怎样做熘鱼片
菜系及功效：鲁菜 私家菜 青少年食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 工艺：滑溜熘鱼片的制作材料：主料：鲆200克
辅料：冬笋10克,木耳(水发)10克,鸡蛋清25克,淀粉(蚕豆)15克
调料：香油2克,黄酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,盐5克,小葱6克
熘鱼片的特色：片薄形美，色泽洁白，食之鲜嫩滑爽，令人回味不尽。熘鱼片的做法： 1. 将鲆鱼宰杀治净，片取净肉200克洗净，片成长5 厘米、宽3 厘米、厚0.2 厘米的片；
2. 将鱼肉放入碗内，加入黄酒、精盐，调匀入味，再放入鸡蛋清、湿淀粉15克（淀粉8克加水）抓匀；
3. 冬笋切成片，备用；
4. 炒锅内加入花生油，置中火上烧至四成热时，将鱼片逐片下锅滑熟呈白色，捞出控净油；
5. 炒锅内留油25克，中火烧至六成热加入葱、蒜爆锅，放进黄酒一烹，加入清汤150毫升、精盐、冬笋片、木耳烧开，撇去浮沫；
6. 再放入鱼片用慢火煨透，用湿淀粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，装盘内即成。
熘鱼片的制作要诀：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名肴“糟熘鱼片”；
2. 用具、容器、汤、油、佐料等，必须干净，不能有任何渣滓黑点；
3. 鱼片滑油和汤勺上火的时间皆不得过长；
4. 因有过滑油过程，需准备花生油500克。食物相克木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
首先我们要准备好相关的食材，鱼一斤左右，葱姜蒜若干，黄瓜木耳适量，其他的调味品若干。首先我们将木耳放到温水里面直接泡开，然后清洗干净放在一旁备用。之后将葱姜蒜全部清洗干净，切成碎粒状备用。黄瓜清洗干净之后直接切成片状，放到容器当中备用。然后将购买回来的鱼清洗干净之后，然后将其从中间切开做成两片，将鱼里面的水分全部都挤干之后，将其做成薄片状放到盆中大盆里面，加入适量的食盐，鸡粉，料酒，将其搅拌均匀之后，再在里面加入鸡蛋清和水淀粉，将其搅拌均匀，放在一旁备用。
在锅里面加入适量的食用油，当油温烧至3、4成熟的时候加入适量的鱼片儿注意鱼片，不要加入太多了之后，将其缓慢的进行煎炸，煎炸至定型之后将其捞出来控干油份备用。再重新起锅在锅里面加入适量的食用油，然后加入葱姜蒜，爆锅之后再加入适量的清水，用大火将其烧开之后再将已经做好的黄瓜片，木耳还有鱼片，一起加入锅中，加入适量的食盐，胡椒粉，白糖等等，用大火烧至一分钟左右的时间再加入适量的水淀粉在简单的翻炒之下之后将汤汁收干加入适量的芝麻油，就可以直接出锅了，这个时候非常好吃的溜鱼片儿就做好了。
其实制作这道菜品并不是特别的复杂，最复杂的地方，就是大家在制作的过程当中一定要注意将鱼片儿要处理好，这是考验大家技术的时候。只有将鱼片处理好了，大家在制作这道菜品的时候才是非常成功的关键最后再下锅进行炒的时候一定要注意合理，控制，火候不要太大也不要太小。
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