肉片的家常做法
材料：猪里脊1条、油菜适量、金针菇适量、绿豆芽适量、陴县豆瓣酱适量、蒜适量、姜适量、麻椒适量、干红辣椒适量、生抽适量、淀粉适量、料酒适量、白糖适量、胡椒粉适量。
步骤：
1、将金针菇切掉根部清洗干净、绿豆芽掐去根部清洗干净，油菜清洗干净。
2、将猪里脊切薄片。
3、加入少量生抽、适量料酒、白糖、淀粉、胡椒粉、清水将里脊腌制20分钟。
4、炒锅烧热加入植物油，将肉片煸炒。
5、至变颜色约七分熟时盛出备用。
6、另起锅放入姜、蒜、陴县豆瓣酱炒香。
7、加入适量清水烧开，把青菜放入烫熟。
8、青菜盛在较大的容器里。
9、将肉片放入锅中大火烧开即可。
10、将肉片盛在青菜上，倒入汤。
11、在上面放入麻椒、干红辣椒，锅内烧热油浇在上面即可。
12、这样家常的水煮肉片就做好了。
注意事项
1、想辣椒更辣的话把辣椒剪开。
2、大夏天的吃这个记得喝点凉茶或绿豆汤，免得上火。
3、处理肉片一是腌制的时候记得放点清水，二是炒的时候一定不要炒太久，三是煮的时候大火开锅即可，这样肉片就会很嫩了。
肉片的做法？
麻辣水煮肉片材料:猪里脊肉400克青菜100克平菇100克鸡蛋清1个豆芽100克葱2个姜3个蒜3个瓣英县豆瓣酱50克高汤或者水500克香菜2个干红辣椒1个花椒20-30粒花椒面半匙辣椒面1勺生提取1勺 精1茶匙油120克淀粉1匙的制作方法: 1、将猪里脊肉切成厚度2mm大小4-5cm的薄片，将苏打水稍微起泡，放入肉中，抓一会儿静置。2、在肉片上加入盐、淀粉、生抽、甜料酒、鸡蛋，抓干净，把所有汁液放入肉中，然后加入一碗油抓肉，锁好腌菜，以免肉片粘在一起。
3、在锅里放入清水烧开，加入少许盐和油，蔬菜在水中浸泡，同样的香菇、豆芽在水中浸泡。将开水的蔬菜、香菇、豆芽全部沥干，盛在容器底部。5、切大蒜姜，葱白段取，香菜切，红辣椒干切，英县酱切细待用。
6、锅中加入45毫升油，用冷油弱火烤青椒，然后加入红辣椒炒成红茶色，捞取待机。7、锅里留侑油，再加入45毫升油，再加入洋葱蒜末发香。8、接着加入英县味增，用小火炒，再炒红油，润滑酱汁。9、在锅里放入500ml汤或水，用大火煮至沸腾。 将腌好的肉片放入汤中，用筷子分开煮约1分钟，其间加入砂糖和鸡精。10、将肉片和汤放入盛有蔬菜的碗中。11、将刚炒好的红辣椒和花椒盛在肉片上，在表面均匀地撒上胡椒面和辣椒面的混合物，撒上香菜末。12 .锅里放入30ml油，加热89成，加热油均匀地洒在肉片上即可。 好吃的麻辣水煮肉片做好了。
小贴士: 1、腌肉时放入生油可以防止肉片粘在一起，容易滑动。 2、蔬菜要根据自己的喜好选择。 3、不加苏打水也可以，还可以做出口感光滑的肉片。
大家去餐厅吃饭的时候，所点的菜品，无论是牛肉片牛肉丝，猪肉片猪肉丝，羊肉片羊肉丝，包括鸡丁都是软嫩爽滑，他们到底是怎么做到的？无非分别根据不同的食材使用了，嫩肉粉、安多夫松肉粉、斧头食粉、食用小苏打、食用碱面，根据不同的食材食用不同的东西而已。
猪肉腌制；
猪肉切片在麻将大小1毫米厚左右，肉丝在2.5~3毫米左右粗细。切好以后一定要用清水浸泡1个小时左右去除血水和杂质，倒出控水，一定要沥干水份放在容器中。容器中放入少许咸盐、胡椒粉、味精、小苏打，加清水稀释来来倒在肉上面，顺时针方向搅拌均匀，然后放在阴凉处静置30分钟到1小时左右，再次搅拌，放入适量的蛋液搅拌均匀，在加一些玉米淀粉挂浆搅拌均匀，用清油锁住水份就可以了。
腌制牛肉；
同样的牛肉切片或者切丝，温水中放适量的食用碱面化开，在倒进装有清水的容器中，尝尝清水有淡淡的碱味倒入牛肉搅拌均匀，浸泡1个小时左右倒出碱水，再清洗1遍，控干出水份，沥干水份。容器中放入适量的胡椒粉、咸盐、蚝油、老抽。用胡萝卜芹菜打成汁水过滤出渣滓，倒在调料里面稀释开倒在牛肉上顺时针方向搅拌均匀，（如果水上在加点水）同样静置1个小时左右再次搅拌均匀，加入适量蛋液搅拌均匀，加玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。
羊肉腌制；
羊肉除了烤羊肉串基本是切羊肉片涮火锅腌制做炒菜，很少有切丝的。
羊肉清洗干净切片（不需要浸泡），把生姜搞成生姜水，加入胡椒粉、蚝油、咸盐、稀释开倒在羊肉上顺时针方向搅拌，静置1小时左右入味，再次搅拌均匀。加少许的鸡蛋液搅拌均匀，加少许的玉米淀粉搅拌均匀，加清油锁住水份。腌制羊肉不需要太多的鸡蛋液，也不需要挂太多的淀粉浆。
鸡丁腌制；
鸡脯肉切丁，用清水浸泡1个小时左右倒出控水沥干水份。容器中加小苏打、咸盐、胡椒粉、味精、用清水稀释开倒在鸡丁上顺时针方向搅拌，静置30分钟到1个小时左右入味。然后加入鸡蛋液搅拌均匀，加一点玉米淀粉搅拌，然后加鹰粟牌玉米淀粉搅拌均匀，加清油搅拌均匀，锁住水份。
以上肉类搅拌均匀之后，静置就是为了更好的入味和吸收水份，腌制肉类加胡椒粉是为了去味，提鲜增鲜，增味，腌制肉品不建议加鸡精，味精也不可以过多，不然肉类会失去原本的味道。
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