正宗干拌面做法
猪蹄干拌面
干拌面是漳州的一道传统小吃，因配料以卤猪蹄为主，也叫猪蹄面。干拌面是以生碱面放入沸水中用旺火煮熟，捞起后与酱料翻拌均匀，再配以卤猪蹄，吃进嘴里，面条爽滑，猪蹄酥烂，酱香满口，实在是百吃不厌。
翻搅干拌面
猪蹄包刚卤好
生碱面
先把酱料及汤底汁舀进碗里
加卤汤
面熟了
把面倒进已装有酱料的碗里
正在熬的大骨汤
煮鸭血汤
鸭血汤
各种炖罐
猪蹄干拌面好不好吃，最关键的是汤底汁的味道及卤料的熬煮。纪婷婷的汤底汁以猪骨汤为底汤，加入用沉香、八角、桂皮、黄姜、罗汉果等36种药材研磨的药粉熬制而成，芳香甘甜。所配的卤猪蹄，也是用10种药材与猪骨汤一起用慢火熬煮，烂而不糜，醇香四溢。除了卤猪蹄，也卤笋、蛋、大肠、蹄包、猪皮、猪肺、壳仔肉等。
用料
中细面条 1小把
酱油 1汤匙（15ml）
花椒油 2茶匙（10ml）
姜末 1茶匙（5g）
蒜茸 1茶匙（5g）
碎榨菜粒 2茶匙（10g）
红油辣椒 2茶匙（10g）
麻油 1茶匙（5ml）
香葱粒 适量做法
在一只饭碗内放入姜末、蒜茸、碎粒榨菜，调入酱油、花椒油和红油辣椒，调拌均匀。
煮锅烧开水，下入面条煮熟。期间加一两次凉水，直至面条无硬心，约需3—5分钟。
将煮好的面条捞出，沥掉多余水分，放入调好料的碗内拌匀，淋上麻油，撒上香葱粒即可。
小贴士
自己做碗小面，口味也要依据自己的喜好，嗜辣的人可以多放点红油辣椒。
如果有现成的骨头汤，可以和佐料调拌好，做成汤面，又是一种感觉。
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