怎么做好酸菜馅的饺子呢？
酸菜馅饺子怎么做？嘿嘿，要想好吃，酸菜是灵魂，酸菜馅的搭配其实也挺多的，其中，我觉得酸菜肉馅的算得上最经典的，再加点青椒，那真是香、辣、酸，可谓是人间美味呀。
关于酸菜方面，东北的酸菜可以说是一流的，虽然我是河南的，但我觉得全国的酸菜，还属东北那边做的正宗好吃，那边的酸菜一般用白菜腌制的，像我们河南的酸菜一般用白萝卜叶子腌制，白菜的会更嫩一点。下面我就分享下，酸菜馅饺子的做法。
一、配菜馅饺子制作步骤1、准备原料：五花肉、酸菜、小米辣、十三香、芝麻油、盐、料酒、葱姜蒜、生抽、蚝油、花椒
2、处理猪肉：五花肉要选用五肥五瘦得，这样吃着香并且易上筋，吃着有汤汁且有嚼头。首先将五花肉洗干净，然后手工用刀剁成肉泥，不要用机器绞肉泥，手工剁的才更有味道，肉中的筋膜才不会断掉，吃起来才筋道。
干花椒用清水浸泡20分钟，然后洗干净，起锅烧水（量不需多一点点即可），然后放入花椒煮五分钟，捞出花椒扔掉，留下这个花椒水，后面要用到。
剁好之后放盆中，加入料酒、十三香、生抽，顺着一个方向搅拌，不断的搅拌，边搅拌边加入花椒水，一定是顺着一个方向搅拌，这样肉才更易上筋，上筋之后，包出来的肉馅吃着更筋道，更好吃。
3、调制馅料：酸菜洗干净，剁成碎末，然后找块布包住酸菜，扎紧口，用力挤压出里面的水分；葱姜蒜剁成末。小米辣也剁成末，然后将这些全部倒进肉泥中，加入芝麻油、蚝油等，搅拌均匀。
4、接下来就制作饺子皮，做好后，往馅中放入食盐，搅拌均匀，就可以包饺子了。这里需注意的是盐不能放的过早，过早的话，容易使馅出水。
二、技巧总结1、酸菜最好选用东北那边的白菜腌制的酸菜，因为比较嫩，吃起来口感更好。酸菜剁成碎末后，一定要想办法把里面的水分挤出来，这样以便于酸菜吸收更多的调味料，使酸菜更有味道。
2、关于肉方面，建议五肥五瘦，这样做出来酸香好吃，瘦肉太多的话，吃起来就会发柴而不香，但肥肉太多的话会油腻，刚好五肥五瘦是最好的。
3、食盐要在开始包饺子的时候再放，放的过早，会导致饺子馅流水，就不太好了。
总结：以上就是酸菜馅的制作步骤及小技巧，这个做法也是相当经典的做法，做出来香、辣、酸三味俱全，吃着非常过瘾，你们那边是怎么做的呢？
正宗酸菜馅饺子怎么调?
明朝末年张自烈做了很好的说明：“水饺耳，即段成式食品，汤中牢丸，或谓粉角，北方人读角为娇，因呼饺饵，伪为饺儿。下面是酸菜饺子最正宗的做法，一起来学习下吧：
酸菜饺子食材介绍
猪肉适量，东北酸菜适量，葱适量，姜适量，盐适量，植物油适量，鸡精适量，料酒适量，生抽适量，白胡椒粉适量，香油适量，清水适量，
酸菜饺子的做法步骤
1、猪肉馅加葱，姜，生抽，料酒，盐，鸡精，白胡椒粉，植物油，香油，适量的清水顺一个方向搅拌上劲儿，入味儿10分钟
2、酸菜清水洗一遍挤干水分剁碎
3、入好味儿的肉馅中放入剁好的酸菜
4、继续顺一个方向搅拌均匀
5、面和好醒15分钟，揉成光滑面团
6、擀皮开始包饺子
7、饺子包好了
8、锅中加水煮沸下饺子点水三个开即可出锅
9、装盘，酸菜饺子请大家参考!
10、蘸点蒜泥汁吃饺子也不错。
正宗酸菜饺子馅的做法如下：
1、准备全瘦的猪肉馅切成片，腌制好的酸白菜切成丝，放入电绞机绞碎。
2、酸白菜去汁，猪肉中倒入油、酱油、十三香、鸡精、盐。
3、顺着一个方向搅拌均匀，放入酸白菜，继续搅拌，搅拌均匀即可。
4、准备包饺子。
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