重庆兔子火锅怎么做好吃
从川渝江湖菜中找灵感研发新派火锅，是一个不错的思路。火锅兔充分借鉴鲜椒兔丁与仔姜鱼两道菜、重用姜、泡姜、青红小辣椒，鲜青花椒在多次试制后，其操作简单、原料易得、口味麻辣厚重。
原料：
净兔肉1000克，豆芽、藕条、魔芋条各100克。
调料：
青红小辣椒各150克，去皮姜200克，泡红辣椒100克，泡姜50克，蒜、姜粒各20克，秘制底料50克，鲜青花椒100克，干红辣椒20克，鲜汤1000克，鸡精30克，味精30克，胡椒粉10克，藤椒油30克，秘制老油500克。
制作流程：
1、兔肉切成丁后放盐、鸡精、胡椒粉、生粉腌制，入七成热油内滑约1分钟至定型。
2、姜、泡姜切丝，泡辣椒剁细，青红小辣椒切丁，豆芽、藕、魔芋汆熟后放在在锅底待用。
3、净锅放老油，蒜、然后下入泡红辣椒、秘制底料炒香，下入泡姜、姜丝，干辣椒、一半青红小米椒、一半鲜青花椒炒香，下入兔肉，炒至兔肉快熟时加入高汤烧开调味后起锅倒入垫底菜上面摆成形。
4、锅中再加入火锅老油，烧热后入剩下的鲜青花椒，青红小米椒炒香后一起倒入锅内的兔肉上面，上桌点火。
食用方法：
1、火锅上桌后可开微火，既可保温也能使垫锅底的菜品更入味。
2、锅内菜品吃完后，可以直接添鲜汤与涮食其他菜品。
3、兔肉需用适量食用碱腌制后，再用清水漂去碱味，再腌制入味。
熬制老油秘制底料
原料：
菜籽油5000克，花生油5000克，老姜100克，葱段500克，郫县豆瓣1000克，糍粑辣椒2000克，干辣椒节300克，干青花椒200克，冰糖30克，白酒50克。
香料：
八角80克，白豆蔻15克，桂皮50克，灵草30克，肉蔻20克，山奈20克，小茴香50克，砂仁50克，草果50克。
制作：
1、锅内下菜籽油与花生油大火加热，使菜籽油彻底熬熟，关火，待油温降到五成热时，下入老姜块、葱段、大火浸炸出香，炸干香后捞起。
2、锅内油加热到四成热，下入郫县豆瓣与糍粑辣椒小火慢炒（炒的时候要不停地用勺子翻动，防止糊锅）约40分钟，淋入白酒，加入干青花椒、干辣椒节，冰糖翻炒均匀，炒约10分钟，加入香料炒约20分钟，待其香气慢慢溢出来后，此时油呈红色，香味溢出，起锅入盛器内，用保鲜膜密封，使其在里面自然发酵5天左右。将油与料分开，即得底料与老油。
特点：
老油红亮，底料香辣醇厚。
注：
香料全部打磨成粗粉便
麻辣火锅兔怎么做好吃
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、花椒，是少不了的，还有泡的辣椒跟生姜，中间小碗里是我奶奶亲手做的辣椒豆瓣酱（如没有可用超市买来的豆瓣酱）
然后是配菜（注意！！兔肉不能与芹菜同食会引起脱发兔肉忌小白菜,同食易吐泻.）我今天选用的是木耳、青笋、黄花菜，其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。。。总之你喜欢的都可以。兔肉也可以换成其他比如换成排骨就是干锅排骨，换成鸡就是干锅鸡。。。（发挥你的想像力吧，只有想不到的没有做不成的美食）
接下来是制作过程，，，首先，把切好的块状兔肉放进开水锅里氽一下，去掉血水和兔子的膻味。放一边备用。
第二步炒锅内加入植物油，大火加热油后放入除葱以外的配料爆炒。。这些配料都是不可少的哦辣椒豆瓣酱姜、蒜、干辣椒、花椒，泡的辣椒跟生姜。
第三步，加入氽过的兔子翻炒，，记得要翻炒哦，，不然会糊锅的。。怎样判断生熟：兔肉能用筷子穿透就ok了，其实最好的方法是亲自尝一尝，但是因为常常发生这样的事情--兔兔还没上桌就被尝完了，所以不推荐这种方法。呵呵！！嘻嘻
第四步，加入配菜木耳、青笋、黄花菜，其实做干锅可选的配菜有很多比如一切菌类、胡萝卜、土豆、芋儿、魔芋、洋葱、青椒。。。翻炒
最后，放在电磁炉上吃（热的吃起来比较有味道，冷了就不好吃了），最后还可以加入高汤或清水煮成汤锅加入其他菜品食用。。
1.将各种食材备好，该洗的洗，该切的切，姜切片，蒜拍碎，兔肉切成小块，其他的蔬菜就随意切。
2.锅里入油（不用太多，因为麻辣空间清油火锅底料本身就有很多油），加入香料，姜蒜，干海椒和花椒炒香，接着下兔肉，一直翻炒至兔肉入味。
3.然后下入麻辣空间火锅底料翻炒一会。（其实，麻辣空间火锅底料匙不要炒的，水烧开就可以放进去涮菜。我只是为了让兔肉更入味，就倒进去炒了一下。）
4.加水烧开，再加入香菜根一起煮，最后起锅，加入葱段，就可以开涮了。
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