炖蹄膀的做法大全
火腿炖肘子
材料
猪肘子600g火腿适量香菇5朵冬笋300g葱40g姜20g清汤500ml水淀粉1汤匙料酒1汤匙
做法
1
1. 将猪肘放入清水中清洗干净，飞水两分钟，捞出
2
2. 另起一锅，将水煮开，放入猪肘
3
放入葱，姜，料酒煮45分钟
4
放入葱，姜，料酒煮45分钟
5
将笋剥去外皮，去根切片
6
将笋片飞水，捞出去涩味
7
香菇洗净去蒂切片
8
火腿切片备用
9
猪脚炖完成后，取出猪脚，冷却，然后切成片
10
后切成片 把香菇和切好的冬笋加上薄火腿片以及煮肘肉片一层层码好
11
至酥烂即可。
冬瓜炖肘子
材料
去骨肘子，冬瓜，葱，姜，香菜，盐，料酒，胡椒粉，味精
做法
1.冬瓜去皮、籽，切块洗净
2.肘子刮干净皮上油污，切块，用清水浸泡出血水
3.肘子放清水中焯去血污
4.加葱、姜、料酒、胡椒粉用小火炖1个小时，放冬瓜块、盐，继续炖20分钟，放味精调好口味
5.撒上香菜
冰糖炖肘子
材料
肘子1个，冰糖100克，姜一块，八角2枚，桂皮1段，香叶1片，大葱1段，草果1枚，干红辣椒2枚，盐2汤匙，料酒3汤匙，老抽2汤匙，生抽1汤匙，
做法
1.肘子用热水焯好，然后去掉杂质血水
2.将焯好的肘子放入砂锅或者炖锅中，加入调料
3.然后倒入开水没过肘子。小火焖煮时间约2-3小时
4.焖煮好的肘子取出，大火加热锅中剩余的汤汁收至浓稠后浇在肘子上即可
蘑菇炖肘子
材料
元蘑10克榛蘑10克花菇3朵香菇3朵肘子1个丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草（各少许）、草寇，草果（各一个）大葱3节 姜2块? 生抽1汤匙老抽1汤匙? 白糖1汤匙? 盐2汤匙
做法
1）肘子洗净。锅中倒入清水，大火加热后，将肘子放入，在开水中略煮一下捞出。
2）将元蘑、榛蘑、花菇和香菇用热水泡发后洗净。泡发的水，滤掉杂质留用。
2）将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、甘草装入调料盒中（或自制纱布料包中，桂皮、香叶、草寇和草果由于容易拣拾，也可直接放入锅中）。大葱洗净切成三节。姜洗净后，用刀拍散。
3）往砂锅内倒入（2）中泡发蘑菇的水，再补充适量清水，大火加热沸腾后，放入肘子，再依次放入香料、葱、姜、生抽、老抽和糖。再次煮沸后，盖上盖子转小火炖2小时。
炖肘子的家常做法步骤如下：
食材：猪肘子1个、冰糖6块、桂皮1块、姜5片、葱1根、盐15克、老抽两勺、料酒1勺、生抽1勺、辣椒2个、八角1个、鸡精1勺、蒜5瓣、丁香2粒、茴香4粒、肉蔻1个、油适量、水适量。
工具：刀、锅、碗、铲子。
1、肘子冷水下锅煮15分钟。
2、两面改刀。
3、起锅烧油，放冰糖炒糖色。
4、下肘子煎至两面都上好糖色。
5、加水、桂皮、姜片、葱、盐15克、老抽、料酒、生抽、辣椒个、八角、鸡精、蒜、丁香、茴香、肉蔻炖煮1个小时即可。
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