怎样炒肉丝嫩又好吃
炒肉丝又嫩又好吃的方法如下：
第一、选肉。炒肉丝最好选择猪里脊肉，这部分的肉口感细嫩，又比较好切，前肘部分与后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。猪肉找到纹理，顺着纹理切即可。如果正好切反，炒出来的肉就很容易碎掉。另外，刚买回来的肉不太好切，可以放到冰箱中冷冻一会儿，待肉变得稍硬一些再切，这样一来不容易切到手，二来切好的肉丝也比较均匀。
第三、腌肉。腌肉可以锁住肉的水分，让炒好的肉口感嫩滑，还可以起到去腥提味的作用。所以，这一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，还可以放一些酱油来提色入味，料不用太多，在肉丝表面均匀的裹上一层就可以。待把所有的调味料放入肉中后，要用手朝着一个方向多搅打几次，直至肉丝上劲，然后腌制10分钟至半个小时。
第四、炒制。用普通锅炒的话，可以先把锅烧热，然后倒入凉油，接下来把肉丝放入锅中，快速滑炒均匀。“热锅凉油”可以防止肉丝粘在锅上炒制的时间一定不要太长，肉丝变色就可以了。时间太久，肉丝就会变老，口感变差。
烟笋炒肉的做法是什么？
材料
主料：竹笋一个、五花肉适量；
辅料：大蒜适量、青椒3个
竹笋炒肉
1
竹笋切片
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2
五花肉切丝，用盐，糖，少量淀粉，老抽腌制半个小时；蒜切片，辣椒切丝
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3
锅中不放油，倒入竹笋炒一分钟盛出；锅中放油，将肉炒变色后，倒入切好的蒜，以及辣椒～最后倒入竹笋，加盐调味
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4
盛入盘中即可
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小贴士
炒竹笋时不要放油先炒一下
猪肉1小块、食盐适量、葱适量、调和油适量
1、烟笋两块。
2、用水泡发两三天至软。
3、这就是梅肉。
4、泡好的烟笋切条，梅肉切片。
5、准备葱段、姜丝。
6、油锅烧热、倒入适量油。
7、加入梅肉。
8、炒至变色。
9、倒入一小勺生抽。
10、撒葱段姜丝。
11、倒入笋丝翻炒。
12、快熟时加适量盐即可。
13、完成，问题解决。
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