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肉夹馍用什么辣椒

大家都知道肉夹馍,它是陕西的省市名优小吃。它在配方和加工手法上十分讲究。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处,制好的白吉馍形似"铁圈虎背菊花心",皮薄松脆,内心软绵,可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

肉夹馍用什么辣椒

叫什么馍或正宗不正宗都不重要,咱吃得顺口,家人捧场,就行了,您说呢!哈哈哈!

自家做的馍,也是百搭的食物,中间切一刀,可夹牛肉、猪肉、香肠、芝士片或是荷包蛋,另配上生菜、青椒、老干妈豆瓣辣酱,中式或西式混搭吧,一定有你喜欢的那种口味。好了,咱回归主题。

用料:

富强面粉:300克、清水180克、酵母:3克 成品6个馍

制作步骤:

1、面粉中加入酵母,用筷子搅拌均匀。

2、边倒水边用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖湿布饧发大约30分钟,再次用手揉面团。

3、当饧发至原体积的两倍大时,再充分揉匀,排气。

4、把面团分成大约80克的剂子,揉光滑后,盖上湿布饧十分钟。

5、拿出一个剂子,擀成椭圆的长条,厚度约0.3毫米左右。

6、从左向右对折。

7、从上往下慢慢卷起,卷到最后要把面片的另一端收在下面。

8、竖起来,用手掌均匀用力往下按压成厚度约为2厘米的饼状。依次做好所有面胚子,然后用湿布盖好,防止水分流失。

9、用擀面杖把饼胚擀开,从中间往外擀,边擀边转动,擀好的饼直径约10厘米左右。

10、不粘锅放火上烧热,然后把饼胚放入锅中,中小火烙制,每面约2-3分钟,直到饼上色成熟。

11、依次把所有的饼胚烙完,装盘。

12、用刀把饼剖开,不要切断。

13、把剁好的肉碎装到碗里,卤肉的汤汁浇上一些。

14、把香菜、尖椒择好、洗净、切丁,分装到两个碗内。(因家人有不吃香菜)

15、叫白吉馍或是发面饼都行,您现在可以大口大口的尽情享用软烂醇香肉夹馍啦!

16、吃完馍,咱再来碗绿豆稀粥,好满足哦。

下面是介绍我家的肉夹馍中的肉是如何卤出的。

主料:梅花肉、清水

调料:生抽、老抽、蚝油、料酒、八角、花椒、桂皮、冰糖、盐、葱、姜适量

所谓“梅花肉”,其实指的是杀猪的时候,在猪颈部下第一刀的部位,也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位,因此其瘦肉的比例相对较高,再加上这部分肉的横切面上,粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分。梅花肉横切面瘦肉占90%,其间有数条细细的肥肉丝纵横交错,所以吃的时候特别嫩而且香,更是一点也不油腻,其肉质鲜美可口,久煮不老。

制作过程:

1、制作卤肉应该使用五花肉,但家人更喜欢吃瘦一点的,所以购买了梅花肉。因购买肉时,让售货员直接切成了大块,省了切肉这步骤。把每一块肉清洗干净后,用水浸泡一小时,把血水倒掉,中间更换两次水。

2、锅中放入清水,没过肉,大火烧开,去沫,焯水过程忘记拍照片了。

3、逼出血末的肉块捞出,用温水洗去附在肉块上的沫子。另一铁锅烧开水,把焯过水的肉块分别放入水中。

4、把花椒、八角放入调料盒里;香叶、葱段、姜片、桂皮一起入锅中。

5、分别往锅中倒入调料,生抽、料酒、老抽、蚝油、冰糖。开锅后转小火并盖好锅盖。

6、大约2小时左右打开锅盖,放适量的食盐,再煮一会儿,用筷子可以插入肉块,汤汁剩下少量即可。

7、煮好的肉块不能马上出锅,要浸在肉汁里的时间长一些,让它更加入味。

7、卤肉的汤汁单独盛出,肉装入有盖的盆里。

8、吃肉夹馍时,把肉切碎,最好是肥瘦都有点。

9、切好的肉碎放入碗里,把汤汁倒入几勺。卤肉全部完成,剩下就是把肉塞入馍里,开吃吧!

小贴士

1、卤肉不要煮的过于软烂,太软吃起来会没有嚼劲。肉碎也别剁得太细小;香菜、尖椒可根据个人喜爱,加或不加。别忘记,切好的肉要浇上一些肉汁才更好吃。

2、汤汁可以留作以后反复炖煮,也就形成了老汤,风味更佳。

3、小火卤制的时间可以根据自己喜欢的软硬程度来调整。

4、卤的肉如果一次吃不完,用盖盖好,放入冰箱冷藏。再食用时可用原汁热一下,味道不会改变。

中国饮食,博大精深,面食文化,源远流长,这其中陕西的“臊子面”,已有3000年的文化历史,尤其在北方地区,每到炎炎夏日,中午这顿饭,必定会喝凉面条,放上肉酱、黄瓜丝、蒜料等等,从骨子里就喜爱吃面食,2013年,中国饭店协会举办了一场面条文化节,参选的面条多达500种,经过一系列的评选试吃,最后这10个名面胜出,一起看看有你的家乡吗?

武汉热干面

武汉热干面用的碱面,烧一锅开水,将面条烫一烫,倒入漏网中,放入调料即可,有芝麻酱、辣椒油、香油、香醋等,面条爽滑筋道,让人看着就很有食欲,武汉人的早餐,已经离不开一碗热干面,它就像超市一样,开满了大街小巷,就连隔壁的河南信阳,也颇受影响,每天不吃就难受。

镇江锅盖面

镇江的锅盖面,它煮面时有个特点,锅大盖小,面条不粘连,不散乱,汤面不浑浊,随着季节的变化,店家还会提供各种的“青头”,也就是面卤,锅盖面用的面条叫“跳面”,需要经过反复挤压,切好的面条有“毛孔”,方便入味,镇江锅盖面历史悠久,可追溯到(公元1751)年,大街小巷都有其影子,现在的浇头比较丰富,各种各样,能最大限度的满足顾客的口味。

北京炸酱面

北京的一种传统中式风味小吃,由面条、码菜和炸酱组成,在河北、天津、北京流行,区别就在炸酱上面,跟普通的酱不同,它是由北京的六必居干黄酱,天津利民甜面酱加肉末制成,北京不乏有一些老字号,做炸酱面特好吃,菜码的也丰富,有豆芽、黄瓜、青豆、心里美萝卜等,端上来的时候,菜、酱、面,一定要分开放,食客根据口味,自行搭配。

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