酱大骨的做法
1、大棒骨2根、清水适量、葱3段、姜4片、大料1朵、花椒20余粒、干辣椒2根、桂皮半根、老抽1大匙、黄豆大酱1大匙、冰糖1小匙、盐适量。
2、做法：将猪棒骨从中间斩断，洗净放入冷水中煮开后再煮3分钟，撇去水上的血沫后捞出；将棒骨放到另一锅已经煮开的热水中，水量要没过棒骨，是原料的3倍左右。
3、将调味用的辅料放入锅中；调入老抽后盖上盖子中小火焖煮1小时；一小时后放入一大匙黄豆大酱后再焖煮半小时到四十分钟。
4、放入冰糖，盖上盖子再焖煮二十分钟。没有冰糖可以用白糖代替，用冰糖的色泽会亮些，再调入适量的盐就可以享用了。
酱大骨的做法及配料
东北酱大骨的正宗做法如下：
工具/材料：大骨头900g、小葱5根、生姜1小块、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、料酒3勺、红烧酱油5勺、味极鲜酱油3勺、菜籽油适量、冰糖30g、盐适量。
1、大骨头剁成小块，凉水入锅，加入葱段、姜片和2勺料酒焯水。
2、焯过水的大骨头冲洗干净，控一下水分备用。
3、小葱打成结、生姜切成片，准备好八角、桂皮、香叶和干红辣椒。
4、碗里加入黄豆酱、料酒、红烧酱油和味极鲜酱油，再加入半碗温水搅拌均匀，调成酱汁备用。
5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶和干红辣椒炒香。
6、下入焯过水的大骨头翻炒至表面微微焦黄。
7、加入调好的酱汁炒出酱香味。
8、加入冰糖翻炒至冰糖融化关火。
9、炒好的大骨头倒入电压力锅中，加开水没过大骨头，放盐调味。
10、电压力锅选择“炖肉”功能，50分钟，自然排气后打开锅盖，夹一块看看，肉烂脱骨。
11、直接吃就很好吃，也可以放入炒锅大火收个汁，装盘撒上葱花即可。
酱大骨的做法如下：
主料：猪大骨。
辅料：豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。
第一步，备好猪大骨、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。
第二步，将大骨直接洗好后浸泡120分钟，将生姜切片，香料处理好备用。
第三步，锅中加水将骨头下锅，加料酒和生姜烧煮后捞出。
第四步，换炖锅加水烧开了，将骨头下锅、葱姜、料酒和生抽老抽也下锅了。
第五步，加山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香下锅烧煮，煮熟后大火收汁即可。
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