辣椒怎么烧
湘川菜刚好相反，粤菜极少有辣的，至多是放点胡椒粉作调味料。除非是客人特别要求，否则见不着一颗辣椒，让人印象深刻的是辣椒也能成一道菜，经典的是虎皮青椒。
食材：青椒300克，姜蓉，蒜蓉，盐，油，糖，生抽（各适量）。
做法：青椒放入锅里不停翻炒，直到出现虎皮，盛出待用。烧锅注少量油，加入蒜蓉，姜蓉爆香，加入青椒，盐，糖炒匀，加入生抽拌匀，出锅。
酿辣椒
食材：大青椒12个，瘦肉200克，姜，料酒，糖，盐，生抽，生粉（各适量）。
做法：青椒洗干净沥干水分，直划一刀，只划一面，不要划穿对面，除去蒂、籽、如果喜欢连蒂，籽吃就不用除。姜洗干净拍碎，挤出姜汁。猪肉剁蓉，放入盆里，加入姜汁，料酒，糖，盐，生粉，生抽拌匀，腌制二十分钟。一手拿辣椒，一手拿筷子，手指把辣椒撑开，酿入肉馅，完成后酿肉一面朝下，放入锅里煎至焦香，加入少量清水烧开后，转小火焖五分钟，收干汁即可。
辣椒炒文蛤
食材：文蛤500克，青红辣椒，姜葱蒜，糖，料酒，盐，油，蚝油（各适量）。
做法：青红辣椒洗干净切段，姜葱蒜洗干净切片。烧锅放入清水，放入文蛤，料酒，姜片，葱条烧开后捞出待用。再次烧锅注少量油，放入姜葱蒜爆香，放入文蛤翻炒，放入少量清水，放入糖，盐调味，放入蚝油拌匀，出锅。
辣椒炒黄鳝
食材：处理好的鳝片150克，青红辣椒，油，盐，姜，料酒，糖，蚝油（各适量）。
做法：青红辣椒洗干净切段，姜洗干净切片，烧锅注少量油，放入姜片爆香，放入鳝片，青红辣椒翻炒，放入料酒继续炒至鳝片转色，加入糖，盐调味，加入蚝油拌匀，出锅。
今天就这么辣了，学会的朋友赶紧动起手来自己做吧。以上这些就是胃姐给大家分享的菜谱，做法给大家参考参考。有什么问题，或者有什么想吃的菜也可给胃姐留言，我们一起交流交流。最后提醒大家，不管有什么事情也得按时吃饭，如果没有好的身体，什么都做不了。所以一定要按时吃饭哦！
怎样泡制辣椒
烧辣椒的做法：
主料：青椒15个、盐适量、菜油适量。
辅料：盐适量。
步骤：
1、将辣椒洗干净。
2、将辣椒一个个用刀拍开。
3、锅内放油烧至冒烟倒入辣椒。
4、将辣椒用铲子铲小段这样方便入味又方便吃，翻炒2一3分钟再放盐炒匀即可。
5、成品出锅，这样就做好了。
用量：辣椒：10斤 盐：1斤 味精：3两 白糖：4两
白酒：3两 生姜：2两 大蒜：2两
食用油：3两 豆质酱油：4两
制作方法：
1、首先将买来的辣椒洗干净，摊
开，晾干，必须到没有一点水分，
辣椒看上去有一点蔫；
2、然后将晾干的辣椒，去掉辣椒
把，切成斜段
3、把大蒜切成比较厚的片状，生姜
切成丝，可以不用太细的丝；
4、把切好的辣椒、大蒜、生姜放在
一个比较大的盆中，倒入盐、白糖、
味精、酱油、白酒，以及烧热并晾
凉的食用油；
5、把辣椒和倒入的大蒜、生姜以及
各种调味料，充分的搅拌均匀，注
意搅拌辣椒的筷子或者勺子一定要
是干净并且干燥的，不能沾有水分；
6、把搅拌好的辣椒装入洗干净并且
晾干的坛子中，用水
封住坛子，基
本一周过后就可以吃了。
1、鲜红辣椒2斤，剁碎或用搅拌机搅碎
2、姜、蒜剁碎，油炸去皮花生（可以在菜市场或超市买到）压碎，备用。
3、锅放油150克，油热加入辣椒、姜蒜碎炒制。
要一直搅拌，至水分很少时加入两袋甜面酱及花生碎，炒2分钟，出锅倒入容器中凉凉，放入冰箱保存。
4、随吃随舀出，注意不要沾水。
辣椒酱的做法二
1、辣椒洗净，晾干。
2、腌制用的器具和瓶子开水烫过或者煮一下消毒。
3、辣椒切成你想要的长度。
4、一层辣椒一层盐，具体比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克盐。
5、再洒一点高度白酒，帮助发酵，一般二锅头就OK了，再放一勺塘，可以提鲜。
6、密封保存，一周就可以了。
7、最后可以用搅拌机磨碎，可以加一点蒜头一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黄豆粉、花生粉进去，会很香，都要熟的。
8、当然也可以不磨碎，就是剁椒，或者颗粒感的辣椒酱，也很好吃。
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