卤鲶鱼的做法
1、材料：鲶鱼500克、黄酒15克、酱油20克、白砂糖20克、味精5克、桂皮20克、八角10克、盐5克、姜4克。
2、先把鲶鱼洗净，切成1厘米厚度片状，用酱油，盐，酒调混，将鱼块浸入约腌四五分钟；
3、将茴香，桂皮，姜片，盐，酱油，糖，味粉和清水(约8汤匙)混合用文火煮汁，然后把渣滓取出，制成卤汁备用；
4、用锅倾入素油，烧至一成热，把腌制鱼块放入油锅内约炸六七分钟，用锅网罩捞起，捞起再切成小块状，即可。
鲶鱼的做法家常做法
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鲶鱼酸菜鱼的家常做法
鲶鱼1条，酸菜，盐，葱姜，糖，料酒，鸡精，十三香，蛋清1只，干辣椒少许，蒜头
1.鲶鱼处理干净，片成片，用料酒、葱姜、蛋清腌制上浆。
2.酸菜洗净后切碎备用。
3.锅热油，下姜片、蒜头、干辣椒煸香，倒入鲶鱼，加料酒滑油后捞出，随后煸炒酸菜 。
4.加水两大碗，大火烧开后倒入鲶鱼，加十三香粉、盐及少许糖，加盖烧至沸腾该中火闷5分钟即可。最后放入葱段。
鲶鱼炖双菇的步骤：
主料：鲶鱼1条、白玉菇125克、蟹味菇125克。
辅料：小葱2根、姜片7片、蒜瓣3个、生抽半勺、鸡精1勺。
1、鲶鱼洗干净。
2、放厨房纸上吸水。
3、菌菇准备好，
4、菌菇去蒂，掰开，用水泡洗干净。
5、小葱切碎，姜切片，蒜切片，备用。
6、电饼铛预热2分钟后给油，把鱼块放锅里煎。
7、一面煎好煎另一面。
8、炒锅烧热后给油，放姜蒜片炒出香味。
9、再把煎好的鱼块放锅里。
10、加热水。
11、加菌菇，盖上盖子焖一下。
12、加生抽。
13、加鸡精搅拌均匀，出锅前撒小葱就可以了。
14、完成。
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