肉夹馍里的肉是什么肉？
里面夹的是猪肉，肉夹馍具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：面粉 300克、猪肉 300克、青椒 1个、红椒 1个、香菜 1颗、草果 适量、鸡精 适量、酵母 适量、葱 适量、姜 适量、料酒 适量、芝麻 适量、小茴香 适量、八角 适量、花椒 适量、香叶 适量、桂皮 适量、老抽 适量、生抽 适量、盐 适量。
1、第一步将酵母，面粉和温水搅拌一起合成面团放旁边发醒3小时。
2、猪肉放入沸水中进行焯水，然后捞出放一旁备用。
3、锅内放入水，猪肉，葱姜，草果，鸡精，香叶，桂皮，老抽，生抽，盐，小茴香，八角还有花椒。
4、使用大火煮开，转小火炖60分钟，如下图所示。
5、60分钟后将猪肉捞出，放一旁备用，如下图所示。
6、将醒发好的面团分成三个小面团，如下图所示。
7、然后用擀面杖擀成椭圆形，如下图所示。
8、从头卷到尾部，如下图所示。
9、摁扁擀成圆面饼，如下图所示。
10、然后再面饼上抹上水和芝麻。
11、将面饼放入电饼铛中，两面烙至金**，取出放一旁备用。
12、青、红椒、香菜洗净后切成小丁，如下图所示。
13、把煮熟的肉切碎加入一勺煮肉的汤汁，如下图所示。
14、用刀将饼划一道口子，放入做好的馅料，这样肉夹馍就已经完成了。
肉夹馍卤肉的做法
肉夹馍的卤肉材料：老抽，卤水汁，花椒，八角，生姜，葱，白沙糖，五花肉。
肉夹馍卤汁配制三秘诀：
香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。?
原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。?
卤汁不宜事先熬煮：卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
肉夹馍卤肉的做法如下：
材料/工具：猪五花肉500g、面粉800g、八角适量、桂皮适量、草果适量、莨姜适量、砂仁适量、肉蔻适量、白芷适量、生姜适量、青辣椒适量、清水、炒锅、铲子、刀、案板、砂锅、酵母、容器、擀面杖、汤勺。
1、选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
2、把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
3、砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
4、大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
6、把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
7、把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
8、面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
9、把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
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