羊肚子的做法
油爆羊肚不仅好吃，而且口感爽脆！
1油爆肚仁
原料：
羊肚仁200克，青蒜(去皮根)2克，蒜片2克，熟大油600克(实耗约22克)，花椒油16克，鸡汤12克，湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2克，姜汁5克。
作法：
(1)把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4×2厘米的肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段，一同放入碗中，加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，调成芡汁。
(2)用开水把肚条烫一下。
(3)炒勺里倒入大油，放在旺火上烧到冒烟时，放入肚条，爆2秒种，倒在漏勺内沥去油。
(4)炒勺内倒入花椒油烧热，放放爆好的肚条，翻炒几下，倒入芡汁后，再翻炒3～4秒钟即成。
特点：
色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
2清汤羊肚的做法
主料：羊肚500克
辅料：香菜15克
调料：大葱5克，姜4克，大蒜（灼ぃ克，盐4克，胡椒3克，味精4克，香油2克
清汤羊肚的特色：汤味美，肉酥烂，风味别致。
做法：
1.取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2.取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
3酱羊肚的做法
主料：羊肚500克
调料：八角3克，桂皮2克，大葱3克，姜3克
酱羊肚的做法：将羊肚除去粪污，用清水洗净，放入开水里，稍滚即捞出。用刀将羊肚内外黑衣刮去，放入清水中洗净，入大汤和旺火烧至八成酥（老的约3小时），取出，另入锅再加酱油、盐、糖、大茴香、桂皮、葱、姜、料酒等以温火焖烤至10成酥，盛出待凉，即可食用。
卤羊肚的做法大全
羊肚知识介绍：
羊肚为牛科动物山羊或绵羊的胃。
羊肚适合人群：
一般人群均可食用，尤适宜体质赢瘦，虚劳衰弱之人食用；适宜胃气虚弱，反胃，不食，以及盗汗，尿频之人食用。
羊肚食疗作用：
羊肚味甘、性温，入脾、胃经；
具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效；
用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
羊肚做法指导：
1、治久病虚羸，不生肌肉，水气在胁下，不能饮食，四肢烦热：羊胃一枚，白术一升。切，水二斗，煮九升，分九服，日三。(张文仲)
2、治胃虚消渴：羊肚烂煮，空腹食之。(《古今录验方》)
3、治项下瘰疬：羊?，烧灰，香油调敷。(《纲目》)
清汤羊肚的做法:
主料：羊肚500克
辅料：香菜15克
调料：大葱、姜、大蒜、盐、胡椒、味精、香油各适量
做法： 1、取新鲜羊肚洗净加工好后，加入清水，再加入香葱、生姜、大蒜等煮熟煮烂。
2、取出切小块，再放入清汤中，加入一些生姜、香葱、大蒜、精盐、胡椒、味精等，上火煮后，加入适量香菜，盛出，淋上一些香油即成。
特点：此菜汤味美，肉酥烂，风味别致。
历史文化：此菜是青海清真风味特色小吃。
健康小知识 ： 羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。
主料：羊肚1副。辅料：糖适量、盐适量、料酒适量、老抽适量、老卤适量、姜适量、葱适量、香叶适量、八角适量、桂皮适量、鸡精适量、胡椒粉适量、面粉、适量、红枣3个。
准备好食材，羊肚用清水浸泡一下，捞出，撒一把面粉，揉几分钟，洗去粘液，用清水漂净，再撒些面粉揉几下漂净--反复3-4次，翻一面也这样清洗，然后把里面的一些脏膜撕去，直到没有异味。炒锅里放入半锅清水，加些料酒，姜，葱，放入羊肚煮5分钟，捞出漂净。
老卤水煮开，加些葱，姜，八角，桂皮，香叶，红枣，老抽，糖等煮开，放入羊肚，大火煮开后，用小火炖90分钟，炖的过程中要常常翻一面再煮，防止沾锅底。
加些胡椒粉，盐，鸡精煮开，关火后，等自然冷却后捞出，
切片装盘即可上桌。
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