水盆羊肉的汤为什么是清汤
水盆羊肉的汤是清汤，这种情况和做法有关系。下面我们来看看水盆羊肉做法：
水盆羊肉
食材准备：
羊腿肉2斤
葱段姜片适量
八角、桂皮、香叶、豆蔻、草果、小茴香、陈皮、花椒
料酒、盐
香菜3根、
葱末、粉丝、炸豆腐
做法：
1、羊肉的膻气味重，所以香料尽可能齐全，花椒和小茴香去腥气、膻气的效果不错，所以这两种香料不能少。
制作中最好用这种纱布袋，将所有香料放入，这样羊肉炖好后不用费心的再将零散的香料撇出去。
2、羊肉洗净后斩成大段，放入清水中，来一大勺料酒，加入适量葱段姜片。
等煮沸后再煮5-7分钟，让羊肉中的血水充分析出，捞出来后冲洗一下去掉浮沫。重新准备一些葱段姜片，和卤料包一起备好。
3、用较深的炒锅或者大砂锅都可以来煲汤，锅内放入足量的清水，葱段姜片和卤肉包放入，煮沸后放入羊肉。
保持中小火慢炖一个半小时左右，若用灶台就尽量用最小的火。想省心一些，就用电炖锅，设定好时间后就不用一直盯着了。
4、炖好后将羊肉切片，因为做的羊肉和羊汤都比较多，所以给分成几份，吃多少就加工多少。
一小把粉丝温水泡发，3根香菜去梗切大段，再切少量葱末。
5、羊汤中加入葱末，重新煮沸后倒入粉丝，适量盐。
水盆羊肉正确吃法
到了陕西，人们自然会提到羊肉泡馍，而陕西的另一种更大众化的名小吃，却身藏不露，鲜为人知，这便是水盆羊肉 。
水盆羊肉是陕西东府一道极具地方特色的风味美食，由于过去经营者煮肉用的器具是铜或者铝制作的，形似脸盆，顾名思义叫“水盆”。实际情况与盆没有任何关系，买家都支有一口大锅，锅边放着熬好的花椒水，炖烂的羊肉摊在案板上。现吃现料理，明码标价，踏实消费。
在我的记忆里，水盆羊肉是伴着我度过了儿时的一段美好时光。
在六七十年代，这种美食仅流行于陕西东府的渭南地区，以渭北的正宗。那时的国有食堂，渭南只有一家经营，是作为早餐供应的，收粮票一角二分钱一份，肉是当着食客的面，用秤称着放进碗里的，不少于二两，而汤则是管饱的。
多年来，白水县与蒲城县交界的响石盖，每当太阳冉冉升起，便车水马龙，熙熙攘攘，异常热闹。过往的司机，都会赶到这里，为的就是吃上一份水盆羊肉。一碗汤水下肚，这一天，便会精神百倍容颜焕发，再不会感到饥渴。还有一个不可言传的事实是，在近二十年，渭北各县的企事业单位，也是八点上班的。但当地的老百姓，一般都不会在九点左右去政府部门办事，究其微妙的原因，便是大多数人上班后都去吃水盆羊肉了。这就和兰州人钟情于牛肉拉面一样，在当地，水盆羊肉的诱惑力，远远要比羊肉泡馍大的多。水盆羊肉是作为早点供应的。即便是渭北各县，过了中午十二点，在那里都找不到它的踪影。
如果说羊肉泡馍，历史悠久，那么水盆羊肉则流行于近代。
羊肉泡馍，是北方少数民族过去打仗时的方便食品。由韩城一带的羊肉糊饽演变而来。而水盆羊肉，则属于地道的当地美食。相传明朝末年，闯王李自成率领农民起义军，准备离开西安前往攻打北京之际，关中的老百姓纷纷用水盆羊肉慰劳义军，将士们食后精神焕发，士气大振，一鼓作气攻入北京，推翻了明王朝的腐朽统治。后因慈禧太后食同赐名“美而美”。
水盆羊肉，是渭北各县夏季的应时小吃，渭南人认为可祛暑。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。其实，水盆羊肉更御寒。因其富含蛋白质、脂肪、维生素及钙、铁、磷等多种营养物质，具有温胃养胃，滋养心肺、益脾理气，疏肝补肾，强骨健身，延年益寿等功效。
而在食用的时候，也是泾渭分明。羊肉炮馍，是用死面饼加粉丝、黄花菜、木耳及肉、汤、油烩制而成，辅以糖蒜，辣碟。而水盆羊肉主要以优质羊肉、羊骨加十余种辅料经多道工序烹制而成，主食为月牙烧饼或圆烧饼、有的地方还配有“羊肉墩子”，辅以生蒜，不放辣子则更为地道。一碗端上来，则碗大如盆，汤清如镜，肉烂如泥，饼焦似金。蒜白如银。口感更是了得：肥而不腻，清醇可口，香气诱人，别具风味。就一个字：爽！
还有，羊肉泡馍虽然是陕西的名吃，久负盛名。但外地人一般却很难接受；且肠胃不好的人则无福消受。而水盆羊肉，老少皆宜，易于消化，口味更大众化，容易使外地人接受。但遗憾的是，一般外地人来西安，是无福消受的。西安虽然有卖，但只廖廖几家，且名气不大，更谈不上正宗。
一方水土养一方人，还不如说是一方的特色名吃养一方人，甚至因为饮食习惯，改变人生航道的先例也大有人在。
生于斯长于斯的东府人，走南闯北，尝了多少山珍海味，品过无数美味佳肴，最终来，敌不过家乡的一碗水盆羊肉！
水盆羊肉的正确吃法为肉放在馍上，然后一口馍，一口汤。水盆羊肉是陕西地区汉族的著名传统小吃，以渭南市大荔、蒲城、澄城三县的做法最为有名。
水盆羊肉的历史已久，《山家清供》这本书曾记述了煮羊肉汤的技巧，《宋书》中也曾有过关于羊肉汤的描写。西安市也有不少的街名都证明了水盆羊肉的形成和发展。
水盆羊肉其实就是羊肉泡馍，这种菜在西安被称为煮馍，每个地儿的叫法都不一样，但是做法还是大致相似的，只是味道会因为其中步骤的些许不同有一些变化。
此外，水盆羊肉的吃法各地可能还有些许不同。
水盆羊肉是冬季防寒必备，食用羊肉有很多好处，比如羊肉可以治疗脾胃虚寒导致的反胃畏寒等症状。
羊肉还可以温补肝肾，用于治疗腰膝酸软冷痛、阳痿等症状。同时，羊肉还可以补血温经，是女性产后滋补的一大补品。
羊肉对于女性和男性都十分友好，在中国古代，人们还普遍认为羊肉是一种温补强壮剂。
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