日式料理店有些什么菜谱

北极贝、八爪鱼、象拔蚌、赤贝、带子、甜虾、海胆、鱿鱼、吞那鱼、三文鱼、剑鱼和金枪鱼。通常刚入冬时候的海鲜肉质最为肥美。把芥辣和酱油拌匀成糊状用来蘸点寿司的做法，在日本人眼中却是非常失礼的举动。其实，寿司本身已经放了芥辣，吃的时候只要把寿司一端约1/4位置蘸上酱油便可。而日本清酒可分三级，从低到高依次为：纯米酒、日本酿造、吟酿。

拓展材料：

本膳料理

以传统的文化、习惯为基础的料理体系。源自室町时代，是日本理法制度下的产物。正式的「本膳料理」已不多见，大约只出现在少数的正式场合，如婚丧喜庆、成年仪式及祭典宴会上，菜色由五菜二汤到七菜三汤不等。

怀石料理

在茶道会之前给客人准备的精美菜肴。在中世日本（指日本的镰仓、室町时代），茶道形成了，有此而产生了怀石料理，这是以十分严格的规则为基础而形成的。日本菜系中，最早最正统的烹调系统是“怀石料理”，距今已有四百五十多年的历史。据日本古老的传说，“怀石”一词是由禅僧的“温石”而来。那时候，修行中的禅僧必须遵行的戒律是只食用早餐和午餐，下午不必吃饭。可是年轻的僧侣耐不住饥饿和寒冷，将加热的石头包于碎布中称为“温石”，揣到怀里，顶在胃部以耐饥寒。后来逐步发展为少吃一点东西，起到“温石”御饥寒的的作用，详情大家可以浏览日本料理专门网进行查阅。

会席料理

随着日本普通市民的社会活动的发展，产生了料理店，形成了会席料理。可能是由本膳料理和怀石料理为基础，简化而成的。其中也包括各种乡土料理。会席料理通常在专门做日本菜的饭馆里可以品尝到。

桌袱料理

桌袱是中国式饭桌，即八仙桌。桌袱料理是中国式的料理，有蘑菇、鱼糕、蔬菜的汤面、卤面等。其特色是客人坐着靠背椅，围着一张桌子，所有的饭菜都放在一张桌子上。这种料理起源于中国古代的佛门素食，由隐元禅师作为“普茶料理”（即以茶代酒的料理）加以发扬。由于盛行于长崎，故又称长崎料理。料理师在佛门素食内采用了当地产的水产肉类，便创立了桌袱料理。桌袱料理菜式中主要有：鱼翅清汤、茶、大盘、中盘、小菜、炖品、年糕小豆汤和水果。小菜又分为五菜、七菜、九菜，以七菜居多。一开始就先把小菜全部放在桌子上，边吃边将鱼翅清汤及其他菜肴摆上桌。

茶会料理

日本的室町时代盛行茶道，于是出现了茶宴茶会料理。最初的茶会料理只是茶道的点缀，十分简单。到了室町末期，变得非常豪华奢侈。其后，茶道创始人千利休又恢复了茶会料理原来清淡素朴的面目。茶会料理尽量在场地和人工方面节约，主食只用三器：饭碗、汤碗和小碟子。席间还有汤、梅干、水果，有时还会送上两三味山珍海味，最后是上茶。

大学料理

一般日本大学里的食堂料理主要有两大类——米饭和面条。米饭按配菜又分为咖喱类、炒菜类、油炸类、盖浇饭4类。常见的日本式咖喱有一般的牛肉咖喱、炸肉饼咖喱、炸土豆泥饼咖喱；炒菜类常见的有生姜烧、麻婆豆腐、炒茄子；油炸类常见的有炸大虾、炸蔬菜等。至于用鱼和牡蛎做的油炸料理，大概由于太贵的缘故，在学校食堂是吃不到的。盖浇饭中常见的有牛肉盖浇饭、猪肉盖浇饭和鸡肉盖浇饭。鸡肉盖浇饭的名字听起来有点残忍，叫“亲子”盖浇饭，就是把鸡肉和鸡蛋烩在一起做成盖浇饭。面条类根据面的加工方法主要分为又白又粗又软的乌冬面，又细又黄的鸡蛋拉面，还有既不白也不黄的荞麦面条等。学校料理比较便宜，一份饭一般在500日元左右，如果在外面的料理店至少得700~1000日元。

面食料理

日本有好几种面条，比如乌冬面、荞麦面和宽切面等，这些面食配料讲究，价廉物美。尤其是荞麦面条，是大众喜爱的食品。日本人用餐已逐步多样化，美式快餐、汉堡包、意大利面条，已部分替代了饭团。速冻食品受到主妇们欢迎，饺子、锅贴、包子、面类等中华料理也在日本走俏。从欧洲传入日本的西式点心，如蛋糕、小甜饼干、糠瓜儿，从中国传入或从禅寺素菜中演化而来的春卷、锅贴等，也被日本人看作菜品并受到青睐。

修行料理

修行料理又叫“精进料理”，意思是吃斋、吃素。其实，所谓精进料理就是不使用肉类的素菜料理。

此外，还有盒装冷餐御节料理，通常在新年的重要节日时食用。

百度百科——日式料理

正宗日本料理菜谱大全

正确取餐顺序一：先吃开胃凉拌菜

不论是吃中式还是西式的自助餐，先吃凉拌菜都是合乎礼仪的。凉拌菜要先吃蔬菜再吃海鲜。一来是因为这两种食物营养丰富、热量低。如果刚开始就大吃酱肘子、叉烧肉这样味厚肥腻的食物，很可能后面就吃不下了。二来，凉拌菜的原料比红烧、油炸的菜更新鲜。吃凉拌菜时，可以多选些酸味、辣味、芥末味的菜肴，能解腻开胃。素菜可以挑大半盘，荤菜只取三四块即可。

正确取餐顺序二：许多人觉得吃自助餐前喝汤很健康，其实不尽然

因为自助餐的汤里可能含不少的盐分和脂肪，如果是西式浓汤的话，脂肪就更多了，而且在吃主食前喝汤，很容易饱。

正确取餐顺序三：热菜是餐桌上最重要的部分，但也不要选得太多

建议按照食物类别来选，鱼、虾、牛肉、鸡肉等肉类，最好只取两种，每种不要超过两块；素菜取1—2种，可适当多拿。豆腐、腐竹等豆制品也可以选一点。要先吃素菜，再吃半荤半素的，最后吃大块的肉，比如牛排、猪排等。

正确取餐顺序四：开始吃热菜就一定要搭配主食了

之前可能吃了不少的鱼虾和海鲜，迫切需要主食中丰富的碳水化合物来帮助消化。另外，热菜往往味道浓厚，吃多了会觉得口干舌燥、肠胃难受。吃些清淡的主食，就能平抚肠胃，减少盐分和脂肪的摄入。主食最好是粗粮，比如玉米饭、蒸芋头、蒸山药等，品种可以杂一些。但一定要清淡，不要吃炒饭、油煎包等油盐多的。

正确取餐顺序五：许多人喜欢快吃完了才开始吃水果，其实吃自助餐时最好一边吃饭，中间穿插水果

首先，许多水果，比如木瓜、橙子、菠萝等都含有丰富的类胡萝卜素，跟含油脂的菜肴一起吃，更容易被人体吸收。其次，水果中的果酸还有开胃解腻的作用，如果想多吃点儿，不妨中间加点酸味的猕猴桃、橙子等。

正确取餐顺序六：甜点是一餐完美的句号

不需要严格控制热量的人可以选一小碗银耳汤、红豆冰、甜水果等热量较低的甜品，这样有助于消化。

　日本料理，也在部分地区的现代汉语中使用，通常也指日本菜。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。然而，对许多日本人来说，日本料理是日常的传统饮食，特别是在明治时代(1868年?1912年)末期所形成的饮食。下面我为大家分享正宗日本料理菜谱的做法。

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正宗日本料理菜谱的做法：正宗日式咖喱饭

　材料

　猪肉，洋葱x3，胡萝卜x1，土豆x2。

　日本产S&B「とろける」咖喱块，辛口味。(还有中辛、甘等越来越不辣的口味，其实辛口味的也不怎么辣)

　植物油。

　TABASCO辣椒仔，腌萝卜。

　以上一些进口材料在taobao上能找到，价格还行，咖喱块15块，TABASCO十块。(2011年)

　做法

　1.锅里倒少许油烧热，倒入切小块的猪肉翻炒变色

　2.加入洋葱胡萝卜土豆继续稍微炒一下

　3.加水微微盖住材料，部分蔬菜可以冒尖无所谓。水多水少只是最后咖喱是稠是稀的区别。不用放盐。小火煮20分钟左右，洋葱变透明入口即化。有其它方法让猪肉酥烂更好。我学艺不精，每次猪肉煮的口感一般，连压力锅都试了，但时间不够还是不完美。

　4.将咖喱块掰入，以上面的材料来说得放一整盒。放入后得经常搅拌，防止沾锅底。这时应该能闻到非常正宗的日式咖喱香味了。

　5.米饭装盘，舀几勺咖喱放一边。大功告成!简单方便。

　今天突然想起来写的，暂时没有照片随便拿一张比划一下，它的容器比我的好看，但没我拍得好。

　小诀窍

　1.能吃辣的话，淋上一点TABASCO辣椒酱会好吃许多(这一点在日式咖喱屋也可利用)，只吃咖喱有点腻，这时又生脆又好吃的日式腌萝卜就派上用场了。只是腌萝卜添加剂很多，不能多吃。

　2.配合放有葱花的味噌汁吃更赞!

正宗日本料理菜谱的做法：葛粉

　材料

　10个份的材料

　葛粉 80G

　砂糖 200G

　水 320CC

　豆沙馅 超市都有买的 200G

　做法

　1 准备小碗 碗里放入保鲜膜

　2 将葛粉 砂糖 水 放入另一个大碗里

　3 搅拌搅拌搅拌

　4 搅拌好之后倒入奶锅(或者深一点的汤锅)

　5 开火继续搅拌搅拌

　6 当葛粉变得有些半透明了就可以关火了

　7 将煮过的葛粉放入1的小碗里面

　8 将豆沙搓成一个个小球放入7里

　9 然后再在豆沙上面盖一层葛粉

　(通俗点就是用葛粉做的豆沙汤团)

　10 记得之前碗里都放了保鲜膜么 将保鲜膜打结

　不要让葛粉小丸子掉出来的状态

　11 放到水里煮 当葛粉变全透明的时候捞起放入冰水里放凉

　12 将保鲜膜去除装盘上桌

正宗日本料理菜谱的做法：菠萝咕噜日本豆腐

　材料

　日本豆腐2条，菠萝200克，小番茄5个，小青椒1个，番茄酱，盐，糖，生粉适量

　做法

　1.菠萝削皮，切成小块;小番茄清洗干净对半切开;小青椒清洗干净、去籽、切块

　2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块

　3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉(我用的是玉米淀粉)，放入日本豆腐

　4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉

　5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸

　6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油;想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次

　7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀

　8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可