小饭店经营有哪些技巧
小饭店经营有窍门 前言：小饭店经营有窍门
近日，一位名叫“段神一”的人在论坛发贴讲述了他在餐饮行业的创业经历，引起了网友的广泛关注，他开的小饭店只有72平方米，但开业一个月就日赚1500元，此后也遇到了种种困难，比如如何用人，如何采购等等，"段神一"越做越得心应手，并向网友分享了他的实战经验。
如果你也想开饭店，一定要学学"段神一"的实战经验。
上海某小饭店老板背景介绍：开餐厅并不难
网名：段神一
年龄：80后
工作状况：在某国家机家从事房产行业，目前经营着属于自己的小饭店
饭店地址：上海金沙江路附近开
饭店规模：面积72平方米（其中厨房11米、包房12米、卫生间3米）
饭店可容纳就餐人员：共10张桌、44个餐位
饭店人员配置及待遇：厨师一名(1800元/月)，切配一名(1000元/月)，服务员2名 (800、1000元/月)，小工一名(600/月)
目前经营状况：刚开张一个半月，因紧临高档小区，客源较稳定，每日营业额在1500左右。
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近期目标：下个月准备增加午餐客饭业务，希望能做到2000元/天。
小饭店经营窍门之开小饭店基本要素
1、找铺面：
先圈定大概范围，然后找中介或是自己相中的铺面去兑。如果已经是饭店出兑，那就比较简单，谈价钱就可以了；如果以前不是开饭店的，建议带个搞装潢的人一起去，可以筹划如何装修改造，节省时间。
2、开店手续和装修同时进行：
店面盘下来后分两步走：一是开始跑开店的执照，包括：工商、税务、环保护、公安派出所、卫生防疫、消防、城管市容、食品药品监督、物业等等相关部门的手续。另一步是开始准备初步装修，只要一拿到钥匙装修马上进行，一般免租金的装修期是小的店面都2个星期，大一点的一个月吧。初期装修是按设计图纸把管线布置好，包括：空调、吧台、酒柜、餐具柜、风扇等的位置。
3、人员招聘：
装修的同时就要开始招聘厨师、切配、服务员等，合适了就马上定下来。
4、厨房准备：
装修中期开始做厨房的准备工作，排烟、通风尤其重要，厨房的设置要多听听厨师的意见，水池、工作台、冰箱、冰柜、灶具如何布置才能节约地方且使着方便，这都是很讲究的！
5、备料并做开业准备：
装修末期，厨房开始备料；并做好所有相关工作；做开店的庆典宣传工作。
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小型餐饮店在选址时必须遵循以下7大原则：
1、宁停三月，不选次店。即宁愿等待三个月，也不凑合去选一般的地点。
2、位置。位置最好选人流多的地方，例如商场、写字楼、大学校园、医院集群区、居民区。
3、客流。客流分析主要分析客流的种类，是过路，还是购物，是开车还有骑车或是步行。客流量大小统计可以以抽样方式进行。
4、面积。对于中小型餐饮店面积不宜太大60－200平米为宜。
5、房租。房租是跟地段成正比的，主要看性价比，有没转让费，第二年房租有没浮动，签定合同的时长。
6、固定客源。固定客源是指周边居民、商铺等群体。一般周边客源消费额度应占整体营业额的三分之二，商业街除外。
7、潜力。新入住大型社区、新迁入商场、超市、医院、学校、厂矿、写字楼尤其要注重此点，提前推断新建的市场需要多久突破低谷期，潜力是以客流确定的。
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