正宗溜肝尖的做法
1、食材：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵、姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水淀粉20ml。
2、猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用。
3、开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出。
4、另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味。
5、放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色。
6、最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。
首先，将新鲜的猪肝200克在水中冲泡一小时，清洗干净泡出血水，改刀成三毫米的薄片，用后拉的方式改刀比较容易切，还可以放入冰箱中稍微的冷冻一下然后再改刀，熘肝尖是一道名菜，咸鲜可口，味美下酒。由新鲜的肝一叶、黑木耳、黄花菜、青椒、葱姜蒜、生抽、黄酒、白糖、淀粉、盐、醋等烹饪而成。现将肝叶切成薄片，锅内放水，溜肝尖这道菜品老鲁菜，又叫滑溜肝尖，老济南名菜，口味咸酸，回口略甜，色泽红亮，肝尖鲜嫩爽滑，十分受大众欢迎！
原料：猪肝250克、胡萝卜1根、青椒1个、干木耳3朵。调料：姜6片、大葱3段、干辣椒3个、酱油30ml、盐5克、白糖5克、料酒30ml、水...其次，是猪肝切片后，一定要先加入盐码入底味，然后抓少量的干淀粉，再入烧至六成热的色拉油中，快速滑开滑透（用筷子将猪肝打散后立即捞出即可），整个滑油时间只有几秒钟。
溜肝尖是一道鲁菜菜品，主料为猪肝、配料为胡萝卜、青椒，调料为淀粉、酱油、料酒等。这道菜品主要通过炝炒的方法制作而成。将泡发后的木耳洗净撕成小朵，胡萝卜、黄瓜切菱形片，泡辣椒少量切成片，姜蒜切片，葱切马耳朵，以上原料备用。
溜肝尖是比较传统菜，首先选新鲜猪肝片片，撒盐胡椒粉撒淀粉，用油滑炒，然后炒葱姜蒜片，加木耳笋片蒜苗段烹醋加点味及鲜撒香油。我最爱做这道菜，青椒一个切块过油备用（主要作用是配色），大蒜半头，拍扁 切粗末，一斤猪肝洗净一切两开 再切厚片 用淀粉抓匀备用。我们把炒猪肝的做法叫:一扒拉 就得。
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