如何干煎带鱼
干煎带鱼的制作方法：
主料：带鱼1斤、淀粉80克。
调料：盐1勺、十三香1勺、生姜几片、香葱1根 、料酒2勺。
烹饪步骤：
步骤一：将带鱼去除内脏，去掉头尾后切成5厘米长的段，放入盐和料酒、生姜丝、香葱段、十三香用手抓拌匀后腌20分钟，让带鱼入味还可以除掉带鱼的腥味。
步骤二：将淀粉倒入盘子里，把腌好的带鱼段放在淀粉上翻动几下裹上一层淀粉，再用筷子夹住带鱼段在盘子边磕几下，去掉多余的淀粉，然后放入准备好的另外的盘中静置一会，让淀粉把带鱼上的水分吸收一下，同时紧紧的裹在带鱼上。
步骤三：锅中倒入油烧至6成热，也就是筷子放里边能冒密集的泡泡就可以。将裹上淀粉的带鱼段放进油锅用小火将带鱼段先炸定型，这个时候不要翻动。
步骤四：等带鱼炸定型，然后翻面炸 ，炸到带鱼两面都变硬后开中火，不时地翻动，直到把带鱼炸得金黄后捞出来。
步骤五：把油温再次烧至7成热，将炸过的带鱼放进油里复炸10秒钟左右，这一步主要是让带鱼更加酥脆，同时把带鱼吸收的油吐出来。
步骤六：带鱼炸得金黄酥脆，赶紧捞出来把油沥干放入盘中，撒上椒盐辣椒面或者椒盐花椒面就可以开吃啦！
1、材料：白带鱼4~5块、盐少许、低筋面粉(可省略)少许。
2、白带鱼先用锡箔纸捏成团状，擦去上面的银粉(普林含量高，有痛风不要吃)。洗净擦乾，抹上一点点盐，静置个几分钟。
3、鱼皮两面沾上薄薄的面粉(也可不沾面粉直接下锅)。
4、热锅加点油，白带鱼下锅煎，煎鱼千万不要急着翻面，要煎到鱼香飘出，转一下锅子如果可以移动了，就翻一角偷看一下，如果已经焦黄了，就可以翻面了，继续煎到焦黄就可以起锅了。
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