苋菜怎么做才能发挥最大香味？
苋菜又称红苋菜、米苋等，是一种营养价值特别高的蔬菜，营养价值到底有多高呢？“六月苋，当鸡蛋；七月苋，金不换”，这是民间对苋菜的评价，可见苋菜的营养价值。
红苋菜富含丰富的膳食纤维，经常吃可以起到瘦身减肥的效果；其蛋白质含量比其它谷物类的食物高出1倍，比番茄高出4倍，非常易于吸收，对青少年生长发育起到特别好的作用；其中赖氨基酸含量极高，还富含丰富的矿物质和多种维生素，可以起到明目的效果；铁和钙的含量是菠菜的2倍，特别适合老人孩子补血补钙；还可以降压、增强体质，所以红苋菜又被称为“长寿菜”。
现在正是吃红苋菜的季节，很多家庭里的餐桌上都会有这道菜，夏天天气燥热，常吃红苋菜可以清热利湿，对身体非常好。很多蔬菜在烹调之前都要先进行焯水，那么炒红苋菜之前要不要焯水呢？很多朋友不知道制作方法，在制作的过程中很容易把营养破坏掉，让红苋菜的营养流失，变成一盘普通的菜肴。下面小宁就分享大家一个红苋菜的最佳做法，希望可以帮助大家。
蒜蓉红苋菜
制作方法：
1、把买回来的红苋菜先择一遍，把老的茎去掉，只留下叶子和嫩的部位，然后放在流动水下清洗，一定要多清洗几遍，把表面的浮尘彻底去掉。
2、清洗干净后接一盆水，水量没过红苋菜，盆中放盐，冷水浸泡10分钟，这样不仅可以起到消毒杀菌的作用，还可以有效的去除叶子上的虫卵，吃起来更加放心。
3、浸泡好的红苋菜再次淘洗两遍，捞出后控干水分备用，无需切碎。然后准备红苋菜完美的配料：蒜末，不要太少，大概半头左右。
4、热锅冷油，红苋菜无需焯水，直接下锅，不需要翻炒，加入少许开水，然后把准备好的蒜末放上去，盖盖子2-3分钟，到用铲子一切就碎的程度，即可。
5、出锅前撒适量盐，翻炒均匀，盛入盘中。
这个方法做出来的红苋菜，因为烹饪时间短，所以口感还保留了一些脆爽，并不像焯过水的那种软烂的程度，再加上蒜蓉，有一种独特的清香味道，吃起来口感很好，在夏天，大家胃口都不太好的时候，来上一盘蒜蓉红苋菜，绝对让你胃口大开，喜欢就赶紧试试吧。
主要材料：花椒油，大蒜，辣椒油，味极鲜，汉菜，干辣椒。
1，汉菜摘洗干净，用水多冲洗几次，锅子坐水，烧开，加一点点食盐，放入汉菜，焯水2分钟左右，期间上下翻动几次。至焯熟。
2，焯好的汉菜，另取一盆，加入足量凉水，浸凉。
3，取出一部分（因为我焯的多，够两次吃），用刀切适合大小的段。
4，炒锅加入适量菜油，提前放入花椒，辣椒段，文火煎出香味，之后捞出花椒粒辣椒段。放入蒜米炒香，盛出，再加入适量食盐、香醋、味极鲜，混合均匀。
5，做好的汁淋到切好的汉菜上，即可完成。
6，成品。
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