醋泡大蒜的做法
一、用料 ?
大蒜 适量
白酒 10g
醋 适量
冰糖 5g
二、做法 ?
1、大蒜去皮、切根、穿孔后倒入密封罐
2、加入白酒10g、冰糖5g、白醋，密封后放置在温暖处腌制24小时
3、取出即可享用
小贴士
大蒜细胞中的生物活性物质硫代脂肪族半胱氨酸亚砜和硫代丙烯基半胱氨酸亚砜等含硫化合物在蒜酶的作用下，生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯，作为大蒜色素物质的前体，进一步发生大蒜绿变。
低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。在色素形成过程中，γ－谷氨酰转肽酶是必不可少的。“腊八蒜”绿色素的形成与洋葱红变具有一定的相似性，烯丙基与丙烯基硫氧化物同时存在时，就发生绿变，存在丙烯基硫氧化物，不存在烯丙基硫氧化物时，就发生红变。
主料：蒜适量。
辅料：盐10克、红糖20克、米醋80毫升。
做法如下：
1、剥掉蒜的表皮，碗中倒入盐10克，搅拌均匀，将蒜放入水中。
2、另取锅加入红糖20克，再加入米醋80毫升。
3、将蒜放入密封罐，将提前熬制好的汤汁倒入密封罐。
4、将蒜密封放置两个月即可食用。
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