卤汁鸭脖怎么做
1、原料：鸭脖500克、葱、姜、老卤汁400克、大料1个、干辣椒50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖1茶匙5克。
2、将鸭脖子洗净；
3、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干；
4、炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml；
5、然后倒入沙锅，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，开锅后，转中火煮30分钟；
6、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时、再浸泡，鸭脖子的口感更好；
7、锅中的汤汁冷却，把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时。
1、用料：鸭脖6根、鸭翅12只、姜几片、八角5大个、生抽2大勺、葱半根、大蒜一整个、冰糖、干辣椒一把（不能吃辣的就放那种不辣有香味的干辣椒）、花椒一小把、麻椒比花椒少点、老抽1勺、白酒适量、黑白胡椒粉适量、十三香 适量、豆瓣酱1勺（口味重可以多放点）。
2、生鸭脖，鸭翅冷水入锅，白酒，花椒一起焯水焯好后，捞出洗净。
3、锅里放油（比平时炒菜稍多点）放入冰糖炒出糖色，放入切好的鸭脖，鸭翅，和你想吃的肉（鸭脖最好切开，比较好入味）。
4、白酒，八角，葱，姜，蒜，高干辣椒，麻椒，花椒，耗油一起炒，炒出香味，再放入老抽，生抽，黑、白胡椒粉，豆瓣酱，十三香一起炒干水分（一直中大火炒）
5、再入开水没过食材，先大火后小火一直到水快干时，再用锅铲来回炒，直到收干汤汁，出锅。
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