酱大骨的做法及配料
酱大骨的做法如下：
主料：猪大骨。
辅料：豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。
第一步，备好猪大骨、豆瓣酱、八角、香叶、桂皮、老抽、花椒、料酒、生抽、生姜、冰糖、陈皮和丁香。
第二步，将大骨直接洗好后浸泡120分钟，将生姜切片，香料处理好备用。
第三步，锅中加水将骨头下锅，加料酒和生姜烧煮后捞出。
第四步，换炖锅加水烧开了，将骨头下锅、葱姜、料酒和生抽老抽也下锅了。
第五步，加山楂干、桂皮、八角、花椒、香叶、陈皮和丁香下锅烧煮，煮熟后大火收汁即可。
酱大骨头的做法 正宗
东北酱大骨的正宗做法如下：
工具/材料：大骨头900g、小葱5根、生姜1小块、八角3个、桂皮1块、香叶3片、干红辣椒5个、黄豆酱2勺、料酒3勺、红烧酱油5勺、味极鲜酱油3勺、菜籽油适量、冰糖30g、盐适量。
1、大骨头剁成小块，凉水入锅，加入葱段、姜片和2勺料酒焯水。
2、焯过水的大骨头冲洗干净，控一下水分备用。
3、小葱打成结、生姜切成片，准备好八角、桂皮、香叶和干红辣椒。
4、碗里加入黄豆酱、料酒、红烧酱油和味极鲜酱油，再加入半碗温水搅拌均匀，调成酱汁备用。
5、炒锅内倒适量的菜籽油烧热，下入葱结、姜片、八角、桂皮、香叶和干红辣椒炒香。
6、下入焯过水的大骨头翻炒至表面微微焦黄。
7、加入调好的酱汁炒出酱香味。
8、加入冰糖翻炒至冰糖融化关火。
9、炒好的大骨头倒入电压力锅中，加开水没过大骨头，放盐调味。
10、电压力锅选择“炖肉”功能，50分钟，自然排气后打开锅盖，夹一块看看，肉烂脱骨。
11、直接吃就很好吃，也可以放入炒锅大火收个汁，装盘撒上葱花即可。
大骨头酱好吃的做法如下：
主料：猪大骨4斤、盐适量、葱姜适量、料酒适量、生抽3汤匙、老抽3汤匙、花椒5克、八角3个、香叶3片、桂皮1块、干辣椒2个。
辅料：鸡粉少许、食用油适量、热水适量。
1、买来的大骨，用清水浸泡两个小时，祛除血水。
2、葱切段，姜切片。
3、备好花椒 八角 香叶 桂皮和干辣椒。
4、浸泡好的大骨头，放入凉水锅中，加料酒去腥，开大火煮至沸腾，撇去浮沫。
5、煮五分钟后，捞出大骨放入另一口锅中。
6、炒锅烧热适量油，小火爆香葱姜。
7、放入花椒 八角 桂皮 香叶和干辣椒，炒出香味。
8、加入三汤匙生抽。
9、加入三汤匙料酒。
10、加入三汤匙老抽炒匀，加入适量热水烧开。
11、烧开后倒入盛有大骨的锅中。
12、再加入和大骨持平的热水，加入冰糖。
13、开大火烧开，盖上盖子，转中小火炖两个小时。
14、两个小时后，加入盐和鸡粉，再煮五分钟，美味的酱大骨就做好了。
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