圆茄子炒肉的做法步骤
一是没有水，容易粘锅；二是皮太老了，得剥皮，不然难以下咽。种子太多了。
茄子洗净后，用斜刀把茄子切成片，再把刀换成丝。放在盘子里备用。
把肉切成丝，放在盘子里备用，再准备点辣椒油，葱花，香菜。
把煤气开中火，等锅热了，加入小半勺花生油。油热后加入辣椒油略炒，然后将肉倒入锅中翻炒。等肉变成金**，放入茄子，加点盐，来回翻炒。
茄子没水熟了再调味，加一点酱油和醋。翻炒两三分钟。待茄子全熟，加入少许糖，来回翻炒几下，然后关火。这时候把准备好的香菜倒入锅中，翻几下，让香菜融入菜里。然后菜就可以做了。一盘麻辣酸辣，甜甜的茄子丝就做好了。
茄子炒肉怎么做好吃窍门
肉炒茄子怎么做好吃
肉炒茄子怎么做好吃，生活中有着很多丰富的优质食材，我们常常会用自己爱吃的食材来做自己喜欢的菜品，而茄子炒肉是餐桌上常见的一道美食，以下介绍肉炒茄子怎么做好吃
肉炒茄子怎么做好吃1食材
紫色茄子 2个
猪瘦肉 150克
红辣椒 1个
蒜瓣 3个
葱花 少许
油 适量
食盐 3克
酱油 10毫升
香辣汁 10毫升
所有食材洗净，紫色茄子切成滚刀块、红辣椒切块、猪瘦肉切片、蒜瓣去皮切丁。
锅中倒入食用油，将油烧至八成热，将蒜瓣和肉片放入锅中翻炒。
将肉片翻炒至变色，加入食盐和酱油翻炒。
肉片翻炒入味后，加入茄子和红辣椒翻炒几下以后，加入香辣汁调味。
加入适量水略微煮一下。
将茄子炒熟，汤汁变干即可。
装盘上桌，撒入葱花，营养美味又好吃。
肉炒茄子怎么做好吃2
茄子炒肉做法一
茄子切斜刀块，放在水里泡几分钟，取出少许沥干一下，锅里加油(量和平时炒菜差不多)，放蒜末炸香，倒入茄子，翻炒几下，加生抽，小火多焖几分钟，加炒好的肉丝、胡椒及少许味精。
注：茄子要嫩。用肉片也行。
茄子炒肉做法二
主料：茄子、猪瘦肉、红椒、绿尖椒
辅料：油、盐、嫩肉粉、淀粉、姜、蒜、酱油、料酒、白糖、味精
1. 茄子洗净，切丝。
2. 猪瘦肉切丝，用盐、嫩肉粉、淀粉，抓匀，腌制。
3. 炒锅置火上，锅热，放茄子丝，煸炒至熟，盛出。
4. 锅里放油，5成热。
5. 放腌好的.肉丝，煸炒至变色。
6. 放姜丝、蒜末，爆香。
7. 加酱油、料酒、青红尖椒丝，炒好的茄丝，翻炒，加盐、白糖、味精，炒匀即可。
肉炒茄子怎么做好吃31、茄子怎么做省油
方法一：
1、做茄子时，先不放油，干炒一下茄子。
2、等到茄子的.水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。
3、炒水分时要留意火太大，茄子没油特别容易煳。
方法二：
1、在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌一下。
2、把茄子腌过后渗出的水分挤掉，而后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口。
方法三：
1、先用一勺淀粉和一大碗水调匀较稀的淀粉水。
2、把切好的茄子放入淀粉水中浸泡，即可马上使用。
3、先用大火来炸茄子，待泛黄后马上改用中火，防止外焦内硬。
2、茄子的功效作用
1、中医认为，茄子性味甘寒，入脾、胃、大肠经，有活血化淤，清热消肿宽肠之效，适用于肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡等。
2、茄子含黄铜类化合物，具抗氧化功能，可防止细胞癌变，同时也能降低血液中胆固醇含量，预防动脉硬化，可调节血压，保护心脏。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。
3、茄子是强化血管功能的蔬菜，被人们誉为“心血管之友”。它所含的丰富的维生素P（即芦丁）可以降低人体毛细血管的脆性和通透性，增强毛细血管和体细胞间的粘合力，并增强修补能力，使毛细血管能保持正常状态，并可使其弹性和生理功能得到加强，有防止血管破裂出血的作用。
4、茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子对延缓人体衰老具有积极的意义。
5、茄皮中含有色素茄色甙、紫苏甙等，现代医学研究证明上述物质具有一定的生物活性，对人体有很好的保健作用。
茄子烧肉
主料：猪肉400g 白茄子200g
辅料：油适量 盐适量 糖1勺 生抽1勺 蚝油1勺 红烧酱油1勺 小葱1根
红椒1根 料酒1勺 姜5g 蒜10g
做法：
1，准备好所需要的食材，白茄子洗净切滚刀块，腩肉切小块并且加入适量的盐，糖，生抽，红烧酱油腌制，葱姜蒜改刀，红椒切小段
2，锅内放油，烧至8成热，下茄子炸
3，炸至金黄捞出控油备用
4，锅内留底油，把腩肉块放入煸炒
5，肉质表面稍稍变色，放入姜蒜继续炒香
6，接着加入开水烧制肉块软烂
7，另起一口锅，烧热，放少许油，煸香葱段与红椒
8，把炸过的茄子和烧制过的腩肉放入锅内翻炒
9，这时调入少许的蚝油与红烧酱油
10，大火炒匀，即可出锅
以上就是这道好吃的茄子烧肉做法和一些细节，其实这道菜的做法还是很简单的，就是一道简单的家常菜。不过就是要注意的是个人觉得茄子过了油吃起来才香，当然如果是怕油腻，可以选择焯水，或是等肉烧至8成软烂时，放入一起烧制也是可以的；这次选用的腩肉是靠近排骨尾端的那部分肉，肉质软嫩，略带一些油脂，用来烧制再好不过了。
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