剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头的做法如下：
材料准备：鱼头、青剁椒、红剁椒、大葱、香葱、白酒、胡椒粉、盐、姜、五香粉、白醋、锅等。
1、鱼头一个、鱼头建议大家选择个头较小的。鱼头让店家从中间剁开，回家后清洗干净，沥干水分。
2、加入大葱一根、白酒30克、胡椒粉少许、盐半勺、姜5片、五香粉少许、白醋一勺腌制，调料要均匀地涂抹在鱼身。如果时间充裕鱼提前腌制2小时入味。如果时间仓促腌制30分钟即可。
3、倒入白酒。
4、盘子里铺上姜片和大葱。
5、然后放入鱼头，在鱼头上面铺上红色剁椒和青色剁椒。两种剁椒普通超市均有售。上锅蒸10分钟即可。
6、锅底烧热油，油烧八成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。
7、趁热将葱油一起倒在鱼身即可。
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