒入青蒜苗、味精颠翻均匀即成。葛根质脆味甘淡而糖分量极少，糖尿病患者长期食用对身体有益。所以，葛根配以时令蒜苗，属低热量食品，宜在出锅前加入，以有生蒜苗味为佳，适合所有减肥健美者食用，对老年人尤有益处。
(四)葛根焖菜
葛根焖狗肉：先将狗肉洗净，入开水锅内洗净血污、捞出切块，将葛根洗净去皮后切成小方块，将狗肉放油锅中炸至金黄色，放入砂锅中，再加入葛根小块，添清汤、葱段、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐，加盖盖严，待葛熟时加入胡椒粉即成。
(五)葛根炖菜
1.葛根炖兔肉
葛根切成滚刀块，葱姜切片，兔肉用开水锅加盐、料酒去血污，捞出净水，炒勺内加油烧至五成熟时，加葱姜，分别炒出香味，加入清汤、葛根、兔肉烧开，然后文火炖，再加料酒、盐烧熟即可。
2.葛根炖排骨
将葛根洗净去皮后切片，然后将排骨用开水锅加盐、料酒稍煮，捞出净水，炒勺内加油烧至五成熟时将葛根、排骨炒出香味后加姜片、料酒翻炒，入清汤后烧开，然后文火炖熟即可。
3.葛根炖鸡(鸭)
将葛根洗净去皮后切片，鸡(鸭)切块后用开水锅加盐、料酒去血污，捞出净水，炒勺内加油烧至五成熟时将鸡(鸭)、姜片、料酒炒出香味后加葛片翻炒，再加入清汤后烧开，然后文火炖熟即可。
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