东安鸡怎么做，香气四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？
东安鸡怎么做，香气四溢，酸辣爽口，招待客人很有排面呢？
东安鸡始于湖南永州的东安县，是一道拥有悠久历史的传统名菜，听说这道菜是源于一名主厨的无心之举，那时候这名厨师做菜的时候，错把醋当成了酒加入到菜里，之后为了能中和怪味又加入麻椒和嫩姜，当这道菜一上菜，客人们吃起来瞬间被这香辣鲜香的味儿深深吸引，此后这道东安鸡的发展历程就开始慢慢在民间流传开来。
做东安鸡最少不了的当然是鸡了，鸡建议选择1斤多的是嫩鸡，这样做出来的东安鸡吃起来才够细嫩，也有2种调料也一定不能少，他们便是白米醋和嫩姜，这2味调味品都是这道菜的灵魂一部分哦。东安鸡提前准备食物：鸡、嫩姜、白米醋、植物油、小米辣、盐、麻椒、米酒、葱、白糖、味精、芝麻油。
第一步做东安鸡最好是采用活杀的活鸡做，并且鸡不要选择太大的，建议选择1斤半以内的鸡，做出来的口感细嫩美味，宰杀好的鸡除去鸡毛掸子和内脏器官清理干净。
第二步锅里添加水、放进清理较好的鸡，再加入生姜片和米酒，煮开后用勺子撇去浮沫，盖上盖子文火煮至鸡8完善熄火，将鸡捞起来后太凉用刀斩成一小块摆盘预留。
第三步提前准备调料，新鲜的嫩姜洗净后，用刀割成丝预留，小米辣洗净后切割成丝预留，葱削皮洗净后，切割成冬茹和葱段预留。
第四步锅里添加适量油，油烧后放入麻椒进行爆香，再放入姜片和一半小米辣丝翻炒均匀，炒出香味后，放进黑椒鸡块一起煸炒，鸡肉炒香后浇上一小碗白米醋，再度翻炒均匀。
添加1碗刚煮鸡的心灵鸡汤，再添加适量盐、白糖、味精调料，盖上盖子煮5分钟左右，煮至料汁基本上收干，添加另一半小米辣、冬茹和芝麻油翻炒均匀，就可以出锅了，再撒上葱段点缀一下，一道健脾开胃爽口的东安鸡就做好了。
第五步东安鸡吃起来，鸡脯肉细嫩滑爽，香而不腻，香辣健脾开胃，里面的姜片吃起来香辣爽脆，口感很好，现在正是嫩姜很多上市的时节，用它来做这道菜，既好吃又十分营养成分，并且嫩姜根据翻炒，吃起来十分健脾开胃，特别适合夏季没有胃口，没有食欲的朋友们挑选哦。
东安鸡的口味被小米辣和嫩姜、麻椒、白糖等味儿进行中和，让这道菜吃起来爽爆中混合着霸道的甜味和甘甜，再搭配上鸡肉的嫩滑，一瞬间令人胃口大开，这道菜真是夏天十分不错的选择哦。
做这道菜一定要选择嫩姜，嫩姜的纤维素少，炒出来不容易干结，吃起来十分脆爽，口感好。鸡不要选择老母鸡，挑选新鲜的嫩鸡为宜，嫩鸡做出来的口感细嫩滑爽。假如不能吃辣的，能够适当少放一点小米辣，同时也要降低一点白米醋的量，白米醋和小米辣是互相中和的，无法独立只降低一种调料的使用量。
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