炸酱刀削面做法步骤
1、主食：刀削面100克。
2、配菜：猪肉100克 洋葱50克 长豆角50克 西红柿半个、青菜30克。
3、材料：豆瓣酱、辣椒酱、盐、鸡汤各适量。
4、蒜、肉、洋葱洗净切碎，西红柿洗净切片，长豆角洗净切长段，青菜冲洗干净备用。
5、锅内加油烧热下入蒜、洋葱、肉末、辣椒酱、豆瓣酱。
6、大火炒香制成炸酱待用。
7、长豆角、青菜分别入沸水中烫熟过凉开水沥干待用。
8、刀削面入开水锅中用筷子搅散。
9、加少许盐。
10、煮熟后捞出装盘。
11、淋入鸡汤，加炸酱再摆上长豆角、西红柿、青菜即成。
大同刀削面做法
刀削面的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、羊肉场、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。
一般地说，刀削面是面条的一种，适合用各种浇头做卤，但是根据人们的习惯，刀削面一般用汤汁比较多的卤较为合适，现将山西的三种卤汁的做法录写如下，以便于你来参考：
肉卤
制作方法：
猪肉：沫肉.分两种，瘦的是肥的三倍，瘦肉要最大各式刀削面（2）(15张)块，肥的要最小块。
锅里倒点色拉油，先把肥肉的油炼出来，炼的稍干些，捞出来。
将香叶，花椒，大料，白寇，肉寇，香果…这些放的油里炸一下，小火。这些东西有一点就够了，别太多，一两颗就行。火越小越好炼出香味后，把这些调料都捞出来。
放豆瓣蒋一勺左右豆瓣蒋，炒到里面的油都成了红色，满锅都是红色的泡。再把瘦肉放进去炒一会，再放鲜姜沫，葱沫，蒜沫。要注意的是葱加蒜的量等于姜。按顺序放<姜，葱，蒜>。每放一种就炒十几秒钟。炒后再放料酒，老抽，生抽，还有少量醋。醋要少，味精十克左右，再炒一会儿。
倒高汤，汤是肉的3.5倍。刚加好汤的时候要先尝汤的咸度，主要是给肉块入味儿。开大火，汤开后，改小火。还有最主要的两步，放香料包，按一定比例放在料包里。这个你自己得调放的锅里，人不能走开。煮一会儿，有两分钟左右，尝一下汤，会出得香味，取出。再放另外一个料包，各煮一定时间取出。
三鲜卤
主料：
水发海参100克，水发鱿鱼100克，熟鸡肉100克，鸡蛋500克。
刀削面
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量，花椒2克、蒜瓣5瓣、味精5克、料酒25克、酱油50克、姜末5克。
制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状，沸水焯过待用，熟鸡肉改刀成小片，葱切段。
2、猪油上火烧热，投入花椒、葱段炸出香味成葱油，去掉葱和花椒待用；将鱿鱼片、海参片、鸡肉片投入锅中略炒，加调味原料调拌均匀取出备用；
3、锅上火放入骨头汤2500克烧开，将海参等物料放入调好口味，用水淀粉勾芡，鸡蛋打散，放入汤中即成三鲜汤卤。
番茄雪菜卤
主料：
番茄2只 雪菜500克。
辅料：
猪油50克，葱结50克，精盐适量。
制作方法：
1、将番茄切小块，雪菜切末待用。
2、锅上放2500克水，将番茄和雪菜放入其中，并加猪油，烧汤。
3、在锅中放入调味料调好口味，即成番茄雪菜卤。
总之，汤卤的做法千变万化，一条原则就是以咸鲜口为主，这比较符合北方人的口味。
刀削面怎么做好吃
茄香牛肉刀削面，需要准备葱花，红烧汤头，酸菜，小白菜，番茄，牛腩，盐，水，中筋面粉，水和盐一起放到中筋面粉当中混合搅拌均匀，然后再开始揉面，需要揉到稍硬的面团就可以了，加入适量的水烧开，把面团削到滚水当中煮熟，这样刀削面就可以装碗备用。番茄牛腩切成厚片，一起放到红烧汤头当中进行炖煮，炖煮50分钟左右，让它入味，然后再把汤料一起倒进装有刀削面的碗里面，再加入烫好的酸菜以及小白菜，最后撒上一些葱花就可以吃了。
西红柿炒刀削面，需要准备西红柿，清洗干净以后切成小块状，鸡蛋打进碗里面搅散，生姜切丝，葱切丁，蒜切片，炒锅里面加入适量油，再把鸡蛋炒好盛出来，锅里面加入适量的油，把生姜丝，蒜末，西红柿放下去炒，炒到汁液出来，再加入炒好的鸡蛋，加一些水煮开，然后再关火，刀消面煮到八成熟过水，捞出以后放到一个小盆子里面，加入一些老抽，盐，把刀削面办好以后，再把西红柿鸡蛋放上面，用火焖5分钟盛出来以后，撒上一些葱花就可以吃了。
刀削面怎么和面
需要准备一些面粉，盐，然后再加入水和成比较硬的面团，盖上保鲜膜，等待半个小时以上，可以前一天把面活好，然后再放到冰箱冷藏室里面保存一天，第2天拿出来自己做。
刀削面怎么煮
可以准备一些胡萝卜，洋葱，猪后臀肉，面粉，干红辣椒，八角，香叶，香菜，肉丸子，豆腐干，陈醋，生抽，花椒水，大蒜，生姜片，花椒，刀削面想要做的好吃，和面的技术要求还是非常高的。需要水和面的比例调和好，一般都是一斤面粉加3两水，夏季需要使用温水，分多次慢慢的加入到面粉当中，用手或者是筷子打成面穗，再慢慢的揉合成面团，用手指来按压一下面团的表面。按下去不粘手是最好的，面团和好以后就可以切成柳叶形状。刀削面团全部都削好以后，就可以放到开水当中煮熟，然后再加一些调味料香菜就可以吃了。
刀削面做好吃窍门
想要把刀削面制作的好吃就可以做成炒面，需要准备刀削面，火腿，青椒，豆瓣酱，大蒜，青蒜，油，把火腿土豆切成丁，青蒜切丝，蒜头切成片状，尖椒切成小块状，锅里面加油，把土豆丁以及火腿丁放下去爆出香味，一直等到火腿发焦，土豆发黄，就加适量豆瓣酱翻炒均匀，加入适量的水，大火熬开，水量不要太多，能够刚好没过土豆就可以了，在熬制的过程当中不要闲着，一锅水烧开以后把刀削面一起放进锅中，刀削面下锅煮熟，不要煮的太过头，等到汤汁熬到粘稠状就可以了，把面捞起来水分沥干，把火关掉，然后再把蒜片青蒜全部都放进去，把面和蒜翻炒均匀，这样炒面就制作完成了。
可以做鸡汤刀削面，味道也非常不错，需要准备一些刀削面，味精，五香粉，精盐，酱油，橄榄油，清鸡高汤，小葱，锅里面加入适量的水，煮开以后，把刀削面放进去，再把葱姜切碎，刀削面熟了以后捞出来，水分沥干，煮刀削面的水不要倒掉。炒锅里面加入适量的橄榄油，葱姜碎放进去翻炒香，然后再加酱油，加入适量的煮刀削面的水，大火煮开再把刀削面条放进去，加一些五香粉，盐，清鸡汤，把火关掉，加一些味精，香菜，面条煮好盛出就可以吃了。
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