如何辨别野生和养殖的海参？
海参的选择可以从以下几个方面进行：
野生海刺参与圈养海参区别非常明显：
底足：野生海刺参一般生长在水深20左右的海域，通过底足行动来寻找食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。
肉质：野生海参因为生长水域深（15到20米），水温低，日照少，生长慢，肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很像三个月出栏的生猪）。
形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈养的海参长得细长，缺乏韧劲。
背刺：野生海参背部和两侧的刺都是一样粗壮的，而圈养海参因为生长环境的影响，背部和两侧的刺粗细长短可能不一样，而且刺长的细长显得没有力量的感觉。
生长年限：野生海刺参一般生长4到5年以上才达到捕捞标准，时间越久营养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参为了快速达到上市销售的目的，迅速对海参进行催肥，在短短一到两年的时间里就捕捞销售了，健康滋补作用不言而喻。
另外，野生的海参口感劲道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
野生海参和养殖海参怎么区别
可以从海参的体形大小、气味、吸盘、身上的刺来分辨海参是野生还是养殖的。由于海里水流湍急，所以野生海参的吸盘通常比较多，且短粗而有力，能够牢牢地吸住海底的岩石，养殖海参的吸盘就相对来说比较细长一些。
海参又叫做海鼠、沙参、海黄瓜等，是一种生活在海洋里的生物，属于无脊椎动物、棘皮动物门。
海参在历史上已存在许多年，是现存最早的生物物种，身体形似圆筒，生长着许多只触手。
海参有许多品种，据统计，全球的海参有900多种，我国的海参种类约有140种。
野生海参和养殖海参区别如下：
1、底足
野生海刺参：一般都生长在距离海域20米左右的海底深处，因为在海流大环境中，海参通过底足爬行来寻找食物，所以底足长得粗大、附着力强；
养殖海参：由于长期食用人工投放的饵料不需要移动，生活在浅水圈养池或人工池中，环境相对稳定，从而不受影响。所以其底足的行动力下降，附着力差，细小。
2、沙嘴
野生海参：生存在深海里，食物来源是海底的泥沙，其中海沙占有很大的比重，因长期食用海沙使沙嘴大而坚硬。
养殖海参：食物来源是人工投入的饵料，不用去主动觅食，所以沙嘴比野生海参要小的很多。
3、肉质
野生海参：由于其生长环境是深水海底，所以照太阳的时光很少，从而生长慢，但其需要抵御海流等生存环境的影响，所以其肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满，沉积的营养物质非常丰富。
养殖海参：饲料喂大，激素催熟，生长的非常快，而且肉质松软不紧实。
4、形态
野生海参：呈纺锥型（或者说有点像椭圆形的），但是两头细，中间有些粗。典型的短粗胖，看上去非常结实，年龄越长的海参，这种特点越明显。
养殖海参：长得细长，缺乏韧劲，特别是南方吊笼养殖海参，几乎上下一般粗细，跟人的手指头一样。
5、参刺
野生海参：生存环境非常恶劣，要抵御恶劣的环境，水流的冲刷等，所以海参的背部和两侧的刺都非常粗壮。
养殖海参：生存环境非常稳定，因此参刺纤细，没有力量。
6、生长年限
野生海刺参：一般生长3到4年以上才能够达到捕捞的标准，生长的时间越久，其营养沉积的就越多，滋补的价值就越大。
养殖海参：为了达到快速销售的目的，养殖户会对海参喂激素饲料等方法进行快速催肥，一般在一年的时间就可以捕捞销售了，其营养价值不言而喻。
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