如何做金牌扣肉的做法视频
金牌扣肉的做法
食材明细
五花肉（方块形最好）一块（最终用了350g左右）
茭白350g
老姜拇指大小两块
大葱中指长短一段
青菜适量
八角
桂皮
香叶
陈皮
料酒
盐
老抽
食用油
料酒
老抽
冰糖
米醋
盐
麻油
玉米淀粉
1准备好材料；
2准备好各种香料，生抽老抽等等；
3
五花肉洗净，放入大锅中，加入葱段（总量的一大半）、八角、桂皮、香叶、陈皮、一半的老姜和足量清水；
4
大火煮开后，继续大火煮5~10分钟，边煮边撇去表面浮沫，直至撇清浮沫，汤色澄清；
5
加入料酒，大火煮开后，转小火继续煮30分钟左右；
6
煮至用筷子能够插进去，并且不渗出血丝即可；
7
加入适量盐调味，关火后不揭盖，将肉浸泡2~3小时；
8
再次煮开后，捞出五花肉，洗净，刮去猪皮上油脂以及剩余的猪毛，切去边角不规则的地方，改刀成大小合适的方块。同时，要保证肉块的厚度基本一致；
9
在肉皮上均匀的抹上一层老抽，晾干；
10
中大火加热煎锅，将肉皮向下；
11
煎至肉皮爆开，上色均匀，取出放凉，包上保鲜膜，翻入冰箱冷藏2小时左右，至肉块微微发硬；
12
冷藏肉块的时候，我们来制作配菜，将茭白洗净，去除老根和外皮后切丝，不需要太细；
13
剩下的一半姜去皮，切丝，再将剩下的葱切丝；
14
锅内放适量油，热锅温油，放入葱姜丝，煸炒出香后，放入茭白丝，大火翻炒；
15
翻炒至茭白丝变软后，加入生抽；
16
加入老抽；
17
加入料酒；
18
加入盐；
19
加入糖，继续翻炒至茭白上色，糖基本融化；
20
沿锅边加入少许米醋；
21
炒匀后即可出锅，备用；
22
将冷藏好的肉块取出，沿着四个角，将其切成片，厚度大约2~3mm，在每个角的地方不要切断；
23
直至最后将整块肉方切成一个厚薄基本均匀的薄片（我这个第一次切，切的不是那么好，见谅啊）；
24
肉块片好后，将其重新卷起；
25
肉皮向下，放入一个较深的碗中，在肉方的中间放入炒好的内馅，用手压一压，将馅料压实；
26
翻转肉方，扣在盘中，用手指将每层之间推开一定的间距，形成宝塔的形状。然后将剩下的馅料塞入宝塔中间的空隙中，肉片的尾部用牙签固定住（这个过程我一个人实在不好拍，要是有模具的话就更轻松）；
27
将盘子放入蒸锅，大火蒸制1个半小时；
28
蒸制结束后，将盘中的汤汁倒入另一个锅中；
29
玉米淀粉（D）加适量清水搅匀；
30
大火煮沸汤汁后，将淀粉水淋入，边淋边搅拌；
31
最后加入少许麻油，混合均匀后淋在扣肉上；
32
另煮一锅清水，水开后加少许盐，将洗净的青菜汆烫30秒，至颜色变深即可出锅；
33
煮好的青菜过冷河，沥干水分后，摆入盘中，即可食用。
1、五花肉洗净后放水煮，约15分钟，注意最好和冷水一起下锅；
2、梅菜干清水泡开，要根据梅菜干来选择浸泡时间，我的是淘宝上买的切细的了，而且干净没沙，所以就浸泡5分钟，洗净挤干水分，备用；
3、生姜切片备用
4、锅里放少量油，将水煮过的五花肉煎到皮变黄即可，这个过程如果没时间或者要更绿色健康可以跳过，对于最终的口感影响不是太大
5、处理好的五花肉放凉切片，约5mm厚度，然后排好放碗里
6、均匀撒上少量盐、味精和酱油，要注意梅菜干本身是有咸味的，酱油也是咸的，所以盐要悠着点放，这个过程如果习惯淡口味可以省略味精和盐
7、五花肉上放好梅菜干
8、上电高压锅蒸
9、用压排骨的压力即可，时间到了可以吃了。
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