芥末虾球
芥末虾球
食材：虾仁200克，鸡蛋1个，蛋黄酱，芥末酱。
做法
1.虾仁开背去虾线，加半勺盐、少许黑胡椒、1勺料酒、1个蛋黄抓匀腌制15分钟。
2.腌好的虾仁均匀裹一层玉米淀粉，起锅热油烧至七成热放入虾仁炸至金黄盛出。
3.3勺蛋黄酱、1点芥末酱搅拌均匀，放入虾仁拌匀装盘，撒点欧芹点缀即可。
芥末虾球的正宗做法
芥末虾球需要放蛋清鸡蛋可以极大压低虾的腥味但须注意蛋清放入量。鸡蛋中蛋白质含量较高有补气的功效十分适合体质虚弱营养不良的体质食用，贫血的患者也可以吃鸡蛋吃鸡蛋也可以让身体变得有气力有滋阳的功效，鸡蛋中含有卵磷脂成分卵磷脂被人体分解可以放出胆碱，胆碱具有促进大脑发育改善记忆力的作用。
芥末虾球的做法?
虾去头去壳开背去虾线洗干净后用厨房用纸吸干上面水分，放入一点盐放适量胡椒粉一点料酒抓拌至有点黏稠，放入一点蛋清不要将整颗蛋的蛋清都放进去太多了放三分之一就可以了，抓拌至黏稠放一旁腌制十分钟，家里只有蜂蜜芥末酱根据自己口味放入沙拉酱炼奶芥末酱拌均匀，炼奶主要是增香的不用放太多我的蜂蜜芥末酱。
酸酸甜甜的混合后不会感觉很甜腻，如果用青芥末的可以根据自己口味放一点柠檬酱有点酸味吃起来比较清爽腌制好的虾中放适量淀粉我放的是玉米淀粉土豆淀粉也可以，抓拌使每颗虾都裹上一层薄薄的干粉淀粉不要一次性放太多可以视情况少量多次放入最后就可放入油锅内炸就好了。
用料：芥兰400克、虾半斤、酒2茶匙、蚝油2汤匙、糖1茶匙、生粉1茶匙。
1、先做酱汁：将蚝油(图上的蚝油比较多，因为用剩下的，2汤匙即够了)，水，生粉，糖混合。
2、芥兰洗净后摘成一段段。
3、将洗净的芥兰氽一下水，先灼半熟并把菜的草腥味去除。
4、虾去头去壳，除虾肠也有一个方法:切虾头的时侯不一下切断，虾头下方切一刀，然后用手慢慢的拉一下就能将虾肠拉出来。
5、从虾背切一刀到底并且不切断，煮出来后就成熟球。
6、切好的虾肉用生粉捞一下，然后用清水洗净。这步作用系令虾肉表面的脏物去除，煮出来的虾球也会很爽。
7、锅里放油烧热放虾肉，当虾肉有少许红时倒入少许白酒，虾肉至6-7成熟即捞起备用。
8、倒入已灼的芥兰段，然后倒入蚝油酱汁翻炒一下，关火。再倒入虾球翻一下，令酱汁包裹虾球即可。
9、装到盆里面就完成了。
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