臭鱼的做法大全解
干烧臭桂鱼
用料
主料
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鳜鱼1条
调料
色拉油
适量
鸡精
适量
葱
适量
姜
适量
蒜
适量
花椒
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
干烧臭桂鱼的做法
干烧臭桂鱼是咱们湖北武汉的特色菜。前些年，好象只有东湖边上的酒楼有臭桂鱼卖，只要有外地的朋友或同事来武汉，我就必定会带他们去东湖边上的酒楼点上一桌咱们武汉的特色菜来款待，其中必定少不了臭桂鱼。后来，武汉大大小小的酒楼基本上都有臭桂鱼卖了。
我们一家人也喜欢吃臭桂鱼，只要是在外面酒楼吃饭，LG必点一盘臭桂鱼。现在，我们在家里也可以吃上臭桂鱼了，而且味道和外面酒楼里的比起来，有过之而无不及！因为味道好而且制作过程干净，估计以后我们再也不会在外面点臭桂鱼吃了~
家庭自制臭桂鱼的方法：（以下为1条1斤2两左右桂鱼的量）
原料：桂鱼、王致和臭豆腐（这就是腌制臭桂鱼的秘密武器！）
1.将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断）
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2.将桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）
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3.将鱼从案板上移至稍大的盘中，打开臭豆腐瓶盖，用干净的筷子拣出5~6块臭豆腐放在鱼身上
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4.右手（或双手）戴上一次性手套，将臭豆腐均匀抹满桂鱼的全身（里、外两面，花刀里面全部都要抹到）
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5.准备一个稍大、稍厚（不易被鱼鳍戳破）的塑料食品袋，将鱼身合起放入食品袋中，将袋中空气用手排挤一下，并将袋口扎上
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6.准备一个稍大的保鲜盒，将已放入食品袋中的桂鱼放入盒中，并放入冰箱冷藏
7.冷藏7天即可取出，经烹调至熟后食用
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干烧臭桂鱼的做法：
1.自制臭桂鱼从冰箱取出后，用清水将鱼身上残留的臭豆腐彻底冲洗干净，沥干水份备用
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2.姜切丝、蒜切片、葱切段、干红辣椒切段、花椒几粒备用
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3.热锅下油，放入臭桂鱼，将鱼里外两边稍煎至焦黄
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4.锅中加入姜、蒜、干红辣椒、花椒，炸出香味后，依次烹入适量的料酒、生抽，喜欢菜品颜色深者，可加入少许老抽（不要加多了，以免鱼味太咸）
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5.锅中加入适量清水，将鱼身里外两面稍烹煮，至汤水稍收干，撒上葱段，即可出锅食用
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烹饪技巧
1、干烧臭桂鱼时，因腌制后的鱼肉的咸味已经足够，一定不能再放盐，加生抽要适量，老抽只能加少许或干脆不加。
2、不喜欢吃辣者或口味清淡者，可不加干红辣椒和花椒。
3、超市里活桂鱼价格较贵，用于腌制臭桂鱼可选择价格相对便宜的冰鲜桂鱼（或冰鲜鲈鱼等），并不影响臭桂鱼的口味。
大家都喜欢吃鱼，那么鱼怎么做好吃呢？给大家介绍两种。
一、清蒸鲽鱼
用料：鲽鱼 ? 红椒 ?青椒 ?料酒 ?蒸鱼豉油 ? 葱姜
做法: 1、把准备好的鲽鱼去鳞，两面的鳞都要去掉。
2、把鱼的肠子和鱼鳃小心的去掉，然后用清水洗干净，最后为了能更好的入味，再在鱼的身体上划些十字出来。3、拿一个盆子把鱼放在里面，在鱼的身上摆上姜片和葱白丝，最后在它的身上淋上料酒开始腌制，腌制的时间大概为十分钟，如果特别喜欢吃咸的话，可以加点盐在上面。
4、把大葱洗好用刀慢慢的划开， 然后再小心的切成丝。
5、然后把切好的葱丝放在清水里浸泡起来，这时你会观察到葱丝会打卷。
6、把青椒和红辣椒，用刀切成圈放在一旁备用。
7、把腌制好的鱼放在蒸锅上面，蒸的时间大概为8分钟。
8、把蒸好的鱼从锅里拿出来，把里面的水和葱、姜倒出来，再开始铺上新的葱叶和青椒、红椒。
9、在鱼的上面淋上豉油。
10、在锅里倒上少许的食用油开始加热，然后等油冒烟的时候把它慢慢的淋在鱼的身体上。
11、一份香气扑鼻的清蒸鲽鱼就可以品尝了。
二、糖醋桂花鱼
用料： 桂花鱼 ? 油 ?盐 ?冰糖 ?生抽 老抽 ?醋 ?葱姜 ?料酒
做法：1、准备把桂花鱼清理干净，去掉内脏，放在盘子备用，同时小葱洗净切段、姜切片。
2、桂花鱼需要沥干水分，在鱼背上用刀划几下，两边都会处理一下，在刀口上抹上盐，腌 ?制10分钟即可。
3、锅中倒入适量的油，把锅烧热后，放入姜片和葱段，翻炒爆香，炒好之后需要把姜和葱 ?捞出不用。
4、把鱼倒入锅中，中火慢慢煎，煎至两面金黄即可。
5、鱼翻面煎时，不用翻面了，但也需要你不停的晃晃锅，以免鱼肉粘锅，这时可以放老抽 ? 和生抽上色，浇在鱼身上即好。
6、再倒入适量的黄酒爆香。（是为了去鱼腥味）。紧接着加些米醋。
7、往锅中加温水、冰糖、葱段和姜片，大火炖开后转小火炖10分钟。等水少了之后，大 ? 火收收汁。
8、锅里不要全收汁，留下一些底汁，把鱼取出来放在鱼盘里，然后大火烧汁，加入淀粉， ? 慢慢熬成稠稠的糖醋汁即可。
9、把做好的糖醋汁倒在鱼上面，浇汁完成后即可享用吧。
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