奶酪的制作方法是什么？
制作奶酪的步骤
从奶酪最开始问世到现如今，制作奶酪的步骤大部分都没有改变过。
制作奶酪的第一步是将乳清与凝乳（奶酪的根基）分离。为了达到这个目的，奶酪制造商往往使用凝乳酶或无花果汁。而在制作白奶酪时，在酸化的作用下，凝结即会发生。
2.排水这一相对性较长的步骤是因为排出来凝乳中不必要的水分。能够将凝乳放到布中，以加压或机械的方法使水份自然排出来。
3.盐渍盐渍的步骤可以通过摩擦或浸泡盐水达成。正是盐渍的过程给奶酪带来了风味和其特殊质地。
4.成形这一步骤为奶酪产生大家所看见的视觉效果形状。
5.熟成熟成的时间依据奶酪的差异类型从几个星期至几月乃至两年不一。一般来说，奶酪熟成的时间段越长，其口味就越浓厚。.这一步骤一般在烘干室或自然通风室进行。
奶酪的历史奶酪能够算是人们手工制作的第一种食材，但它的发觉根本是不经意的。传说故事我们的祖先用哺乳类动物的胃制作奶酪。当牛乳与凝乳酶（一种纯天然存有于食草动物瘤胃中的酶）触碰时，会造成凝乳和乳清蛋白，奶酪的剧情就开始了。
最开始的一批奶酪发生在公元15新世纪的美索不达米亚和印度，考古工作者发觉的美索不达米亚墙壁画确认了这一点。在这个漫长的时代，人们就看到这类脱干凝乳可以使食材更浓厚，而且特别便于存储。
公年60年里，应用凝乳酶制作奶酪早已逐渐推广了。罗马农学家Columella提议将纯牛奶放进牛犊的肚里令其其凝结，接着倒进带孔器皿中控干，再用石块或脱水设备压挤凝乳。罗马王国将奶酪制作散播到其殖民，没多久，奶酪便收服了欧洲。
怎样做出拉丝的奶酪
一说起来奶酪，就会想起来《猫和老鼠》中那只聪明伶俐的小老鼠，非常的喜欢吃奶酪。而奶酪在西方国家中也是非常的受欢迎的，法国人就认为吃奶酪的人生，是幸福的人生;我国的蒙古族也是非常喜欢吃奶酪的。那么，芝士奶酪都可以做什么呢?怎么吃才会让奶酪的美好进行的发挥出来呢?
MozzarellaBufala马苏里拉水牛芝士
一般在披萨上完成“拉丝”职能的就是Mozzarella君。不过正宗的MozzarellaBufala 是用水牛奶制成的，常见形态是色泽润白、充满弹性的小球状，保存在乳清中。新鲜的水牛奶酪质口味清新柔顺、奶香味浓，适合单独品尝。将Mozzarella 切片，搭配番茄和罗勒叶，淋上橄榄油，撒上胡椒粉，就是夏日快手色拉：Capresa。
Ricotta里科塔奶酪
另一种口味清淡的芝士是Ricotta。严格意义来讲Ricotta是芝士副产品，用制作帕玛森芝士剩下的牛奶乳清翻煮后倒模而来，因此，Ricotta 是一种低脂的健康食品。
Ricotta可以当作Ravioli的馅料(一种意大利饺子，没错意大利的饺子是芝士馅的)，或者与青柠果酱、蓝莓果酱等混合以后放入派饼里。
Parmesan帕玛森干酪
帕玛森干酪咸度适中，用途也非常广泛，既可以在喝红葡萄酒时当下酒小食，或切成小片放在绿叶色拉里，还可研磨成粉洒在一切意面、甚至肉类上——现成的罐装芝士粉可绝比不上。
Pecorino佩克里诺绵羊干酪
是用羊奶发酵制成的Pecorino干酪。Pecorino的简单吃法和帕玛森类似，可以下酒、也可以提升其他食物的风味。
奶酪的不同的做法，再加上不同的搭配，就可以让奶酪的独特味道发挥的到极致。可以想象，不同形状、不同颜色、不同口感的奶酪加上浓郁的红酒、在搭配上一些青翠的绿叶色拉的点缀，那将是绝美的视觉和味觉的双重享受。
拉丝奶酪的做法?
用料：奶油奶酪100g、芝士适量、鲜奶油200g、牛奶280g、细砂糖60g、鸡蛋2个、柠檬汁5g
1、将奶油、奶酪、芝士隔水软化，和细砂糖一起用打蛋器搅拌顺滑。
2、然后再加入柠檬汁到盆子里，搅拌均匀即可。
3、再加入牛奶和鲜奶油到盆子里，继续搅拌均匀。
4、把打散的鸡蛋放进去盆子里，搅拌（鸡蛋不可沾水）。
5、然后过滤奶酪液，放入耐高温的瓶子内即可。
6、150度水浴法烤30到40分钟。插一根牙签进去，站住了就好了。关掉烤箱后不要急着拿出来，在烤箱里放一个小时之后拿出。
7、最后把奶酪全都放入冰箱里冷藏4小时，口感更佳。
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