火锅麻辣锅底的做法与配料
--麻辣香锅---
准备食材：火锅丸子200克、培根150克、水发木耳100克、豆腐皮150克、金针菇一小把、鲜土豆粉条150克、土豆片100克、生菜100克。
做麻辣香锅，食材没有固定的组合，可以根据自己的喜好来搭配，有荤有素、有红有绿，这样搭配无论从味道还是卖相上都会更好。
所需调料：麻辣牛油火锅底料40克、郫县豆瓣酱30克、干辣椒10克、麻椒3克、生抽10克、鸡精5克、白糖少许、生姜10克切片、大葱10克切段、大蒜三瓣用刀背拍散。
做法步骤：
1、锅里加入适量清水，水开后，根据食材的耐煮性下锅焯水，依次把所有食材全部煮熟，捞出把水分控干备用。
2、捞出后的食材要尽量把水分控干，水分太多的话会影响口味。
3、先把炒锅烧热，然后加入适量食用油润锅，油热后先加入葱段、姜片、拍蒜煸炒出香味，然后加入火锅底料、郫县豆瓣酱、干辣椒和麻椒继续煸炒，把香料炒香、炒出红油。
4、把香料炒香后下入控干水分的所有食材，开大火快速翻炒30秒。
5、接着加入10克生抽、5克鸡精、少许白糖调味提鲜，继续大火翻炒，把调料炒匀，把食材炒至入味后即可出锅。
6、把炒好的食材盛入盘中，撒上一些香菜段和白芝麻点缀，麻辣香锅就做好了。
小贴士：
家庭做麻辣香锅，郫县豆瓣酱和麻辣火锅底料是必不可少的两种调料，可以很好地突出麻辣鲜香的味道。
一、火锅底料的炒制
原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克
制法：
1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。
2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。
3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。
二、火锅汤料的调制
原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。
制法：
1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。
2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。
3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中 每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克 ，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。
三、操作时的一些相关问题
1、在火锅底料的炒制过程中一定要用小火，这样一是可避免将原料炒煳，二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2、炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动，以使原料受热均匀并避免粘锅。
3、火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒则主要用于提色，不过两者均要慢慢炒干水气，这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁，则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外，加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香 其中加入的紫草是为了增加红色 ，但香料的用量不可过大，否则会产生苦涩味。同时，所加香料的种类也不宜过多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料为主，再加入少量其它香料辅助即可。注意，通常火锅底料中所加入的香料要比调制卤水时所加入的香料为少。
6、在调制火锅汤料时，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒锅用油炒香，而是先入沸水锅中焯一水后 以减其辣味 ，再捞出撒入火锅中。
7、火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末，并减少其用量，同时还要适当地缩短香料的炒制时间。
8、火锅底料炒制好以后，面上都浮有一层油。我们可将这层油打出一部分作为老油，以备下次炒制时作“母油”使用，因为这样做可使火锅底料的香味更加浓郁醇厚。
本文由用户上传，如有侵权请联系删除！转转请注明出处：https://nongye.s666.cn/bk/6_6572059055.html
相关推荐
-
渴望主题曲
1、《渴望》主题曲歌词：悠悠岁月欲说当年好困惑，亦真亦幻难取舍；悲欢离合都曾经有过，这样执着究竟为什么；漫漫人生路上下求索，心中渴望真诚的生活；谁能告诉我是对还是错，问询南来北往的客；恩怨忘却留下真情从头说，相伴人间万家灯火故事不多；宛如平...
-
考研想报眼科怎么报名
报考眼科研究生，您可以选择以下几种方式报名：同等学力申硕无需参加入学考试，课程班招满后开课。学习完所有课程后，满足申硕条件，可在规定时间报名申硕考试。申硕考试一般有4次机会，每年一次，通过考试并完成论文答辩后可获得硕士学位证书。一月联考可以...
-
带“走”字的歌词。越多越好！！
1、带我走，到遥远的以后——带我走。2、大海-如果大海能够带走我的哀愁——大海。3、说走咱就走，你有我有全都有——好汉歌。4、快乐老家-跟我走吧，天亮就出发——快乐老家。5、你说把爱渐渐放下会走更远——不能说的秘密。6、爱我别走，如果你说，...
-
Funtouchos是什么意思
Funtouch OS是vivo基于Android（安卓）系统开发的智能手机操作系统。从2013年10月发布至今，始终坚持以用户体验为核心、以“简约.乐趣.智慧”理念为设计导向。历经数年的迭代更新，现已成为用户喜爱、综合体验优秀的智能手机操...
-
天康生物值得入职吗
天康生物我认为值得入职，因为它是由新疆天康技术发展公司整体改制，联合新疆畜牧科学院、新疆生物药品厂、新疆农垦科学院等七家单位共同发起组成。是专业从事畜禽饲料加工、良种畜禽繁育、胚胎生物工程技术的研究与推广、生物制品及动物保健品的生产，并集科...
-
塑料熔点多少摄氏
塑料的熔点因材料类型不同而有所差异。以下是一些常见塑料的熔点范围：聚乙烯（PE）低密度聚乙烯（LDPE）：约105-115摄氏度。高密度聚乙烯（HDPE）：约126-136摄氏度。普通塑料袋的熔点通常在100-130摄氏度之间。聚丙烯（PP...
-
花店包装包包多少钱
花店包装包包的价格如下：透明手提花袋价格：¥1.2长方形玫瑰鲜花花盒手提袋装花袋价格：¥2.55 - ¥网红方形抱抱袋大号礼品袋花束手提包装袋价格：¥1.55教师节网红透明opp手提袋ins风单支鲜花包装袋花束包装袋子价格：¥0.48综合花...
-
去海南机票多少钱
海南的机票价格会因季节、航空公司、购票时间等因素而有所不同。以下是一些参考价格：国庆之后，部分城市飞往海南的往返票价可能低至260元（含税380元）。全国往返三亚的票价可能从280元起（含税400元起），例如南宁往返三亚约280元（含税40...
-
八维猪用预混料效果怎么样
效果好。八维集团是一家集研发，生产和销售预混料、畜禽饲料以及专业的动物营养制造商为主营业务的高科技型集团公司， 八维生物以“传播农业智慧，提升生命品质。”为公司使命，不断研发生产出高质量的动物营养品。 好又多特别大猪预混料产品主要特点:含...
-
花店母亲节贺卡优美句子
花店母亲节贺卡优美句子大全在母亲节这天为妈妈献上祝福，说到语录，大家肯定都不陌生吧，语录是指对那些富有哲理与特殊意义话语的记录，一般用于正式文体。下面是小编为大家整理的花店母亲节贺卡优美句子，希望能帮助到大家!花店母亲节贺卡优美句子1、母爱...
-
为什么要用黄豆胀开紫砂壶
通常，人们在使用紫砂壶之前会用黄豆来胀开砂壶。这是因为黄豆具有较高的油脂含量，通过将黄豆放入砂壶中进行胀开，可以有效地阻止茶水中的茶叶粉末渗透到砂壶内部的细孔中。使用黄豆胀开紫砂壶的主要目的如下：1.保护细孔：紫砂壶的细孔是砂壶表面的一种天...
-
淘菜菜分拣技巧
以蔬菜为例：1、土豆加工方式：翻筐（挑拣）加工标准：黄褐色，椭圆形，个体均匀；无损伤、无畸形；不发面、不发芽、无黑斑、无定量。加工流程：1、挑拣：将商品摆放中心加工台上，挑拣出损伤的、压伤的、发面和发芽色的、 形的，将好的商品摆放在传递带上...