如何制作正宗酱香饼
酱香饼酱的制作方法及过程：
酱的制作分为两步：1、红油的制作；2、酱的调和炒制过程
和面：和面比例:1斤面加0.64斤温水加0.8克左右糖加0.8克盐在加2克左右的泡打粉,盐和糖可根据个人口味适当添加。活好面后第一次摊开饼团需要在面上涂红油,?撒上料(料是由辣椒面+鸡精)
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红油的制作:色拉油五斤，用小火在锅中加热，油温对七十度左右加入葱、姜、蒜各250克，继续小火炒制五分钟，油温控制在九十度左右即可；放入香料：花椒80克、八角90克、香叶120克、白芷100克、良姜100克、草果80克、三奈80克、丁香50克、沙仁（可不放）、小茴香15克、孜然15克，小火熬制20分钟，最后加入南德调味粉10克、十三香100克、芝麻碎30克，让香料的味道与油充分融合；之后加放好日子红油豆瓣酱300克，等好日子红油豆瓣酱中的水份完全炸干为标准，然后用过滤网将油与香料分离，油备用。
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酱的调制：
香辣酱、海鲜酱、芝麻碎、蒜蓉酱、耗油比例为5：2：2：1：1将其调和放入十三香、南德调味粉、孜然、芝麻碎（撵碎可多放些）适量，胡萝卜蓉
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酱的炒制过程： ?
1、锅中加红油中火中热至100度左右可放入葱、姜、蒜碎（一定要很碎）、芝麻碎，炒制一分钟左右在加入调和好的酱料，中火炒制三分钟，出锅备用。注：油与酱的比例为1：6。葱、姜、蒜、芝麻碎与酱的比例为：酱500克，葱姜蒜蓉各为20克。
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2、锅中加底油适量，小火加热后放入糖在油中炒制，将糖在油中炒成粮稀状（与炒糖色不同）后加入少许番茄酱炒制一分钟后加入胡萝卜蓉炒制3-4分钟，加入炒好的酱料，使两种酱料充分融合，两个开后就可出锅了。（注：糖与胡萝卜与炒制好的酱比例尺1：2：3）
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3、? 炒好的酱出锅后放入奥宴奇（一种香精）、香精适量后即可使用。
酱香饼的做法如下：
用料：面粉400克、温水230-240克、郫县豆瓣酱2勺、黄豆酱1勺、甜面酱1勺、辣腐乳1块、洋葱半个、大蒜适量、生姜1块、葱白适量、啤酒2-3勺、白糖1勺、五香粉1勺、油适量、花椒粉2小勺、孜然粉适量、葱花适量、熟白芝麻适量。
1、面粉揉成一个光滑的面团，包上保鲜膜或保鲜袋放一边醒着，面团要揉的软一些。
2、洋葱、大蒜、葱白、生姜去皮洗净切小，郫县豆瓣酱、甜面酱、黄豆酱、辣腐乳、啤酒，以上这些统统放入料理机打碎。
3、取一个小碗，放入2小勺的花椒粉，孜然粉随意。油热后，倒一大半在小碗里，备用。
4、锅里的余油，倒入打碎的酱料，炒出香味，放白糖、五香粉，炒均匀。
5、倒一些水进锅里，盖上锅盖，小火焖至水收干一些。
6、放入白芝麻翻炒均匀，再用大火炒至稀粥状，关火后淋一点芝麻油，翻炒均匀。
7、装入保鲜盒，没用完的冰箱冷藏保存。
8、葱绿洗净，切碎备用。
9、醒好的面团分成需要的大小、个数。
10、按扁，擀成薄片。
11、把之前的花椒孜然油刷一层在面皮上，从一侧卷起。
12、全部卷好，再从一头卷起来，卷好的这一头压在饼底，饼胚就做好了，可以放一边包上保鲜膜让它醒醒，再继续做其它的饼胚。
13、取一个饼胚压扁，擀成喜欢的厚度。
14、锅里放一些油，中火，饼胚放入锅中。
15、饼鼓起来后翻面。
16、刷上一层酱，撒葱花、熟白芝麻。
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