鸭的做法大全简单

10种家常鸭子的做法

啤酒鸭

食材：鸭肉 (500g)，啤酒 1瓶，花椒 ，大料 ，葱 ，姜 ，蒜 ，干辣椒 各适量

做法：

1.先把鸭肉切块，干辣椒切丝，葱切段，姜切片，蒜稍微拍一下。

2.热锅冷油，放入花椒大料，再放入姜片。

3.稍微翻炒过后放入大葱段，蒜，干辣椒丝，炒出香味。

4.炒出香味后，放入鸭肉，一直翻炒，知道鸭肉有点金**。

5.等鸭肉变色后，放入料酒，翻炒几下，倒入少量生抽和老抽，放入一小勺糖，继续翻炒。

6.翻炒一会后，倒入啤酒，淹没鸭肉就可以。

7.倒入啤酒后，就等收汁就可以了。

8.汁没了之后，放入鸡精，放点小葱做点缀。

酱焖鸭

食材： 鸭子（半只）， 葱 蒜 姜 八角 干辣椒 白芷 桂皮各适量， 盐 红糖 食用油 花雕酒 白酒 鲜味酱油 清水各适量

做法：

1.鸭子斩块，用清水浸泡出血水，冲洗干净

2.入能没过鸭肉的冷水，加白酒，煮开出沫

3.捞出流水冲去煮出的油脂，仔细挑拣下看还有没未去干净的毛茬子

4.蒜粒用油小火煸至微黄出香，捞出

5.转中火，入鸭肉煸炒，期间几次倒出炒出的鸭油，要一直炒到皮焦黄

6.倒入干辣椒，葱段，蒜片，八角，桂皮，白芷一同翻炒出香

7.倒入一大勺红糖，翻炒到略上色

8.沿锅边倒入一小碗花雕酒，若用米酒代替，可以稍微多放些，一大勺鲜味酱油

9.倒入适量热水，不要没过鸭肉，拣出葱段，盖盖焖煮30分钟左右，也可用高汤

10.焖到合适口感后，放入适量盐调味，最后收汁至自己喜欢的浓度即可。

毛豆烧鸭

食材：鸭子半只，毛豆500g，生姜1个，八角2个，香叶适量，干辣椒1把，蒜1个，豆瓣酱1勺，老抽、盐适量

1.生姜、蒜，清洗干净切片备用；八角2个、香叶适量、干辣椒1把备好；

2.鸭肉清洗干净，斩成块状；鸭肉焯水，然后冲洗干净；

3.毛豆洗净备用

4.热油锅，下入焯好的鸭块，将鸭肉炒制**微焦，沥出锅肉多余的油（鸭肉比较肥，容易出油）；

5.然后放入生姜、蒜、干辣椒、香叶、八角、豆瓣酱1勺、老抽半茶匙，翻炒一小会；

6.加入水，没过鸭肉，大火汤开转小火焖煮30分钟左右；

7.倒入毛豆继续煮20分钟，毛豆和鸭肉熟透放入盐1茶匙，就可以出锅了

土豆焖鸭

食材：鸭腿、土豆、盐、醋几滴、桂皮、八角、生抽、老抽、料酒、葱、姜

做法：

1. 鸭腿剁块、土豆去皮切块、姜切片、葱块断；

2. 鸭肉焯水，另起一锅，热锅放少许油，油热后倒入鸭块，以半煎炒的方式，直到鸭肉收缩、变色，淋入少许料酒，再加入葱断、姜片、八角和桂皮炒匀；

3. 再加入老抽、生抽，翻炒均匀上色；

4. 加入清水，一次加够，清水要没过鸭肉，大火煮开后转中小火焖10来分钟；

5. 加入土豆和盐，加几滴醋（可以去腥味），继续保持中火，为了保持土豆的完整，请不要一直翻动；

6. 至汤汁浓稠收干时即可熄火。最后放葱花翻炒一下即可出锅。

紫苏鸭

材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜、柱侯酱，白醋，白酒，糖，油

做法：

1、把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。

血浆鸭

食材:鸭肉2300g、鸭血300g、调料、食盐适量、葱25g、姜50g、蒜50g、柿子椒400g、调和油适量

做法:

1.从菜市场买鸭时将鸭肉剁成小块，并将鸭血保留下来，在原材料准备前将鸭肉分成两部分，一部分为小块易熟的，另外一部分为大块鸭肉、内脏及油脂部分。

2.准备好辣椒、大蒜、葱等原材料，其实辣椒按照各自的喜好来选择量。

3.将辣椒切成版状，切好后最好将辣椒籽用水冲净。

4.将其它原材料切块，不用切得太小块，姜切版，大蒜直接拍碎即可

5.将从市场中带回的鸭血倒入小碗中，准备在后续进行浆血。

6.倒入少许油，油量不要太多，因为鸭本身就有很多油在炒的过程中煎出来。

7.将大块的鸭肉先进行炒，直到鸭肉炒变色，5成熟左右。

8.将小块的鸭肉倒入与大块的一起炒。

9.一般一只鸭子都比较大，因此需要准备一个大的容器来盛，在炒的过程中准备好。

10.鸭肉需要炒较长时间，约30分钟左右，由刚开始的有淡腥味到后面的煎香味即可。

11.当鸭肉炒到有香味时，将辣椒倒入开始炒熟。

12.当辣椒炒到6成熟左右，将准备好的姜和大蒜加入，以调味。

13.翻炒约五分钟后，开始进入关键的一步，浆血，一边倒入鸭血，一边要快速的翻炒，防止鸭血凝固成块，而不能均匀和浆在鸭肉上。

14.不停的翻炒约5分钟后，将葱叶加入，翻炒两分钟后，加入适量的盐，和均后，出锅，大功告成。

干锅鸭

食材：鸭、干辣椒、姜、蒜片、花椒、啤酒一瓶、葱、蒜、辣椒酱、香菜、芹菜，生冬瓜片豆腐干、小麻花及一些自己喜欢的配菜。

做法：

把鸭肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好(或者根据自己的口味，再加一点酱料和糖)

1、首先，将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。

2、锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸭肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。(如果能先过油则更香)

3、把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸭肉捞在一起翻炒。

4、然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干。

5、锅里铺好蒜苗、粉利(好像就是北方人常说的年糕)豆苗，大白菜，香菇，炸好的芋头丸子，鱼丸。

这道干锅鸭有几个特别注意的地方一是要先行腌制，让肉更加入味。二是油量要多、蒜要多，蒜边炒边加会更香!三是在熟制的过程中要不断翻炒，这样肉受热更均匀，也不容易糊锅了。

土匪鸭

食材：鸭肉，红辣椒，仔姜，蒜，酱油，生抽，料酒，

做法：

1鸭子洗净切小块。

2红辣椒、籽姜洗净。

3辣椒切滚刀，籽姜切片。

4切好的鸭肉用酱油、生抽、料酒适量盐腌制一小时。

5腌制好的鸭肉在电高压锅里焖至9层熟。6盛出备用。

7焖熟滴要块下油锅稍微炸。

8炸至金黄捞出控油备用。

9锅中留底油，下蒜煸香后，倒入辣椒煸炒。

10入姜片煸炒至香。

11倒入鸭块煸炒均匀。放点水焖两分钟即可出锅。

板栗子姜鸭

食材：鸭肉,板栗,子姜,红辣椒,甜面酱,豆瓣酱,香叶,八角,回香,花椒粒

做法：

1.鸭洗净后切小块,切配料。

2.板栗用开水煮5分钟，去皮。

3.锅内放一点油，放鸭，爆炒5分钟，捞起。

4.锅内油，放入豆瓣酱，炒香。

5.再放入切好的子姜，炒。

6.再放入鸭肉。

7.放入一勺甜面酱，盐。

8.加水，过鸭肉，盖上盖子，焖20分钟，中途看看水。

9.分钟后再放入去皮的板栗。

10.盖上盖子焖20分钟。

11.放入红辣椒丝，炒5分钟。水气全干。

12.放入蒜苗，味精，翻炒，即可食用。

魔芋烧鸭

食材：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒

做法：

1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。

2.鸭肉洗净，斩成块。

3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。

4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。

5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。

6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。

7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。

8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。

　好吃的鸭子是怎么做的，不同的做法有意想不到的味道体验！下面是我收集整理的鸭子的做法，希望对你有帮助。

　一、自家招牌鸭

　材料：

　主料：鸭1000克；

　辅料：柿子椒10克，青椒10克；

　调料：八角5克，桂皮5克，香叶2克，白砂糖10克，生抽20克，料酒15克，盐3克，花椒3克。

　做法：

　1、鸭子洗净，切大块；

　2、青红椒洗净后去蒂去籽，切块待用；

　3、锅内倒适量清水，放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐，大火煮开后转小火慢慢卤熟，捞出待用；

　4、将青红椒与鸭块拌匀，均匀浇入花油、盐后放入烤箱；

　5、用150℃烧烤3分钟即可。

　二、啤酒鸭

　材料：

　净水鸭1000克，姜15克，干辣椒5个，单晶冰糖4—5块，老抽5毫升，盐（随意），啤酒600毫升。

　做法：

　1、鸭子洗净剁成块（大小随意），姜整块拍碎。锅中水烧开，放鸭块煮3分钟去血水。

　2、捞出过冷水后沥干待用。

　3、铁锅中倒油加热至七成，下鸭块翻炒，不停在锅中炒鸭块，逼出鸭肉中的水分，看到鸭皮变紧，鸭块相对缩小，把炒鸭块转移到高压锅里，铁锅不必洗。

　4、下姜块、干辣椒、倒入整瓶啤酒，然后盖上高压锅盖，转大火烧。

　5、等气响后，转中小火烧20分钟，关火，等高压锅自然放气。

　6、开高压锅盖，把熟鸭块再移回到铁锅，倒老抽上色，放冰糖、盐调味。开足大火盖上锅盖收汤汁（喜欢多喝汤就不要收汁）。

　7、最后，只剩少量粘稠汤汁就行。

　小诀窍：

　江西人爱用水鸭做啤酒鸭，水鸭吃草虫长大，肉质比吃鸭饲料的鸭子鲜美结实，烧起来不腻人。水鸭子在江西有的地方叫麻鸭子或草鸭子。做啤酒鸭一定要先下油锅炒，泌出其中水分，这样鸭子不会有浓重腥味。我这种烧法，1瓶啤酒足够。

　三、清蒸鸭子

　材料：

　主料：净填鸭1只（2公斤左右）。料酒50克，味精10克，盐30克，姜20克，葱30克，胡椒粉少许，汤适量。

　做法：

　1、鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段，用水洗净，控去水分。然后，在烧开的汤内把鸭子煮一下，将血水去掉，捞出后用水冲洗，并尽量把水分控干。

　2、用盐在鸭身上揉搓一遍，脊背朝上盛入坛子内腌一会，并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤，再将坛子封严上屉，用旺火开水蒸23小时，取出，揭去封闭汤子的盖，将乳油撇去，加入味精并调好咸淡即成。

　拓展：土豆炖鸭子的做法

　土豆炖鸭子的做法一

　土豆的淀粉比较多，吃起来口感较软，多吃土豆也能补充营养，鸭肉和鸡肉很像，但是吃起来还是有明显区别。土豆炖鸭肉是一道家常菜，这道炖菜做法简单，但一定要注意火候问题。

　1.先把锅底放入花生油，然后放入姜，再放鸭肉。然后再倒入盐、豉油盖上锅盖焖。切好土豆，鸭肉焖的差不多的时候再倒入土豆和水继续焖。焖的大概5至10分钟再倒入辣黄豆酱继续焖到收汁即可。美味的土豆焖鸭肉就完成了。

　2.鸭肉加适量白酒焯水.土豆也要焯水，土豆可以不加白酒。热锅倒入油，先把姜爆香，再倒入鸭肉，加适量盐，再加酱油，翻炒片刻，加入水焖15-20分钟，煮好的鸭肉先放到碗里，汁可以炒土豆，土豆倒到锅里翻炒.再盖上盖子焖5-10分钟，再倒入鸭肉翻炒，加酱油就可以起锅。

　3.鸭子斩成小块、土豆、胡萝卜切成滚刀块，葱姜切好。烧开水，进行焯水。然后放入凉水，冲净表面，控出水分。锅中烧油，放入姜片煸香。放入鸭肉翻炒。放入葱，进行调味：放入适量的盐、十三香、料酒、老抽。颜色上好以后，转入高压锅，放入适量的水，炖至15分钟。放气后，再放入土豆和胡萝卜，再压制6-7分钟。出锅时，撒上少许香菜即可。

　土豆炖鸭子的做法二

　材料

　土豆2个鸭腿4只姜1块(约鸡蛋大小)花椒20粒八角4颗桂皮1小块小茴香约40粒山楂干20片调料：料酒1汤匙(15ml)生抽4汤匙(60ml)老抽4汤匙(60ml)白糖4汤匙盐1汤匙(15ml)做法：

　做法

　1)将花椒，八角，小茴香，山楂干放入调料包或调料盒中装好。(桂皮如果放不进去，就别勉强了，否则会把调料包扎破。桂皮在炖煮食物时单独放在锅里，煮好后，也很容易捡出来。)

　2)鸭腿洗净后，放入冷水中，水量要没过鸭腿至少4厘米。不要盖盖子，大火煮开后，用勺子撇去浮沫。

　3)放入去皮切片的姜，和准备好的'调料包，调入料酒，生抽，老抽和白糖，盖上盖子。用高压锅制作，保持中火，喷气儿后继续炖40分钟。如果用普通锅，保持中火，炖煮1个半小时。

　4)土豆去皮切成块，放入平底锅中，煎成金**后，备用。

　5)鸭子炖40分钟后关火，待高压锅中的气跑掉之后，打开盖子，调入盐搅拌均匀后，改成大火煮5分钟后，将煎好的土豆块倒入锅中，继续煮3分钟即可。

　小诀窍

　鸭子是目前市场上比较便宜的肉类，鸭腿比鸡腿每斤要便宜很多呐。而且吃鸭子不容易上火，我通常每次会多买一些，每4只放在一个保鲜袋中，吃的时候，拿出来解冻，就可以用了。

　山楂干，平时除了在泡茶时放，可以开胃解腻，减肥瘦身之外，在炖肉的时候添加一些，还可以给肉提香，而且肉质会更容易软烂。

　调料包，是在家乐福超市买的，环保妈妈牌，一包约6块钱左右，里面32个，有大中小不同的规格可以选择，小的可以用来当料包，茶包，大的则可以煎中药用。这个牌子还有一种吸油纸，不建议购买，很不好用，也可以说，一点儿用没有。

　土豆煎过之后再放入肉汤中煮，不会散烂，而且煎过之后的土豆，味道更香。

　不同的酱油品牌，颜色和咸度都不太一样，你要根据自己的情况，进行调整。颜色不够的话，就再多加一点老抽用于上色

　萝卜炖鸭块

　材料

　鸭腿肉两块，白萝卜一根，老姜一块，蒜瓣五六个

　做法

　1.鸭腿切大块、萝卜切大块、姜蒜拍破。

　2.锅里放一点点油，中火，放进鸭块炒啊炒。

　3.炒至鸭肉变色、出油(大约5~8分钟)，放入一点点甜酒(酒糟，当料酒用了)，继续炒约1分钟。

　4.下姜稍炒后，再将萝卜放进去一起炒一小小会儿。

　5.加清水大火烧开，加盐、蒜、枸芑、鸡精、胡椒粉，中小火炖约40分钟。

　其实炖鸭子的做法是很简单的，只要大家掌握好了上面的步骤，材料备齐，掌握好火候都能够做出很好的鸭肉的，一般炖鸭子会选择高压锅，鸭肉是很难炖烂的，喜欢吃鸭肉的人，赶紧来学习上面的做法吧，照着做，一定能够做出很可口的鸭肉，而且还不腻。