肉夹馍的酱怎么做
主料
猪五花肉 (500g) 面粉 (800g)
调料
八角 (适量) 桂皮 (适量) 草果 (适量)莨姜 (适量)砂仁 (适量) 肉蔻 (适量) 白芷 (适量) 生姜 (适量) 青辣椒 (适量) 香菜 (适量)
厨具
电饼铛、砂锅
选用瘦七肥三的猪五花肉，把五花肉切大段下开水锅，焯水去血沫。
把焯过水的五花肉晾凉后，用刀切成10公分长，5毫米厚的肉片。
砂锅里坐水放入大料，水热后放入切好的五花肉片。
大火煮开后放入酱油、精盐该改小火炖制1.5小时。
面粉用泡好的酵母和成稍硬的面团，饧发。
把饧好的面团揪成小一点的面剂子，揉上劲后，擀成小薄饼。饧发40分钟。
把饧好的面饼放入饼铛，小火烤制。
面饼烤制两面金黄，体积膨大，闻到麦香后即可。
把烤好的面饼，用刀在一边划开至3/4面饼，夹入切好的酱肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再来点红油即可。
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