酱爆牛头做法及配方
以下是酱爆牛头的做法及配方：
所需材料：
- 牛头肉500克
- 青红椒各适量
- 葱姜蒜各适量
- 豆瓣酱适量
- 辣椒酱适量
- 生抽适量
- 料酒适量
- 糖适量
- 盐适量
- 淀粉适量
- 鸡蛋1个
- 油适量
步骤：
1. 牛头肉切成小块，加入料酒、盐和鸡蛋液腌制20分钟。
2. 葱姜蒜切末，青红椒切丝备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香。
4. 加入豆瓣酱、辣椒酱炒香，放入青红椒丝继续翻炒。
5. 加入适量生抽、糖和盐调味。
6. 牛头肉均匀裹上淀粉，放入热油中炸至金黄色。
7. 炸好的牛头肉放入炒好的酱汁中，翻炒均匀即可。
注意事项：
1. 牛头肉选择牛头肉筋道、肥瘦相间的部位，口感更佳。
2. 牛头肉腌制时间不能过长，否则会影响口感。
3. 炸牛头肉时，油温要控制好，过高会导致外焦里生，过低则会导致油腻。
4. 酱汁的调料可以根据个人口味进行调整。
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