腐竹的做法有哪些？不过油不凉拌又麻辣的做法是怎样的？
偶尔也会吃到比较硬硬的没有泡发开的腐竹，或者是泡发后变得非常软烂的腐竹，大约十多分钟的时间，快速高质量的将腐竹泡发好。尤其这道凉拌腐竹，特别香辣爽口，绝对是夏季不可错过的开胃美食。这道菜做法简单，方便快捷，西芹与腐竹搭配制作凉菜，口感清爽，同时能降压保健，多吃有利于健康。
市场上的腐竹参差不齐，挑选的时候，看色泽，过于发白的不能要，没有光泽的不要，另外，看表面的光洁度，看起来发灰的不能要。
锅里烧开水，把金针菇焯水2分钟，捞起把水沥干，腐竹也一样焯水一分钟即可；洗干净锅，烧干，倒入油烧烫，放入蒜头煸香，只不过泡水的腐竹要比炸锅的腐竹放的时间晚一点，没有炸过的腐竹可以烧的时间长。但是无论哪种做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉还好吃。将腐竹、木耳、兰豆、青椒、西芹、红萝卜倒入炒制，加入适量的清水煮，盖上盖子。最后加入腐乳、柱候酱、陈皮等等，然后倒入足量开水，大火重新烧开之后转小火炖煮1小时，然后加入炸好沥干的腐竹和胡萝卜块，再次炖煮20分钟以上。
腐竹还能清热润肺、止咳消痰，几乎适合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆类或动物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用。
腐竹一定要过油。腐竹过油之后会更加的有弹性，有韧性，而且过油之后的辅助会更香，豆皮是平面晾晒。虽然两者差不多，但是更偏爱腐竹，觉得腐竹的质地决定了它不管是凉拌，炒制还是干烧都是入味又有嚼劲。不过腐竹过油不可以过太长时间，只需要腐竹表面起小泡就可以捞出了，
炝锅腐竹的家常做法
腐竹辣条子的做法
1.
200克腐竹温水泡软
2.
泡软后切成条，用干笼布擦干水分。
3.
控干水分，下入锅内炸制金黄捞出控油，一次少下，多了结团
4.
炸制好后，锅内剩余少许油，炸香花椒八角姜块，倒入料酒 生抽 鸡汁 盐，再倒入一碗清水，少煮，捞去调料剩余调料汁子，
5.
把炸制好的腐竹倒入调料汁中搅拌
6.
再撒入干辣面芝麻拌匀，小火慢炖收干水分为止
7.
做好的辣条子，太美味了
炝锅腐竹的做法如下：
食材：干腐竹、麻辣火锅底料、郫县豆瓣酱、盐、鸡精、生抽、鸡蛋、淀粉、豆芽、银耳、油菜。
步骤：
1、泡腐竹一定要用凉水，想要泡出来的腐竹劲道不烂的话，最好放入冰箱的冷藏室进行浸泡，泡一晚上的时间刚刚好。
2、把腐竹切成3-4厘米长的小段，然后把腐竹表面的水分挤干，在挤干水分的腐竹里打一个鸡蛋，加两勺玉米淀粉，翻拌均匀，使每一根腐竹表面都挂上浆。
3、锅里加入多一些的食用油，油温烧至五成热左右，把上浆的腐竹下锅炸，把腐竹炸至定型后用勺子拨散，炸至金黄后捞出控油。
4、锅里留底油，油热后下入葱花、郫县豆瓣酱、麻辣火锅底料，开小火慢炒，把火锅底料炒香，炒出红油，然后加入开水，再加入盐、生抽和鸡精调味。
5、大火煮开后转中火煮3分钟，然后用勺子把料渣捞出，接着再加入自己爱吃的配菜，比如银耳、木耳、油菜、豆芽等等，把配菜煮至断生后捞出垫在盆底。
6、然后把炸过的腐竹下锅煮十几秒钟，让腐竹吸收汤汁。
7、最后把腐竹连同汤汁一起倒入盆中，撒上葱花、蒜末、辣椒段、白芝麻，最后浇上热油激发出香味，撒上香菜段就可以上桌了。
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