凉拌菜做法有哪些啊？

一花菜拌皮蛋

皮蛋可是夏日凉拌菜里不能缺少的美食，无论直接凉拌，还是搭配其他食材来凉拌，最主要的是凉拌汁，学会这个做法，可演变出很多皮蛋凉拌菜的做法，比如皮蛋拌黄瓜、皮蛋拌豆腐、皮蛋拌辣椒等等。

食材：皮蛋3个，花菜1小朵

调料：盐，生抽，香醋，蚝油，辣椒油，蒜姜，小米椒，小葱，香菜

制作步骤：

1、花菜掰成小朵，淡盐水里浸泡后再冲洗干净。

2、小锅加水烧热加少许食盐，放入花菜焯水半分钟，捞出冷水。

3、大蒜、姜、小米椒和小葱都切碎备用。

4、皮蛋剥去外壳后，对半切开再切成三小块。

5、把皮蛋一个个的摆在盘子的外圈，中间放上花菜。

6、小碗中加入姜蒜末、小米椒，加入生抽、香醋、少许蚝油，再加一点清水和少许辣椒油搅拌均匀，调料汁就成了。

7、把调料汁浇在上面，吃之前搅拌均匀即可。

二凉拌角瓜

各种瓜类都是夏季的应季蔬菜，也适合夏季食用，角瓜大家经常炒着吃，这种凉拌的吃法，估计很多人都没吃过吧？清脆爽口，解暑解腻，试试吧！

食材：嫩角瓜1个

调料：盐，生抽，蚝油，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步骤：

1、做这道菜，要选择嫩角瓜比较合适，淡盐水浸泡后冲洗干净

2、把角瓜用擦丝器擦成细丝，注意安全别擦到手。

3、擦丝的时候中间瓜瓤部分就不要了，口感不够清脆。

4、小碗中加蒜末和小米椒，锅内加少许植物油，一点花椒粒小火爆出香味，花椒捡出不要，油趁热浇在碗中。

5、再加入生抽、蚝油各1汤匙，盐1／2小勺，香醋2汤匙搅拌均匀。

6、把调料汁浇在角瓜丝上，用筷子搅拌均匀就开吃吧。

三凉拌秋葵豆腐

内酯豆腐、秋葵、海参的搭配，都是非常健康的食材，完美的营养组合，焯个水加点调味料拌一拌，好消化易吸收，更适合中老年人食用。

食材：内酯豆腐1/2盒，秋葵几个，泡发海参1个

调料：植物油，生抽，蚝油，香醋，葱蒜，小米椒，辣椒粉，花椒粉

制作步骤：

1、小锅内加水烧开，加入秋葵焯水半分钟，捞出过冷水。

2、再控水后横着切成小块，秋葵焯水的时候要整个焯水，避免黏液流失。

3、海参需是泡发海参或是即食海参，切成厚片焯水十几秒捞出。

4、内酯豆腐取出倒扣到菜板上，切成小块。

5、把内酯豆腐放入大碗中，切好的秋葵放在上面，中间放入海参。

6、小碗中加蒜末、小米椒、辣椒粉、花椒粉、小葱，锅内烧热油浇在上面，激发出香味，再加入生抽、香醋、蚝油、一点凉开水基本均匀。生抽和香醋基本是1：1 比例，这个可按照自己口味调整。

7、最后把调料汁浇在食材上面，一份简单的凉拌小菜就成了。

四紫苏叶拌辣椒

紫苏叶有很好的开胃增食欲效果，和辣椒搭配做成小菜，佐粥下饭都是极好的，可一次多做点放冰箱冷藏，随吃随取很方便。

食材：辣椒，紫苏叶

调料：盐，生抽，蚝油，老抽，蒜，小米椒，白糖，姜

制作步骤：

1、辣椒和紫苏叶全部都清洗干净，控一下水分。

2、辣椒横着切圈，里面的辣椒籽不用去除。

3、紫苏叶子切碎，少许姜和大蒜都剁成末，小米辣切碎。

4、把辣椒圈、紫苏叶子、姜蒜末、小米辣都放入盆中，加生抽2汤匙、蚝油1汤匙、老抽1/2汤匙，再加适量盐和少许白糖搅拌均匀，腌制1小时就能吃了。

5、如果腌制得多，放冰箱冷藏保存，每次用干净的勺子取出就好。

五凉拌虾仁西兰花

西兰花、虾都是很好的减肥食材，这两种搭配来凉拌，蛋白质、维生素都有了，而热量却很低，不用担心长胖，更适合减肥减脂的人食用。

食材：西兰花，海虾

调料。盐，白糖，生抽，白醋，料酒，白胡椒粉，淀粉，香油，大蒜

制作步骤：

1、西兰花掰成小朵，淡盐水中浸泡后再冲洗几遍。

2、海虾剥出虾仁，开背去除虾线，加少许白胡椒粉、生抽、料酒和淀粉，搅拌均匀腌制一会。

3、煮锅加水烧开，加少许盐放入西兰花焯水，大约半分钟捞出，过一遍冷水。

4、另起锅加水烧开，放入腌制后的虾仁煮一会，待变色煮熟捞出晾凉。

5、把西兰花和虾仁都放入盆中，加入蒜末，盐和白糖各1小勺，生抽和白醋各1汤匙，少许香油搅拌均匀即可。

六凉拌豇豆

“夏吃豆胜吃肉”夏天常吃豆类蔬菜，可补充植物蛋白质，豇豆是比较常见的豆类蔬菜，除了直接炒着吃，凉拌也很好吃的，更适合夏天。

食材：豇豆

调料：生抽，蚝油，蒜蓉辣酱，香醋，植物油，蒜，小米椒

制作步骤：

1、锅内加水烧开，加少许食盐，放入豇豆煮2分钟煮熟，捞出过两遍冷水，。

2、豇豆捞出后，切去根部再切成小段，放入大碗中。

3、炒锅烧热加适量植物油，下入蒜末煸炒一会，爆出香味，再加生抽1汤匙、蚝油1/2汤匙煸炒均匀。

4、继续加入蒜蓉辣酱2汤匙，蒜蓉辣酱、生抽、蚝油都有咸味，无需再加盐，避免过咸。

5、最后再根据自己口味加点香醋，煸炒均匀关火。

6、把小米椒和炒好的调料酱汁浇在豇豆上，用筷子搅拌均匀即可。

七凉拌茄子皮蛋

茄子有很好的清热解暑效果，也是夏季的时令蔬菜，加杭椒、皮蛋一起来凉拌，开胃又下饭，也避免炒或是烧茄子油过多的问题，大家可试试。

食材：茄子3个，杭椒2个，皮蛋1个

调料：盐，白糖，生抽，香醋，大蒜，香菜，辣椒油，香油

制作步骤：

1、茄子清洗干净去蒂入锅蒸15分钟蒸熟。

2、杭椒洗净后切小段，皮蛋去皮后切小块。

3、蒸熟的茄子晾至不烫手，撕成一条条的，略攥一下水分，放入大碗中。

4、加入皮蛋和杭椒，再放点大蒜末、切碎的香菜，加盐和白糖各1小勺，生抽少许，香醋2汤匙，辣椒油和香油适量搅拌均匀即可。

食谱凉菜菜谱大全

　食谱凉菜菜谱大全，世界各地都有自己当地特色的美食，这美食或是自古时就有或是近代人发明，层出不断，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下分享食谱凉菜菜谱大全。

　食谱凉菜菜谱1

　 夏日食谱之凉拌篇

　 酸辣脆爽萝卜

　原料：

　白萝卜500克、盐3克、红辣椒3个、白糖两勺、白醋300ml

　做法：

　1、白萝卜洗净去皮切片，厚约0、3厘米；

　2、放盐，腌制约30分钟至萝卜片变软，有很少萝卜水出来时，捞出沥干；

　3、沥干水的萝卜片倒入陶瓷碗中，放入辣椒、白醋、白糖，白醋要盖过萝卜片；

　4、浸泡3个小时之后即可食用。具体浸泡时间取决萝卜片的大小和数量。

　tips：

　1、萝卜一定要用盐腌制到变软；

　2、建议用陶瓷或玻璃容器，不能用不锈钢材质的容器；

　3、夹取时使用无水无油的干净筷子，或者捞到另外的容器中，这样存放更久。

　 凉拌黑木耳

　原料：

　木耳20克、蒜5瓣、干辣椒5个、小葱、香醋、生抽、糖、鸡精

　做法：

　1、木耳提前用冷水泡发，再放在沸水中焯水，捞出沥干；

　2、葱、蒜、干辣椒切末放入碗中备用；

　3、在调汁碗中放入香醋、生抽（香醋与生抽的比例为3:1），然后加入适量糖，再加一小勺鸡精；

　4、将调汁拌匀后倒在木耳的容器中搅拌，半个到一个小时后食用即可。

　tips：

　1、品质好的黑木耳朵大肉薄，表面乌黑光润背面呈淡灰色，手感较干份量轻；

　2、喜欢吃辣的可以加点辣油及小米椒，味道会更好。

　3、变质了的木耳不能吃。

　 小葱拌豆腐

　原料：

　卤水豆腐200g、小香葱50g、香油适量、盐适量、味精适量

　做法：

　1、小香葱洗净，切成碎末备用，把豆腐切成大块；

　2、豆腐上蒸锅蒸制5分钟，之后把凉的豆腐用勺子压碎；

　3、加入小葱碎、盐和鸡精，淋入香油，搅拌均匀即可。

　 凉拌拍黄瓜

　原料：

　黄瓜、大蒜、盐、白糖、醋、香油、鸡精、生抽。

　步骤：

　1、用刀背将黄瓜拍成大的碎块，最好选择冰镇过的黄瓜，这样吃起来更加脆爽。

　2、将拍碎的黄瓜放入碗中，放适量的盐沥出水分。

　3、另取一个碗，放入其他的调味料，拌匀浇在黄瓜上，刀拍黄瓜就做好了。

　tips：

　1、将拌好的黄瓜放在密封袋里，摇晃均匀以便入味。

　2、将拌好的黄瓜放在冰箱中冷藏2小时，味道更好哦。

　 糖拌番茄

　原 料：

　西红柿适量、白糖适量

　做 法：

　1、番茄洗干净，切成小块，装入带盖的容器，撒一层白糖；

　2、摇匀后，放入冰箱10分钟左右，即可。

　 凉拌苦瓜

　原 料：

　苦瓜1只、蒜泥5克、姜末2克、白糖5克美味菜肴、香醋25克、麻油10克、味精2克、精制盐3克

　做 法：

　1、将苦瓜洗净夏季菜肴，切条，用精制盐拌匀，轻揉后腌一下。

　2、用凉开水洗去盐分，沥干，加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀，淋上麻油。

　特点：

　瓜条微苦而爽口，青脆适宜。

　 凉拌海带丝

　原料：

　海带、蒜末、生抽、料酒、醋、辣油、糖

　做法：

　1、海带切丝，用冷水浸泡半天以上；

　2、锅内热水烧开后关火，倒入海带丝迅速拌匀后，捞出过凉水，沥干备用。

　3、加入生抽，少许料酒、醋、辣油、糖、蒜末拌匀。

　4、拌好的海带丝，在酱汁里浸泡许久更入味。

　tips：

　1、焯水可以去除海带部分腥味，入锅的时间不要超过30秒，时间太长会影响海带的口感。想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的凉开水，焯完水后再过冰水；

　2、想要海带的更有嚼劲，可以事先准备冰的`凉开水，焯完水后再过冰水；

　3、海带本身有咸味，根据口味调入盐，酸度和辣度也根据自己的口味调整。

　 凉拌金针菇

　原料：

　金针菇200克、小米椒3个、油、盐、陈醋、酱油、香油

　做法：

　1、金针菇洗净切去头部，辣椒切粒、蒜头拍碎；

　2、水里放少许盐烧开，放入金针菇焯1分钟，捞出沥干；

　3、锅里放适量油煮开，关火，加入辣椒、蒜蓉，倒入陈醋、酱油、香油炒匀；

　4、舀起淋在金针菇上面即可。

　tips：

　1、金针菇用开水焯时要控制在1分钟以内，可使金针菇爽脆适口减少塞牙。

　2、配菜可以根据个人喜好酌情添减。

　 凉拌松花蛋

　用料：

　皮蛋、剁椒、花生、白芝麻、葱花、香菜、红油、酱油、蒜蓉

　做法：

　1、油锅烧热油,放入剁椒和蒜蓉,翻炒到蒜蓉金黄,倒入皮蛋内。

　2、花生压成碎末,撒入盘中。撒入白芝麻、葱花香菜。

　3、倒入红油和少许酱油即可。

　食谱凉菜菜谱2

　 黑胡椒杏鲍菇

　食材杏鲍菇、甜豆、红甜椒、玉米笋

　辅料橄榄油一大勺、柠檬汁一小勺、盐半小勺、糖一小勺、黑胡椒粉一点、洋葱末适量、蒜末适量

　做法

　首先将杏鲍菇去尾，接着切片，放入干锅中煎至微微焦香；把甜豆掐头去尾，清洗干净；玉米笋对切；红甜椒洗净去籽切块。把甜豆和玉米笋焯水煮熟，接着放入冰水中浸泡，沥干水分备用。

　把辅料混合均匀，然后把所有的食材和辅料混合在一起，搅拌均匀即可。

　小技巧：杏鲍菇在凉拌时,不放油干煎，不仅香气和口感比焯水的得更好,而且养分相对来说更不易流失。

　 凉拌金针菇

　食材金针菇、小黄瓜、红萝卜丝、黑木耳丝

　辅料柠檬汁一大勺、香油一小勺、盐半小勺、糖一小勺

　做法

　首先把小黄瓜洗净切丝，放入容器中，放入一勺盐搅拌均匀，然后腌制一分钟备用。金针菇去除根部洗净切段。把胡萝卜丝，黑木耳丝，金针菇焯水，煮熟捞起。接着放入冰水中，再次捞起沥干。接着把黄瓜丝放进去，把所有的辅料放进去，搅拌均匀即可。

　小技巧：金针菇焯烫的时间不要太久，泡入冰水后捞起脆度会更好。

　 五色蔬菜

　食材绿芦笋、黑木耳、红萝卜、黄甜椒、山药、红辣椒丝

　辅料橄榄油1大勺、盐1/4小勺、糖1小勺、柠檬汁1小勺、蒜末适量

　做法

　山药、胡萝卜去皮洗净后切成片状；黑木耳洗净切片；绿芦笋洗净切段；黄甜椒洗净去籽、切片。接着把这些放入开水中焯水煮熟，捞出后放入冰水中，接着捞出沥干。把所有的辅料混合均匀放入盆中，再把食材和红辣椒丝搅拌均匀即可。

　小技巧：凉拌菜中经常免不了放醋，其实我们也可以尝试着用柠檬汁代替醋，不仅味道清爽不呛，更添加了柠檬本身富含的维生素营养。

　 香菇拌花椰菜

　食材鲜香菇、花椰菜、玉米笋、胡萝卜、蒜末、红辣椒片

　辅料橄榄油一大勺、盐半小勺、糖一小勺

　做法

　首先把花椰菜洗干净，掰成小朵；玉米洗干净切段；胡萝卜去皮切片；鲜香菇洗净切十字花。把这些食材焯水烫熟捞起，放入冰水中接着沥干备用。接着把这些材料和蒜末、红辣椒片以及所有辅料搅拌均匀即可。

　小技巧：鲜香菇富含多种维生素和膳食纤维，搭配蔬菜一起吃，既可以增加口感，也能帮助摄取更多的营养

　好了，这就是今天介绍的四道凉菜小食谱啦！

　食谱凉菜菜谱3

　 适合夏天吃的家常凉拌菜的做法

　粉丝热水泡软，菠菜焯水切小，豆腐皮切丝煮熟，胡萝卜洋葱切丝（生拌），我喜欢手工切的，口感更好。

　所有食材放一起，放入蒜末、少量十三香、适量盐、鸡精、生抽、辣椒（有小孩放的少）、花椒粉、白芝麻、香醋。

　浇上热油，刺啦刺啦！拌匀，开吃啦！