酸笋的做法怎么腌制制作方法
酸笋有多种制法，不同地区的酸笋腌制方法不同。常见的酸笋制法是剥去笋壳，将笋切成块或切成笋丝或笋片，置于陶罐或坛子中。再加入清水没过笋面，添加适量食盐，将坛子置于阴凉处存放一个月左右。待有酸味，即可随食随取。
1、南雄酸笋制法：腌制酸笋的季节一般是在春秋两季，嫩竹笋长出约30公分高时可连根砍下，剥去壳切成片。南雄的酸笋制法一般取用干净的井水，与竹笋片一起放入缸中。腌制10天左右酸笋即成，可随时取用。
2、湖南酸笋制法：将嫩竹笋剥壳洗净，烧开适量水，并将洗净的竹笋投入其中。大火煮10分钟左右灭火，将笋放在水中浸泡着，当天即可食用。若不食用，也不需要换水，竹笋就会慢慢变酸，直至成为酸笋。
3、竹笋去皮后，若想其快点变酸，则建议将其切成薄片，再直接放入干净的清水进行浸泡，直至清水没过竹笋。如果天气晴朗，则将装有竹笋的容器置于太阳底下晒，也可以加快竹笋变酸的速度。
4、如果竹笋的数量较多，并且需长久保存。那么将竹笋去除笋壳后，可以将整块或切成两半的竹笋放到坛子中，并加入清水进行浸泡，该竹笋会逐渐变酸的。喜欢吃辣的人还可以根据个人口味将适量盐和泡椒加入坛子中，增添酸笋的风味。
制作酸笋的注意事项其实在制作酸笋的过程中，还有一点非常值得注意，那就是酸笋在泡制过程中不需要加白酒，但容器一定要事先用开水烫过，并反扣在太阳下暴晒杀菌。另外坛口还要用水封严密，否则酸笋容易变质。
干竹笋十分坚硬，一般用清水浸泡方法很难浸透浸软，可闲蒸煮后再浸泡，具体方式如下：
方法一：
泡发时先将干笋放入铁锅内，加满水后煮30分钟，然后用小火煮焖一会儿，再捞出切除老根部分，洗净，浸泡在淘米水中待用。
先用冷水将干笋泡软后切成薄片，再用少许碱水烧开浸泡5分钟左右捞出，放清水中漂净，即可与其它食品一起烹调。
方法二：
先用热水浸泡一天至软。
换水将竹笋淹没，煮开5-10分钟后换水再煮开，静置1-3天(夏季1天,其他季节时间可长点)。
按要求2，重复4-6次后，竹笋水已见清亮，竹笋饱满已经泡发好了，就可随时待用了。
美味竹笋做法：
主料：干笋 200克，猪肉 200克
辅料：油 适量，盐 适量，青椒 4个，蒜末 适量，生姜 适量?
步骤
1.将干笋提前泡发，冷水或者热水均可，只要干笋全部泡发，大约2-3片干笋就可以制作一盘！
2.将泡发的干笋横切成条状，放入盘中备用！
3.猪肉洗净切成丝或者条状都可以，按个人的习惯而定，要求肥瘦都需要，肥肉适量多点，有助于干笋的吸收，一般干的食物需要的油量稍大，这样做出才会美味！
4.准备好大蒜，生姜，青椒切条，干辣椒备用。下锅的时候煸炒出香味，调料在这个工程中功不可没！
5.先将肥肉下锅煸炒出油，再将大蒜，生姜下锅煸香，将瘦肉下锅，和调料一起翻炒。
6.将肉炒出香味后，放入干竹笋一起翻炒，加入适量的盐，酱油调色，增加美味；放点水稍微煮下，为了更好的入味，在出锅前加入青椒，青椒放早了炒出来的颜色不好看；最后放点鸡精提味。
7.汤汁收了差不多了，干笋炒肉就可以出锅了。一定不能等汤汁全没有了才出锅，这样炒出来的会老！
一盘干笋炒肉既简单又美味。
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