发面烙馍怎么做又软又好吃

这是我小时候吃过很多次的食物，早餐或者晚餐的时候，以早餐为主。

饼只是水和面粉，合适的比例活成团，平底锅烙熟，卷上各种蔬菜，真是好吃极了。

长大后离开了家，我也慢慢学会了自己做。”

用料

主料

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面粉200克

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水125克

辅料

牛肉

200克

鸡蛋

1个

韭菜

50克

香菇

2朵

黄豆芽

100克

黄瓜

1根

葱

1段

姜

1片

植物油

适量

蚝油

1大勺

发面烙馍的做法

1.

水加入面粉里

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2.

用筷子搅成絮状

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3.

整理成面团，达到三光状态，盖是纱布醒发一会，不醒发也是可以的，我们烙这个饼，没有那么多讲究，就是冷水和面，活好就可以烙

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4.

我直接用了腌制的牛排，比较省事，不需要再用别的调料了，切成条状

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5.

炒锅放油

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6.

放入牛肉条炒熟，变色后再略微炒几秒，不要炒老了，不然口感会硬

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7.

香菇切片，韭菜切段，葱姜切碎，黄豆芽洗净

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8.

炒锅放油，爆香香葱

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9.

加入黄豆芽和香菇，翻炒一会加入蚝油调味

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10.

放入韭菜

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11.

再略微炒几下就好了

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12.

炒好的牛肉和蔬菜盛出来待用

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13.

鸡蛋打散，用平底锅摊成蛋皮，切条，黄瓜切条

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14.

面团分成6个小剂子，每个大约55克，烙馍尽量薄一些

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15.

拿一个剂子，按平，撒大量面粉，略微擀开一点

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16.

然后卷在小擀杖上，右手拿着靠近身体的一头，左手向前推小擀杖，然后再打开，换个位置卷起来继续推

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17.

如此循环一圈后，饼就会变的又薄又均匀，这是个熟练工，需要长期的练习，没啥技巧

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18.

电饼铛预热，放进去烙好的饼，上下盘加热，盖盖焖2分钟，饼就熟了

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19.

烙好的烙馍，卷上蛋皮丝，黄瓜条，牛肉条和蔬菜，卷紧就可以吃了，建议不要省略黄瓜条，脆嫩的口感让烙馍更好吃，别的蔬菜就根据季节来吧

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20.

这种卷法，不会漏汤，看图应该看懂了吧，卷紧就行了

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21.

配一碗粥，一点小菜，早餐美美的

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发面烙馍成品图

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烹饪技巧

面团略软一些，擀饼的时候多撒面粉，避免粘连。

潼关到底在哪？好玩吗？

圪蹴吃饭

焦作一带乡村，男人们吃饭是不就桌子吃饭的，喜欢圪蹴着吃。吃饭地点也不在家中，往往是夏天在村中的井台、院中的过道，冬天就在屋后的朝阳墙根等处吃饭，吃饭用的都是如同盆一般的大号海碗，食量大的可吃两碗。

几条壮汉边吃边聊，吃罢饭再吸上几袋毛烟，别提有多惬意，然后或侃大山，或打赌，或谈古论今，空碗自然由家人来收回。男人们用这种方式处处在众人面前显示自己的“爷们儿气”。

过道乘凉

焦作传统的四合院中大门通向院落之间都有一条长长的过道，长有10多米，短的也有六七米。

童年记忆

邻里之间，其乐融融

一到夏天，穿堂风袭来，女人们做女工、男人们吃饭，都在过道中乘凉。女人们东家长西家短唠叨个不停，男人们则赤裸上身，吃饭纳凉，婴幼儿也在小木车内休息玩耍。

端饺子

在过去，普通人家只有到了春节才能吃上饺子，饺子自然成了人们饮食中不可多得的食物，家中凡遇到家庆活动，或是改善生活等不寻常的日子，才能吃上饺子。

如遇自家吃饺子，别人家没吃饺子，和睦的邻居就会多煮上几碗，然后挨家挨户送上一碗，受者也不推辞，总是笑纳，然后在家中分吃一碗饺子解解馋。邻居之间亲如一家，穷帮穷，互相照应，形成民风。

百家饭

俗语说：猪吃抢食上膘，人吃百家饭长得结实。邻里之间遇到开饭时间，都会给邻家的小孩一些好吃的。小孩们也会东家瞅瞅，西家看看，看着有好吃的就吃。大人们也不见怪，也不责备，任由他吃东家，喝西家，因为他们深信，吃百家饭的孩子会长的更结实。

千家衣

有一种说法，孩子吃“百家饭，穿千家衣”，会平安健康，人们都希望孩子无病无灾免遭夭折，就会向邻家索取他们的旧童装穿，同时也会主动为邻居家的孩子提供旧衣、旧裤穿。这些其实都是穷的原因，孩子们就通过这种拾衣穿，逐渐长大成人，直到十几岁之后才能不再拾衣服穿，才能拥有一套按自己体格裁剪的衣服。

有的人家为体现穿千家衣的风俗，就收集各家布头，剪成小块三角形，用三角布拼成大块花布，寓意千家衣，图个吉利。

借屋相亲

“穷不帮穷，谁照应；隔着墙是两家人，推了墙就是一家人”，这是旧时人们的邻里观念，家中男孩儿到了结婚的年龄，往往因为家徒四壁，没人提媒。倘若有人提亲，就会向条件稍好的邻家提出借屋相亲以粉饰自己的家境，赢得女方的好感，促成婚姻。

这种借屋相亲，是过去穷的产物，女方也是睁一只眼闭一只眼，图的就是一个老实，房子其实不算什么，只要人忠厚老实就行。到了后来自行车、缝纫机和手表成为时尚，人们又开始向拥有自行车、缝纫机和手表的家庭借用一时，以显“富贵”，促成婚姻。

门头钥匙

无论是在城镇还是农村，早年人们出门走动，锁门是不带钥匙的，钥匙往往是挂在门头上，或是掖在门头上方，或是藏在门槛下边的缝隙里。锁门仅仅是防鸡防狗进屋乱折腾，对人是毫不设防的。这种民风的出现也许是配钥匙需要花钱，但主要的原因还是民风淳朴，社会安定，邻里之间知根知底，不需设防。

有一年从洛阳往西安走，在省界收费站，在漫长地等待着把过路费留在河南的过程中，远望着前方缓缓隆起的地方，左右两片山（隆起的塬），中间一条路，有同车的人就讲，这地势啊真险，那就是潼关。古代由中原入汉中的咽喉道，左临渭水汇入黄河（对岸便是风陵渡），右握秦岭群山，一关落锁，千军皆叹，所谓一夫当关的成语即来于此。

若来华山，必游潼关，我第一次从华山下来回的西安，第二次从华山下来往右走就进了潼关县，这里是个县的规模，曾经的险关就在县的西北，潼关古城现在仅保留有一段明清的老街水坡街，两侧是明清旧貌，修旧如旧，其余的包括箭楼，敌台，城墙都是新建的；另外新增加了女娲宫，岳渎公园（五岳与四渎并称，四渎即江海河淮等等，意指山河并蓄，山河一览），这里地势较高，范围也较广，有一条十里画廊，走过明清古潼磁的南水关，南门，西门及部分城墙旧址，以及当年抗日的遗址。在高处可以俯视陇海线，以及正在修建的潼关古城。

在潼关古城的女娲广场旁边有一个潼关博物馆，这里可以了解潼关的来历，为何叫潼关？因临潼水而得名，潼水是一条黄河的支流，从黄河分出来，由北到南穿过现在的潼关县城，枯水季时里面都是河草，两边是路，不是本地人根本不知道潼水在哪里，这也是潼关人的母亲河。

潼关自东汉以来，撤函谷关，而设潼关，函谷关的重要性降低，而潼关则成了天下第一关（当然，本地人是这样说的，而山海关不一定答应。不过原来潼关上也有乾隆题写的天下第一关），以及宋元围绕潼关的角逐，明清时期潼关之盛。馆内展出有许多汉以来各种文物，镜，壶，瓶，樽等等， 我对这些东西不懂，也便略过了。那里听到旁边一个老者和年轻人关于杜甫的《潼关吏》有一段解释，颇有意思，说杜甫就是个书生之见。潼关吏里提到的哥舒翰，也就是李白诗中的横行青海夜带刀的哥舒翰了。

总之，这个潼关古城即使是个新修的古城，游客可参照古书，地形，有目的看看，感受那振长戟，一夫当关的潼关之险要。

渭水在潼关入黄，变得浩荡苍黄，黄河在此铺成一大片开阔的水域，从几字型的右下角，折成一个90度的弯再向东而去，在这黄河一侧，有个黄河景区，岸边多有芦，有草，岸边不是一般河流的淤泥，而是比较坚实的黄土，可以走到河边，这个景区比济南那个要有规模，济南黄河边多立着治黄功绩碑，而潼关黄河边多是抗日纪念碑。自古吞三秦，入关中，有两道门户，一是潼关，二是从对面晋之风陵渡，强行渡黄河，日寇当年就是攻占了风陵渡，欲强渡黄河入关中，却一直到投降也未得逞。这里有许多碑刻，比如“中流砥柱，保卫中华”，“军民抗战，保卫潼关”，还有黄河岸边固守的碉堡遗址。

风陵渡在对面的山西运城，是黄河几大著名的古渡口之一，历来也是兵家必争之地，在黄河公路大桥未修通的时候，对面的风陵渡到潼口的黄河渡口是有船摆渡的，每日人马车流，络绎不绝。如果你来潼关，可以从潼关开车过去对面山西省运城的风陵渡去看一下，或者从潼关县城的长途车站，都有往运城去的大巴车。只不过现在风陵渡已经全无当日模样了，若是站在潼关的黄河岸边，隔着那滔滔黄河，芦苇拂面，望着对岸，或许还有一丝古意。

我喜欢说吃的，我倒不是懂吃，只是好吃而已。潼关当地最出名的反而不是肉夹馍，而是黄河鲶鱼，在风陵渡对岸，有许多的渔船，现在是搞 旅游 项目，可以在黄河滔滔上泛舟，在船中喝鲶鱼汤，吃黄河大鲤鱼，这是潼关甚至渭南，西安人喜欢来这里干的事。黄河大鲶鱼有两种做法，一种是做汤一大盆，一种是麻辣或者红烧鱼块，也是一大盆，然后来一大张厚厚实实的盐油烙馍，如果来得早，在船上最上面一层（大概有三层），临风把盏，望黄河怒涛，不亦快哉。

说实话，我一直以为西安肉夹馍是代表，也最好吃，潼关肉夹镆与西安肉夹馍的区别应该就是饼子了。你若去西安，尤其是回坊那里，到处都是白吉馍加工铺子，而潼关肉夹馍的馍更像是酥油饼子，碱面的，咬起来掉渣酥脆，这是两者的区分，肉都是一样的，腊汁肉。在西安吃肉夹馍一般标配是凉皮，而潼关肉夹馍标配是鸭片汤（外地不做这个，加盟店也不做，只在潼关有），大概是6元一碗，实际是里脊肉，这里有个故事，是个传说，大概的小吃都有个传说。另外就是潼关酱菜了，有两家老字号，一家是万盛园，还有一家是国营食品厂的，大概都有100多个品种，大致我记得有八宝菜，酱笋，酱瓜等等，当地人也有拿酱菜夹馍的，我也试了试，夹上酱笋丝，尤其再点一点特有的红油汪辣子，真好吃。

潼关，便只是听到这个名字，就有一种苍茫的气势，而两侧的洛阳，西安这两大古又大多是游客去得比较多的地方，所以您不管往哪一侧都走，都要经过这一道曾经的险关雄障，下来走走吧，抚今追昔，看潼关。