炒花蛤最正宗的做法
用料
花蛤 2斤
葱姜蒜干辣椒 适量
韭菜 少许
秘制酱料（配比见菜谱）
水淀粉 适量
做法步骤
步骤 1
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花蛤放入浓盐水中静置吐沙一小时以上。水中可以放几滴香油。
步骤 2
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葱姜蒜切末（我不吃姜，所以切的片）干辣椒切小段，韭菜切小段备用
步骤 3
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接下来调制我们的秘制酱料啦！辣椒酱一勺，黄豆酱一勺，郫县豆瓣酱半勺，面酱一勺，生抽两勺，蚝油一勺，料酒两勺，糖半勺，盐少许。（郫县豆瓣酱已经很咸了！盐根据自己口味加啊！）勺子大小就是家里吃饭喝汤的小勺。
步骤 4
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吐好沙的花蛤下到开水中煮到开口即可
步骤 5
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葱姜干辣椒和一半的蒜下油锅爆香
步骤 6
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倒入焯好水的花蛤翻炒均匀。
步骤 7
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放入韭菜段翻炒均匀。
步骤 8
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倒入秘制酱料翻炒，使每个花蛤宝宝都“雨露均沾”后撒入剩下的一半蒜末，最后淋入适量水淀粉，出锅！
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