竹笋炒肉片的做法
做法一
主料
猪肉?竹笋?调料：?油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
做法
1、猪肉切成片，加入料酒、盐、味精（可选）各式竹笋肉丝淀粉拌匀。
2、竹笋切成丝，加入盐拌匀。
3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
4、肉片断生后加入料酒和酱油拌匀 。
5、加入竹笋丝炒匀，出锅加明油。
要点
1、肉一定要先抹味。 2、竹笋要先放盐。 3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。
做法二
原料
猪肉200克，竹笋100克，精盐4克，味精0.5克，酱油5克，水豆粉30克，鲜汤35克，猪油75克。
做法
1、竹笋摘洗干净，切成约3毫米粗的丝，淘洗去籽。猪肉切片，放入碗内，加盐、水豆粉拌匀。
2、盐、酱油、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。竹笋入锅加适量油、盐炒至断生盛盘。
3、炒锅置旺火上，放油烧至六成热，下肉丝炒散籽，放竹笋炒匀，烹入芡汁，翻炒几下起锅装盘即成。
制作关键
1、选用猪净瘦肉（盖板肉、里脊肉）及新鲜质嫩的竹笋。
2、码芡干稀适度。竹笋至刚熟为好。 特色： 竹笋富含微量元素，和高蛋白的肉类相搭配，就可以做成了一道美味而且极具营养的菜肴了。。
鲜竹笋炒肉的具体做法是什么？
笋尖炒肉的家常做法：
1笋切成片，然后加入盐水锅里煮一下。
2猪肉切条加入料酒生抽淀粉腌好，放锅里，快速炒散。
3在加入生抽，炒至上色，然后加入煮过的笋，不停的翻炒。
4炒匀后加入盐，炒至均匀入味，然后装盘。
笋的介绍
中国优良的笋用主要竹种有长江中下游的毛竹、早竹和珠江流域、福建、台湾等地的麻竹和绿竹等。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。
麻竹、绿竹等丛生型竹种的地下茎入土浅，笋芽常露出土面，冬季易受冻害，出笋期主要在夏秋季。竹原产热带、亚热带，喜温怕冷，主要分布在年降雨量1000～2000mm的地区。毛竹生长的最适温度是年平均16～17℃，夏季平均在30℃以下，冬季平均在4℃左右。
麻竹和绿竹要求年平均温度18～20℃，1月份平均温度在10℃以上。故在我国南方竹林茂盛，而北方竹林稀少。竹需要土层深厚，土质疏松、肥沃、湿润、排水和通气性良好的土壤，土壤pH值以4.5～7为宜。
竹笋是竹的幼芽。顾名思义，春天破土而出的是“春笋”；夏秋时节收获的叫“夏笋”；冬季收藏在土中的便是“冬笋”。
光是我们可以吃的竹笋就有毛竹笋、淡竹笋、麻竹笋、慈竹笋?少说也有80多种。竹笋再一加工，又摇身化作笋干、笋衣、笋丝、腌笋、酸笋、笋脯?真是“笋”丁兴旺。
主料：竹笋，肉丝
辅料：大葱，花椒
调料：油酱，油盐，十三香，鸡精，胡椒粉
竹笋剥好洗净待用
竹笋切滚刀块待用
冷油放入肉丝翻炒
肉丝变色后调入酱油盐待用
翻炒均匀盛出待用
重新放油，爆香葱碎，花椒，放入切好的竹笋翻炒。
放入肉丝翻炒
调入调料，翻炒均匀即可装盘
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