潼湖碌鹅是怎样做法
主料
鹅一只
辅料
蒜头半个（大约五六瓣） 姜半块
生抽半杯（一次性杯） 老抽适量
料酒三汤匙 糖适量
豆瓣酱三匙
广东碌鹅的做法步骤
1. 准备好蒜头和姜末
2. 把蒜头，姜末加入豆瓣酱搅匀
3. 把豆瓣酱塞进鹅肚子里，然后拿老抽把整只鹅抹匀，腌十五分钟
4. 然后热锅下油把鹅放下去稍微煎一下，看上去金黄金黄就可以放水下去焖。
5. 然后放入生抽，盐，糖，料酒。
6. 大约四十分钟至一个小时就可以了，视鹅的大小而定。想知道有没熟就拿筷子在鹅腿上扎一下，如果有血水就是没熟
7. 等冷一点就可以切了，然后把肚子里的汁淋上去就可以了
《我爱返寻味》中的清远碌鹅的做法步骤和配料是什么？
豉油碌鹅
自古有食清明鹅、头水鸭的讲究，从清明、谷雨到端午期间，水草丰美、田螺泥鳅等天然饲料充足，因而鹅、鸭极为滑肥嫩，皮薄而脂肪均匀，是一年之中的上品。此时不食，更待何时？
主料：光鹅1只，约1500克。
配料：酸罗卜200克，大姜片、长葱各适量。
调料：李锦记草菇老抽10克，李锦记精选生抽50克，李锦记海鲜酱30克，冰糖30克，料酒50克，盐适量。
制作方法：
1、光鹅洗净，用5克李锦记草菇老抽涂沫全身，把姜葱放入鹅内膛腌30分钟。
2、将李锦记草菇老抽、李锦记精选生抽、料酒、李锦记海鲜酱、糖、二汤调成味汁。
3、取锅烧油，入鹅煎至鹅身呈金**，倒入味汁，转用慢火煮约40分钟至熟。
4、酸罗卜置于碟上，鹅斩件放在罗卜上，用原汁淋在鹅上即成。
特色：香酥肥浓、甘香味美。
桃妹来解答。
桃妹没看过什么《我爱返寻味》。但是桃妹还真知道清远碌鹅是怎么做的。清远当地不光有清远鸡，它的乌鬃鹅也是非常出名的。这种鹅肉厚，香味浓，用来做碌鹅是最好不过的。而且清远碌鹅的做法相对也不是那么难，自己在家也是可以做出来的。
好吃当然关键是这个鹅，没有乌鬃鹅，普通的鲜鹅也是不错的。但鹅不能太小，最起码得有4-5斤左右，否则肉太薄香味淡就不好吃了。在做法上，现在清远各家都有自己的秘制酱料，但是归根结底都是酱料加香料的组合，我们自己做，只需要稍微的调一下就可以了。
下面桃妹就来说一下这个清远碌鹅如何在家里做的好吃。
第一步：处理大鹅。
第二步：准备酱汁和配料。
第三步：开始碌鹅。
鹅1 只6斤左右蒜 3瓣姜 8片盐 适量片糖 1.5两米酒 适量生抽 半斤蚝油 3勺烧烤汁 1.5两五香粉 少许沙姜粉 少许竹垫 1水 适量克麦芽糖 适量葱 香菜 1小束
清远碌鹅的做法步骤将做法保存到手机
起锅加水麦芽糖将鹅出水
热锅冷油 油温升高180将鹅炸至上色
热锅冷油 将葱香菜慢火炸透捞出 再把姜蒜炸至金**炸透
姜蒜炸透落鹅 碌一下 在边缘撒米酒，后加水至鹅半身
中途尽量不要打开盖子 焖25分钟翻一面，45分钟到50分钟鹅已经熟啦
鹅熟之后大火在锅里不停将鹅翻碌至汁浓稠，即成
成品
清远人路过，吃鸡这样有味，[捂脸]
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