怎么做好吃的肉菜？
萝卜炖羊肉
材料：羊肉、白萝卜、大蒜、大葱、生姜、桂皮、小茴香、花椒、草果、香叶、陈皮、红辣椒、料酒、食盐、老抽、蚝油、胡椒粉、豆瓣酱
1.羊肉切成小块凉水下锅，加入葱段、料酒、姜片大火烧开，焯水3分钟后控水捞出。
2.准备一个辅料包，有小茴香、桂皮、草果、花椒、香叶、红辣椒、陈皮。
3.炒锅加入少许植物油，下入葱姜蒜爆香，再加入一勺豆瓣酱划开炒散，紧接着下入羊肉翻炒1分钟。
4.锅内淋入适量热水，加入辅料包、蚝油、胡椒粉、老抽、食盐，大火烧开后放入高压锅内炖10分钟。
5.准备一口砂锅，底部码放上白萝卜，把炖好的羊肉连汤汁盛到砂锅内，再小火炖10分钟。
6.炖好以后撒入香菜点缀即可完成。
红烧肉
材料：五花肉、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、腐乳汁、生抽、料酒、食盐、冰糖
1.五花肉切成小块凉水下锅，加入料酒、葱姜大火烧开，焯水5分钟后控水捞出。
2.炒锅加入少许植物油，开小火加入几粒冰糖，炒成焦糖色迅速下入五花肉，多煸炒一会。
3.加入八角、桂皮、香叶、葱段、姜片，炒出香味，再加入料酒、生抽、腐乳汁，把五花肉炒至上色均匀，然后淋入热水煮开，加入少许食盐调味，转小火炖45分钟。
4.最后挑出各种辅料，转大火收浓汤汁即可完成。
酱牛肉所需材料：牛腱子肉2-3斤、油盐适量、酱肉料包2小袋、干黄酱2-3汤匙、葱1棵、姜1块、大蒜2瓣、生抽2汤匙、红烧酱油1汤匙、冰糖1汤匙、干辣椒4-5个、料酒2汤匙、
做法步骤：
1.做酱牛肉一般选用牛腱子肉，腱子肉分前腱和后腱，肉质较老，有肉膜包裹的内藏筋，熟后有胶质感，肉嫩筋香，鲜嫩松软。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小时，期间，换2-3次水，将牛肉中的血水泡出来，这样酱出的牛肉吃着比腥，颜色也不会发黑。
2.锅内加入水，水量多一些，要没过牛肉，冷水下入牛肉焯水，水开后煮4-5分钟，撇去飘起的浮沫，将牛肉捞出，牛肉焯水时要冷水下锅，这样能把牛肉的血水充分煮出来。
3.将牛肉捞出，放到冷水中激一下，使牛肉收紧，这样煮熟的牛肉切片不会散，这是做酱牛肉切片不散的一个小技巧。
4.准备好调料，酱肉料包，超市就有卖的，价格也比贵，省去了配制调料的麻烦，味道也很好，把小葱打成结，姜切片，干黄酱比较干，加入少许水，搅拌均匀，这样炒酱时，就不会糊锅。
5.锅内加入油烧热，下入干黄酱小火炒制，炒出酱香味。
6.淋入热水，水量要没过牛肉，下入酱肉料包，葱、姜、蒜，干辣椒、盐、酱油、料酒、冰糖，烧开，煮几分钟，把调料的味道煮出来。
7.下入牛肉块，大火烧开，转小火煮半小时，关火，牛肉在锅内焖制半小时，再大火烧开，转小火煮半小时。
8.到时间后，关火，牛肉不要捞出，放在酱汤内浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好后，也可以直接吃，但是味道没有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉凉透了再切，热牛肉切片也容易散，不紧致。
酥白肉，是由赘肉切成条，挂糊过煎炸，然后用白砂糖拉丝的一道菜，作法相近拔丝地瓜，口味香而甜，不宜多吃，容易上头。打2?3个生鸡蛋只留鸡蛋清，二勺木薯淀粉跟鸡蛋清一起搅拌均匀，随后将切开的赘肉放进调准的芡中。锅内耗油，温度六、七成热先后放入赘肉条，炸至定形就可以捞起来。这儿需要注意的是，不能一次炸过多，非常容易粘在一起的离不开。
再次耗油，走红将油烧开，将早已炸至成型的赘肉一起下下锅中再炸，炸至金黄捞起来就可以。锅内放进适当白砂糖，文火炒至酒红色，放进炸好的肉，煸炒匀称就可以起锅，美味可口的酥白肉就搞好了。红烧五花肉，最先翻炒的情况下先将五花肉的煸香把油释放出来，扔掉，然后加调味品放水闷软五花肉。最关键便是在烧造五花肉的情况下为他提升一些火锅配菜，尤其是非常容易去油的火锅配菜
例如马铃薯，豆腐皮，连藕，山芋，长豆角、红薯粉条，豆饼，栗子，海带结，春笋，茨菇之类能够汲取很多油份的火锅配菜。如此不仅能够降低红烧五花肉的油腻之感，还能够提升五花肉的口味和质感。要是没有甜米酒，用草菇老抽替代。上贪色后把不必要水份擦干净，以防下油锅炸至跳出来油致伤。提前准备一口炒锅耗油，温度7成热下、上好*的五花肉、炸至外皮金**、捞起来快速放进冷水、泡浸皮向下。
这样做的效果，是由于猪肉皮通过持续高温炸至后，遇凉水一激皮面会澎涨会聚氨酯发泡。泡好后的猪肉皮，切成花刀厚的大面积，假如生猪肉冷了，上电蒸箱煮热。石锅中小火慢炖（我一般用碳火渐渐地炖四小时之上），还可以在网上买电炖紫砂锅炖，炖到皮肉非常容易分离出来就可以添加青篙，煮沸后茶汤颜色掉色就可以装在碗里。由于炖的时间长，赘肉不仅不油腻还入口就化，十分适合老年人服用
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