豆豉叶发酵水豆豉方法及时间
将处理好的豆曲装入罐中至八、九成满，装时层层压实，置于28℃～32℃恒温室中保温发酵。发酵时间控制在15天左右。
第一次煮了8两干黄豆，豆子不能随便煮煮，一定要煮至绵软，一捻即粉的程度。参考时间：我的8两干黄豆，提前泡胀后，用不锈钢蒸锅，水开后煮了2个半小时。天天从早到晚都热气腾腾的，暖和，利于豆豉发酵。除了灶屋，家家还有一个烤火屋，也暖和。
可以把豆豉捂得厚厚实实的，直接放里不用管，它自然发酵了。但是现在只有电暖炉，室温不够，所以做豆豉不怎么方便，只能用发酵箱。
豆豉做法：
用温水提前泡发好黄豆。现在我把昨天晚上泡好的黄豆捞出来，清洗干净。然后拿到大灶上煮两个小时。大家要记得制作这个水豆豉，全程器皿都不能沾猪油。现在把黄豆倒入锅内，煮两个小时。煮好啦，我们把它捞出来放凉到四十度左右。
煮黄豆的汤打出来，晾凉一点，这个千万不要倒掉。把这个汤放入罐子里面，撒上一点盐。用保鲜膜把这个盖子封起来，方便保存。铺上纱布，铺一层保鲜膜，再铺一层芭蕉叶，最后把豆豉倒在芭蕉叶上裹好放入盆内。
晚上呢用一盆温水，大概四五十度，把这个豆子放在上面，上面再放一个盆，起到保温的作用。第四天已经闻到一大股豆豉的味道。豆豉闻起来臭臭的已经可以。把它倒入另一个盆中，这个盐稍微放多一点，加入白酒杀杀菌。然后就是均匀的拌一下，放入一点糟辣子。完成。
1、食材：黄豆200g、剁椒50g、姜50g、盐适量。
2、首先我们将黄豆洗干净，并在水中浸泡，一天时间左右。
3、将浸泡的黄豆取出，并放入锅中煮熟；将煮好的黄豆去掉水，放入少量的盐放置在冰箱中保存。
4、接着将豆子放置在锅中密闭发酵一周左右，直到豆子间有粘连就可以啦。
5、然后将辣椒、生姜切碎成丝末。
6、最后将剁椒、干辣椒、姜都放入发酵好的豆子中，并加入适量的煮豆水，放入适量的盐，最后加一点白酒就可以了。
7、将搅拌好的水豆豉密封成罐，放置入冰箱一周就可以吃了。
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