烤箱烤鱼的做法大全

1、香辣烤鱼。

用料：

三道鳞（鲤鱼）1060g、魔芋块一包（250克）、蒜五瓣、姜60g、小葱5颗、洋葱120g、香芹菜60g、豆腐皮150g、莲藕100g、干辣椒30g、青花椒10g、热水200ml、豆瓣酱三勺、生抽两勺、老抽半勺、糖两小勺、辣椒面三小勺、花椒面一小勺、孜然面四小勺、料酒（腌鱼）两勺、盐（腌鱼）1.5小勺、生抽（腌鱼）两勺、热水200ml。

做法：

（1）豆腐皮切宽条，芹菜不要叶子切成段，魔芋洗净切稍薄点的片备用。

（2）莲藕去皮，切半圆片，盆里加入一勺米醋，放入莲藕泡上十分钟。

（3）切成这个样子。

（4）鱼洗净，从后背下刀。

（5）厨房剪与菜刀并用。

（6）把鱼切成这个样子，去除内脏，清洗干净。

（7）两面鱼身切花刀。

（8）腌鱼，鱼放入大盆里，放入三分之一的小葱，姜和一半的蒜。

（9）加入两勺料酒，两勺生抽。

（10）1.5小勺盐，正反面抹匀，腌制至少半小时以上，期间收拾配菜。

（11）锅里水烧开，分别焯豆腐皮，魔芋，芹菜各一分钟，捞出沥干水分备用。焯芹菜时，水里加入几滴油。

（12）芹菜，豆腐皮，魔芋都焯水后沥干，洋葱切丝，花生是事先烤好的，干辣椒掰开去籽，香菜洗净。莲藕一会捞出来沥干水分备用。

（13）烤盘铺上锡纸，平铺上所有洋葱和剩余一半的姜片。

（14）腌制好的鱼放在烤盘上。

（15）鱼身上刷层油，此时烤箱预热210度。

（16）调一碗香料，一勺青花椒粉，三勺干辣椒粉，四勺孜然粉，拌匀。

（17）拌匀的粉，均匀的撒在鱼身的正反面，这个照片漏照了。

（18）此时烤箱预热结束，放入鱼，烤箱中层上下火210度30分钟，同时开启烤箱热风循环功能。

（19）鱼儿在烤箱里烤着。

（20）在鱼烤到二十分钟的时候，开始炒配料，炒锅放入比平时炒菜多点的油，小火放入剩余的蒜姜，一半的小葱炒香。

（21）放入干辣椒和花椒炒至辣椒变红亮出香味，不要炒糊了。

（22）放入三勺郫县豆瓣酱。

（23）炒出红油。

（24）放入沥干水分的莲藕略炒。

（25）倒入约200毫升热水。

（26）加入生抽两勺，老抽半勺。

（27）糖两小勺。

（28）放入豆腐皮和魔芋，翻匀，开锅后盖盖小火煮五分钟，至剩余少量汤汁。

（29）关火前放入芹菜翻匀即可。

（30）这时候烤箱提示鱼烤好了，取出看看，皮焦焦的。

（31）把之前炒好的配料连汤一起倒在鱼身上，摊开，尽量鱼身四周空隙放多点。

（32）烤箱继续，210度中层上下火再烤10分钟。

（33）成品，出炉后撒上烤好的花生和剩余的香葱段，放上香菜即可。

2、豆豉烤鱼。

用料：

清江鱼1条、芹菜3根、豆皮适量、盐适量、豆豉适量、豆瓣酱适量、酱油适量、料酒适量、葱段适量、姜片适量、蒜瓣8瓣。

做法：

（1）准备好食材。

（2）处理好鱼内脏。

（3）鱼的内外上下左右都用葱姜料酒盐酱油腌上，腌制时间越长越入味。

（4）烤盘铺锡纸刷层薄油。

（5）如果鱼比较大烤盘放不下，可以一分为二，分两次烤。

（6）鱼放烤箱中下层220度10分钟。

（7）烤鱼过程中准备配菜。

（8）芹菜、豆皮、土豆、香菇切丁或块。

（9）姜片蒜瓣花椒粒爆锅。

（10）放入香菇翻炒。

（11）放入芹菜丁翻炒。

（12）放入豆豉，郫县豆瓣酱翻炒。

（13）放入土豆，豆皮翻炒，放入一碗水。

（14）配菜炒好，均匀的盖在鱼身上。烤箱200度烤20分钟。

3、家常烤鱼。

用料：

红斑鲈鱼1条、干辣椒3个、洋葱半个、土豆半个、藕半个、金针菇适量、芹菜1根、小葱5根、姜3—5片、蒜5瓣、豆瓣酱2勺、食用油适量、料酒适量、火锅底料10克左右。

做法：

（1）鱼洗净，周身抹上料酒，酱油，盐，葱花，姜丝。

（2）鱼里里外外都要均匀得抹上调料。腌制半小时。

（3）将腌制好的鱼两年均匀抹上食用油，蜂蜜，放入烤箱架子上，底下放置托盘，用于盛烤过程中滴落的油。烤箱温度225，烤40分钟。

（4）开始准备底料配菜。蒜切块，葱切断，洋葱切条，姜切片，辣椒分段。

（5）藕洗净，削皮，切成片，并冲洗干净。

（6）土豆削皮，切片，冲洗干净。

（7）豆芽洗净。

（8）金针菇去根部，洗净。

（9）蘑菇洗净，撕成条状。

（10）芹菜洗净，斜切成片。

（11）锅中热油，七八成热，放入蒜，葱洋葱，姜片。

（12）放入辣椒，2勺豆瓣酱，一小块火锅底料。小火至火锅底料融化。

（13）炒至油汁露出。

（14）放入准备的菜，藕片，土豆，翻炒均匀。10分钟左右后放入易炒的豆芽，金针菇，蘑菇，芹菜，继续翻炒5分钟左右。

（15）5分钟左右后倒入一碗热水，煮10分钟左右。

（16）约40分钟后，鱼烤好了，表面焦黄。

（17）取一托盘，垫上锡纸。

（18）将烤鱼放入锡纸上。

（19）倒上炒好的菜。铺在鱼身上和周围。

（20）就有少量汤汁撒在鱼身上。

（21）再次放入烤箱烤20分钟。温度225度烤十分钟。

烤鱼的家常做法大全

烤鱼（Grilled fish），是一道菜品。制作原料主要有鱼、蘑菇、番茄等。它是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。

烤鱼，一种发源于重庆巫溪县，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统渝菜及重庆火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。

烤鱼的做法

主料：鱼一条、藕半节、青笋一条、木耳适量、白菜、洋葱、宽粉（可根据个人口味添加各种涮菜）

辅料：盐、五香粉、料酒、郫县辣酱、灯笼红辣椒、葱、姜、香菜

1.先把鱼洗净，花刀，劈成两片，用盐、料酒和五香粉腌制一下

2.鱼腌制一会，在烤盘里抹油，把鱼放上，放烤箱中层，200度烤制15分钟

3.配菜洗净切片或者切丁

4.鱼第一次烤完，把洋葱或者白菜铺到烤盘下面。然后用郫县辣酱炒其它的配料，不用炒的时间太长，还要烤的。然后倒到鱼和白菜上面。

5.另起锅，把葱姜和灯笼辣椒炒香，倒到烤盘里的配菜上（多放点油哦）

6.把烤盘再放入烤箱（往下放一层，要不上面容易糊），200度烤20分钟，撒上香菜就好了

　家庭烤鱼的做法

做法如下:

1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;

2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;

3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.

竹香烤鱼做法

配 料: 鲫鱼，泡辣椒，韭菜，盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油，葱

操 作:

1、泡辣椒和韭菜切碎，塞入鲫鱼的肚子里，在鲫鱼两面抹上盐，味精，干辣椒面，孜然，食用油（孜然和食用油要少，最好不要有油流在盘子里太多为准）

2、置于竹上烧烤 10-15分钟。

豆豉烤鱼做法

原料：鲤鱼一条(一斤半左右)

配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、

调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒

2、李锦记豆豉酱、

3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)

做法：将鲤鱼收拾干净，从腹部剖开，让背图相连，然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。

将鱼身摊平，把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上，稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上，将豆豉酱均匀地涂在鱼身上，腌上大约一小时(时间长短自己掌握，时间长点味入得比较浓)。

将烤盘铺好锡纸，再依次铺上生菜、土豆片，把腌好的鱼放在土豆片上，把调料倒在鱼身上。

烤箱预热好后，上下火200度，将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱，下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜，我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。

重庆烤鱼的做法

做法：

1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚，用流动水反复清洗，鱼腹内的黑膜一定要清洗掉，否则腥味重。

2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉，因为做鱼头汤前需要炸制，鱼鳍容易炸焦），将鱼头切下煮汤。

3、沿着鱼脊将鱼破成两半，鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分，可菜刀剪刀相互配合着用），便于煎熟。

4、在鱼身两边用刀划数条一字道口，以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。

5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅，加入适量凉水，放入两片生姜，放入炸制好的鱼头，大火煮开后转小火，煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。

6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用，烤盘铺锡纸，将腌制好的鱼放入烤盘中，表面涂上色拉油，放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟，又开上火烤了5分钟，便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）

7、烤鱼期间准备芹菜和香菜，均切段即可。

8、锅内放入适量油，加热后爆香葱段、姜片和蒜块，继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒，炒至油亮后加入鱼汤（可加清水，加入汤的优点是很鲜，缺点是汤汁有些浓稠，淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒，水开后加入芹菜段。

9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖，将汤淋在鱼上，继续烤10分钟。

10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻，淋上花椒油，撒上香菜即可。

小贴士：

1、鱼身最好从中间剖开，便于入味也大大地缩短烤制时间。

2、在鱼身上划一字道口以便入味，但深浅要适度，最好不要切断。

3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱，在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。

4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜，比如土豆魔芋什么的，因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟，放入汤中时间不可过长，否则最后口感不好。

5、在腌制鱼和淋花椒油前，可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油，最好将花椒捞出，

7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁，继续加热两分钟，上桌放在酒精炉上不断加热。

8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可

酸辣烤鱼的做法

1、鱼解冻后擦干水份，用盐、黄酒、胡椒粉腌制；

2、土豆去皮煮八九成熟，切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；

3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；

4、将食材依次串好，用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；

5、烤箱预热，210度烤30分钟，中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。

备注：用鲜鱼烤味道更好。