炖甲鱼怎么炖
熟地枸杞炖甲鱼的做法
准备一只甲鱼，15克熟地，30克枸杞，葱、姜各10克以及盐、味精、胡椒粉等食材备用。
将熟地洗净，切成小片;枸杞洗净;甲鱼宰杀后放入沸水中烫一下，去肠脏、头和爪，洗净后斩块;葱、姜洗净后葱切段，姜切片。
把准备好的所有材料放入炖盅内，加适量开水，炖盅盖好盖子，文火隔水炖2个小时，放入盐、味精、胡椒粉等调味，就可以食用了。
熟地枸杞炖甲鱼的烹饪技巧
1.再用炖盅炖熟地枸杞炖甲鱼时，药用文火来进行炖煮，一般不使用大火，不然掌握不了火候，会影响汤的味道以及营养。
2.炖熟地枸杞炖甲鱼时要用开水来煮，不要用冷水，这样不仅炖汤的时间较长，而且会影响汤的营养。
3.处理甲鱼用90度左右的水来烫一下，比较容易处理干净，水温过高或过低都会影响效果。
熟地枸杞炖甲鱼的禁忌人群
适宜人群：一般人都可以食用熟地枸杞炖甲鱼这道汤，特别是对于中老年人来说，不仅可以滋补身体，养肾滋阴，还具有补钙健骨的功效。
禁忌人群：患有肾结核以及阴虚火旺的人尽量不要食用熟地枸杞炖甲鱼汤，因为枸杞性热，甲鱼大补，如果食用了这道汤，会导致肝火旺盛，加重病症。
脾胃虚弱、气滞腹胀的人也最好不要食用这道汤，因为熟地性质黏腻，不利于消化吸收，对于脾胃虚弱的人来说，食用过多会加重脾胃负担，对身体造成伤害。
感冒发烧的人不适宜吃熟地枸杞炖甲鱼，人在感冒发烧时身体虚弱，而且体内虚火较旺，食用这道汤会导致严重上火，导致病症加重。
怎样清炖甲鱼汤
炖甲鱼的正确方法如下：
工具／原料：甲鱼1个、鸡腿菇2个、油4毫升、盐3克、姜2克、蒜4克、生抽5毫升、红枣适量、鸡粉1克、朝天椒1个、料酒6毫升。
1、将甲鱼斩成小块，清洗干净。用开水烫过去掉表面那层薄膜再清洗干净。
2、砂锅加热，加油，下入姜蒜末爆至微黄。
3、下入甲鱼块翻炒至断生，加入料酒。
4、加盐，鸡粉，生抽和一个朝天椒翻炒均匀。
5、加入适量的开水，大火烧滚后转中火煲约20分钟。
6、下入切好的鸡腿菇。
7、加入适量的红枣。用筷子搅匀。
8、煮至汤滚后再煲约20分钟。
9、试下甲鱼肉汁和鸡腿菇入味即可关火。
清炖甲鱼汤的做法：
原料：甲鱼、鹌鹑蛋、生姜、枸杞、当归、盐、鸡精。
第1步、甲鱼买的时候让店家帮忙杀好，甲鱼壳不要切掉，保持完整，拿回家清洗干净待用。
第2步、鹌鹑蛋适量（可以买现成剥好壳的，也可以买生的，回家自己煮熟剥掉外壳就可以），生姜去皮洗净切片，当归和枸杞冲洗干净。
第3步、锅里放入半锅水烧开，把清洗干净的甲鱼倒入锅里，焯2分钟，要让每一块甲鱼都能泡到热水里。
第4步、甲鱼焯好水捞出来，把外面的一层膜撕掉，整只甲鱼上都有一层膜哈，包括甲鱼皮上也有，全部都要清理干净。
第5步、甲鱼清理好以后，清洗干净，放入大碗里，放入姜片和当归，再放入适量水。
第6步、蒸锅放入适量水烧开，放上蒸架，把甲鱼放到蒸架上，盖上盖子，大火蒸5分钟转中火炖30分钟。
第7步、炖好以后放入鹌鹑蛋，再放入适量盐，继续再炖15分钟。
第8步、炖好以后放入枸杞，加入是适量鸡精调匀，即可出锅。
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